licopen și vitamina C
guvernul SUA recomandă adulților să mănânce cel puțin cinci porții de fructe și legume pe zi, inclusiv două sau mai multe porții de fructe și trei sau mai multe porții de legume.
Bruhn spune că fructele și legumele procesate pot ajuta mai mulți americani să atingă acest obiectiv.analiza ei a evidențiat cazurile în care legumele conservate sau congelate par a fi superioare din punct de vedere nutrițional celor proaspete, inclusiv cazul roșiilor și licopenului.
licopenul este un pigment carotenoid găsit în roșii, considerat a fi protector împotriva bolilor de inimă și chiar a unor tipuri de cancer.
roșiile proaspete au licopen mai puțin disponibil decât roșiile conservate sau sosul de roșii.
conform unui studiu inclus în revizuire, pasta de tomate are mai mult de șase ori licopenul de roșii proaspete.
un alt studiu de la sfârșitul anilor 1990 a sugerat că legumele precum fasolea verde și spanacul pierd aproximativ 75% din vitamina C după ce au fost păstrate la frigider timp de o săptămână.
cercetarea a sugerat că versiunile conservate sau congelate ale acestor legume pot fi mai hrănitoare decât omologii lor proaspeți care au fost depozitați timp de mai multe zile, spune Bruhn.”oamenii probabil nu sunt conștienți de faptul că unii nutrienți, cum ar fi vitamina C, sunt de fapt destul de susceptibili la expunerea la aer”, spune ea.