într-un articol anterior, am evidențiat beneficiile nutriționale ale ciupercilor medicinale, expunând modul în care aceste ciuperci posedă proprietăți antioxidante puternice și de îmbunătățire a imunității, sunt o sursă bogată de fibre prebiotice și o sursă dietetică de vitamina D. ciupercile au fost folosite de mii de ani, datând din culturile antice egiptene și chineze, pentru a promova longevitatea și sănătatea generală și pentru a trata diferite boli. Recent, soiurile specifice de ciuperci au reapărut în centrul atenției și au inundat rafturile magazinelor de sănătate datorită proprietăților lor nootropice, în special capacitatea lor de a spori funcția mentală, cunoașterea și performanța fizică.dincolo de gama largă de valori medicinale, ciupercile comestibile sunt lăudate pentru conținutul lor nutrițional. Aceste ciuperci (și pulberile derivate din acestea) sunt considerate o sursă excelentă de proteine digerabile pe bază de plante. De fapt, la populațiile care nu consumă proteine animale (fie din cauza lipsei de disponibilitate, fie a credințelor religioase) ciupercile sunt folosite pentru a combate deficiența de proteine și ca supliment la boabele de cereale. Proteina prezentă în ciuperci conține toți cei nouă aminoacizi esențiali (EAAs), spre deosebire de majoritatea celorlalte opțiuni de proteine pe bază de plante, cărora le lipsește de obicei unul sau mai multe EAAs. Mai mult, ciupercile au o compoziție de aminoacizi cu lanț ramificat ridicat (BCAA), care se găsește de obicei numai în surse de proteine pe bază de animale.
de fapt, proteinele din ciuperci rivalizează cu calitatea a ceea ce se vede în sursele de proteine derivate din animale, inclusiv pulberile proteice, și sunt aproape echivalente cu calitatea proteinelor găsite în carne. Digestibilitatea proteinelor in vitro (IVPD), scorul de aminoacizi corectat pentru digestibilitatea proteinelor (PDCAAS), indicele aminoacizilor esențiali (EAAI) și rapoartele de eficiență a proteinelor (PER) au arătat rezultate favorabile în cercetare, demonstrând că conținutul de aminoacizi din ciuperci este comparabil cu cel al ovalbuminei și depășește scorurile de soia și grâu (standardele de referință OMS/FAO). Atât ciupercile fierte, cât și cele nefierte conțin proteine de înaltă calitate, care sunt ușor absorbite și biodisponibile, denotând superioritatea față de alte surse de proteine. Într-un studiu încrucișat randomizat care a evaluat diferența dintre nivelurile de sațietate dintre ciuperci și carne, participanții au exprimat semnificativ mai puțină foame, un sentiment mai mare de plenitudine și au redus consumul potențial după consumarea mesei de ciuperci în comparație cu acei participanți cărora li s-a administrat carne.
o abordare nouă a consumului de ciuperci este sub formă de pulbere de proteine, în special proteine pe bază de plante fermentate shiitake. Această formă de pulbere proteică este o opțiune gustoasă, cu un gust neutru, pământesc și se potrivește cu profilurile de aminoacizi ale izolatelor din zer și soia, validând potențialul de utilizare terapeutică în practica clinică. Așa cum am menționat anterior, ciupercile sunt surse bogate de fenoli, flavonoide, carotenoide și antioxidanți vitaminici care joacă un rol în reducerea stresului oxidativ (o formă de inflamație) în organism, care este în general asociată cu afecțiuni cronice și tulburări metabolice.
combinația acestor atribute de sănătate notabile și conținutul ridicat de proteine, ciupercile întregi și pulberile proteice pe bază de ciuperci – pot fi eficiente pentru pacienți ca adjuvant la alte protocoale dietetice sau terapeutice care ar putea fi deja în vigoare, cum ar fi protocoalele antimicrobiene sau antivirale. Proteina pe bază de ciuperci este o opțiune potrivită pentru cei care suferă de alergii sau care nu pot consuma proteine pe bază de zer, soia sau grâu. Deoarece livrează aminoacizi și are cantități mari de BCAA râvnit, poate fi, de asemenea, o opțiune excelentă pentru pacienții atletici sau foarte activi datorită rolului lor în construirea mușchilor și arderea grăsimilor. Compoziția completă de proteine găsită în ciuperci este o alternativă excelentă pentru a reduce decalajul pentru vegani și vegetarieni care pot fi arși pe alte surse tradiționale de proteine pe bază de plante, cum ar fi mazărea, orezul și alte cereale și leguminoase. În plus, datorită digestibilității lor ridicate, sursele de proteine din ciuperci pot fi o opțiune superioară pentru cei cu indigestie sau probleme de malabsorbție, în special pentru cei cu enzime reduse și acid stomacal care nu sunt capabili să digere corect proteinele animale. Indiferent dacă un pacient prezintă sau nu complicații, recomandarea aportului de proteine derivate din ciuperci poate fi o sugestie avantajoasă pentru îmbunătățirea sănătății generale.
Chaturvedi, V. K., Agarwal, S., Gupta, K. K., Ramteke, P. W., & Singh, M. P. (2018). Ciuperci medicinale: avantaj pentru aplicații terapeutice. 3 Biotehnologie, 8 (8), 334. doi: 10.1007 / s13205-018-1358-0
Greeshma, A. A., Sridhar, K. R.,& Pavithra, M. (2018). Perspective nutriționale ale unei amanite de ciuperci comestibile ectomicorizale din sud-vestul Indiei. Cercetări actuale în mediu& Micologie aplicată, 8(1), 54-68. doi: 10.5943 / cremă/8/1/4
Hess, J. M., Wang, Q., Kraft, C.,& Slavin, J. L. (2017). Impactul consumului de ciuperci Agaricus bisporus asupra sațietății și aportului alimentar. Apetit, 117 (1), 179-185. doi: https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.06.021
Jayachandran, M., Xiao, J.,& Xu, B. (2017). O revizuire critică asupra sănătății care promovează beneficiile ciupercilor comestibile prin Microbiota intestinală. Jurnalul Internațional de științe moleculare, 18(9), 1934. doi: 10.3390 / ijms18091934
Kozarski, M., Klaus, A., Jakovljevic, D., Todorovic, N., Vunduk, J., Petrovi, P., … van Griensven, L. (2015). Antioxidanți ai ciupercilor comestibile. Molecule(Basel, Elveția), 20 (10), 19489-19525. doi: 10.3390 / molecule201019489
Kumar, K. (2015). Rolul ciupercilor comestibile ca alimente funcționale – o revizuire. Jurnalul din Asia de sud de Tehnologie Alimentară și mediu, 1 (3&4), 211-218. Adus de la https://www.researchgate.net/profile/Krishan_Kumar47/publication/304094531_Role_of_edible_mushrooms_as_functional_foods-A_review/links/576634a508aedbc345f38596.pdf
Sridhar, K. R., & Deshmukh, S. K. (2019). Progrese în Macrofungi: diversitate, Ecologie și Biotehnologie. Boca Raton: CRC Press.