gândiți-vă la ciupercile de stridii ca la primul pas pentru fermierii care doresc să cultive ciuperci pentru distracție și profit. Prețurile pentru stridii (Pleurotus ostreatus) rămân în jur de 10 până la 12 dolari pe kilogram pe piețele fermierilor din cauza interesului bucătarilor și bucătarilor de acasă.
în natură, ciupercile de stridii cresc pe copaci morți și pe moarte în pădure, așa că ai putea petrece mult timp căutând să găsești suficient pentru a vinde. Dar, cu un sistem de producție adecvat, un fermier ar putea crește până la o tonă de ciuperci de stridii în fiecare an în câteva sute de metri pătrați de spațiu interior: ar putea fi până la 20.000 de dolari pe an la prețuri de vânzare cu amănuntul odată ce totul funcționează fără probleme.
nu trebuie să vă umpleți spațiul cu copaci morți pentru a-i crește. Stridiile sunt ușor de cultivat pe aproape orice deșeuri de plante ieftine și disponibile: coji de arahide, coji de semințe de bumbac, rumeguș și paie de grâu. Micologul Tradd Cotter, autor al agriculturii organice de ciuperci și Mycoremediation (2014), le crește chiar și pe zaț de cafea uzată, carton și blugi de bumbac zdrențuit, la ferma sa de munte de ciuperci din Easley, Carolina de Sud.
creșteți
am învățat ușurința de a crește stridiile umplând o găleată de 5 galoane cu zaț de cafea uzat în bucătăria noastră. Stropind un pic de icre de ciuperci—puteți începe propriul dvs. sau puteți cumpăra icre online—pe măsură ce am adăugat zaț de cafea, am creat o grădină în miniatură cu ciuperci în creștere. Am lăsat doar capacul găleții întredeschis pentru ventilație și am lăsat puțină lumină. A fost nevoie de mai puțin de o lună pentru a recolta câteva kilograme de ciuperci fără a părăsi casa sau a face ceva care seamănă cu munca.
prepararea cafelei pasteurizează în esență solul cu căldură umedă—un prim pas important în cultivarea ciupercilor. Când materia organică este umedă, devine o sursă de hrană atractivă pentru orice spori de ciuperci care plutesc în aer.
folosind căldura umedă pentru a pasteuriza sursa de hrană a ciupercii—numită și substrat—oferiți ciupercii alese un start în cursa de colonizare a zațului de cafea sau a altor materiale.
pentru a crește o cantitate comercializabilă de ciuperci de stridii, puteți utiliza materiale mai ușor disponibile fie de la propria fermă, fie de la procesatorii agricoli locali. Un substrat utilizat în mod obișnuit este paiul de grâu și s-ar putea să doriți să vă începeți educația cu asta. Chiar dacă nu cultivați boabe, puteți cumpăra cu ușurință baloturi de paie. Asigurați-vă că tăiați paiele în bucăți mai scurte. Un trimmer cu coarde poate face treaba dacă aruncați niște paie într-o cutie mare de gunoi și introduceți tunderea ca un mixer de bucătărie care bate niște aluat.
„ciupercile de stridii sunt unele dintre cele mai rapide ciuperci de fructe de pe planetă, făcându-le perfecte pentru proiecte educaționale și ajutor în caz de dezastru”, scrie Tradd în cartea sa „shroom”.
Tradd împărtășește tehnici suplimentare pentru cultivarea diferitelor ciuperci pe așchii de lemn, bușteni, butuci, rumeguș și, da, chiar și zaț de cafea proaspăt și blugi vechi. Un capitol acoperă proiecte adecvate de clasă cu acțiune rapidă pentru copiii de școală.
musturile de ciuperci
lucrurile cheie la creșterea stridiilor sunt:
- începeți cu un substrat pasteurizat pentru a da spawn dvs. un start cap.
- inoculați substratul cu ciuperci proaspete, proaspete, imediat după ce substratul s-a răcit pentru a păstra ciupercile de buruieni.
- mențineți un mediu în creștere de aer proaspăt, umiditate adecvată, temperatură optimă și lumină indirectă (așa cum se găsește în pădure).
- utilizați un recipient opac. Ciupercile de stridii vor începe să fructifice oriunde sunt expuse la lumină. Într-un recipient transparent, cum ar fi o pungă de plastic limpede, ciupercile mici vor începe să fructifice peste fiecare centimetru pătrat al pungii. Vor fi prea difuze și prea mici pentru a merita recoltate. Într-un recipient opac, ciupercile vor fructifica numai prin deschideri care permit intrarea luminii.
- utilizați un recipient cu cantitatea optimă de deschideri, astfel încât să obțineți numărul și dimensiunea optimă a germinării ciupercilor. De exemplu, dacă crește într-o pungă de plastic în formă de cârnați suficient de mare pentru a produce 10 kilograme de ciuperci, tăierea unei singure găuri ar produce probabil o ciupercă de 10 kilograme prea mare pentru a fi vândută. Dar 50 de găuri ar produce prea multe ciuperci mici și ar putea usca substratul. Dar opt găuri ar produce probabil un număr egal de aglomerări, fiecare puțin peste o lire în greutate—dimensiunea perfectă pentru piață.
- recoltați la maturitate, pe măsură ce marginile ondulate ale capacelor încep să se aplatizeze.
vă puteți pasteuriza substratul cu mai multe metode low-tech descrise de Tradd în cartea sa, cum ar fi utilizarea căldurii solare sau chiar a unei soluții de cenușă de lemn care poate pasteuriza la temperatura camerei. Tradd preferă pasteurizarea unui lot de paie de grâu prin scufundarea acestuia în tobe metalice de 55 de galoane, de calitate alimentară, cu capace strânse. Își stă tobele pe cărămizi sau blocuri de cenușă pentru a face loc unui arzător cu propan și apoi încălzește tobele la aproximativ 170 de grade F timp de una până la două ore. Este suficient timp pentru a pasteuriza paiul.
paiul umed este greu, așa că Tradd folosește un elevator electric și o cușcă simplă din aluminiu pentru a ridica și coborî fiecare lot de paie în și din tambur. Un troliu pe un vehicul sau un set de scripeți—și un set de mușchi—va funcționa în locul unui elevator electric.
Final Prep
după o încălzire adecvată, paiul este aruncat pe o masă din oțel inoxidabil șters cu alcool pentru a elimina ciupercile de buruieni.
odată ce substratul s-a răcit suficient pentru a se manipula, Tradd îl pune în recipientele sale, care ar putea fi pungi de plastic lungi, tuburi poli, țevi din PVC sau chiar ghivece de pepinieră refolosite înmuiate într-o soluție 1:10 de înălbitor în apă pentru a elimina ciupercile de buruieni. Când două treimi pline de substrat, ghivecele de pepinieră sunt ușor de stivuit. Găurile de drenaj fac trape de evacuare perfecte pentru tulpinile mature ale ciupercilor de stridii.
unele specii pot fi cultivate în aer liber pe bușteni proaspeți și butuci cu ajutorul sprinklerelor aeriene în timpul vrăjilor uscate. Găsiți cele mai bune rezultate cultivându-le în structuri închise care vă permit să gestionați umiditatea și temperatura. Acest lucru este valabil mai ales pentru ciupercile de stridii din regiunile tropicale; acestea includ stridiile roz, aurii și Florida. Dar chiar și soiurile temperate precum king, tree, blue și phoenix produc mai mult în condiții controlate. Unii fermieri chiar ajustează nivelurile de oxigen și dioxid de carbon în interior într-o mică măsură pentru a promova creșterea și fructificarea.
timpul de la inocularea substratului cu spawn până la recoltare ar putea fi de trei până la cinci săptămâni. Bufeurile ulterioare ar trebui să ajungă la câteva săptămâni distanță. Recoltați singuri sau clustere cu mâna, răsuciți-le pentru a îndepărta baza tulpinii. Tăiați capătul pentru a vă menține recolta curată; puteți utiliza, de asemenea, capetele tăiate pentru a începe un alt lot de icre. Aranjați ciupercile orientate în același mod în cutii pentru a economisi spațiu, a reduce daunele și a le face să pară mai atrăgătoare.
le puteți păstra la frigider timp de una până la două săptămâni. Având în vedere aroma lor și cerințele pieței, pariez că nu vor rămâne atât de mult.
această poveste a apărut inițial în numărul din martie / aprilie 2018 al Hobby Farms.