Dacă vă petreceți orice cantitate de timp de paginare prin meniuri vechi, privind înapoi la epoca Diamond Jim Brady de supraalimentare American, veți găsi o mențiune de supă de broască țestoasă. Heck, veți găsi, probabil, mai multe mențiuni. Această tocană nobilă (și omologul său fals) a fost servită la inaugurările prezidențiale, la primele trenuri transcontinentale și în pensiuni aglomerate din toată țara în creștere. A fost mâncarea preferată a Președintelui Taft, și având în vedere că Casa Albă a trebuit să construiască o cadă pentru a se potrivi circumferinței sale, trebuie să respectați opinia omului.
dar când au început americanii să mănânce această delicatesă improbabilă și de ce s-au oprit? Broaștele țestoase verzi erau abundente în primele colonii, iar primii coloniști și-au mâncat umplutura de carne. Ouăle de broască țestoasă au apărut pe mesele din Plymouth Colony. Supa de broască țestoasă, într-o anumită formă, a făcut probabil meniul la prima zi a Recunoștinței, deși fără sherry și roșii, supa va apărea mai târziu. Prin Războiul Revoluționar, supa de broască țestoasă a apărut în mod vizibil pe meniuri și în cărțile de bucate din toată țara.se spune că o broască țestoasă mare conține șapte tipuri distincte de carne, fiecare amintind de carne de porc, pui, vită, creveți, vițel, pește sau capră. (Cei mai puțin îndrăgostiți de proteină ar putea descrie aroma sa ca fiind noroioasă, murdară, moale și mestecată.) Rețetele din anii 1800 oferă instrucțiuni detaliate pentru curățarea broaștelor țestoase (consensul general părea să fie să taie mai întâi capul, apoi să meargă pentru măruntaiele și flippers) și, de asemenea, să ofere bucătarilor libertatea de a-și lua carnea de broască țestoasă din conserve. Rețetele pentru primele supe de broască țestoasă simulate au apărut cam în același timp; într-adevăr, supa era atât de populară încât mesenii preferau o versiune falsă decât nici o supă de broască țestoasă. Unele rețete pentru supă de broască țestoasă simulată îi instruiesc pe bucătari să fiarbă un cap întreg de vițel și să facă tocană din masa rezultată de carne, în timp ce alții cer un amestec de tripă, tendon și pâine dulce care nu ar fi în afara locului într-un castron de pho vietnamez.
în cele din urmă, supa de broască țestoasă a devenit victima propriei sale popularități copleșitoare. A migrat de la mese prezidențiale până la mașini de luat masa feroviare și, în cele din urmă, la cutia Campbell roșie și albă din anii 1920. până în Al Doilea Război Mondial, bucătarii hărțuiți s-au săturat de mult să-și îmbrace propriile broaște țestoase și au devenit disponibile opțiuni de conserve mai ieftine și mai gustoase pentru broască țestoasă. Produsele de confort noi, cum ar fi Cinele TV și spamul, au fost loviturile finale împotriva ciorbei de broască țestoasă din ce în ce mai demodate și, până în anii 1960, a mers pe calea Pepper pot, servit doar în anumite regiuni ale Americii.
pentru supa noastră de broască țestoasă modernizată, am ales carnea de vită cu tocană slabă ca înlocuitor al broaștei țestoase. Unul dintre puținele locuri din America care încă mai servește supa este în New Orleans, la venerabilul Palat al comandantului, unde este prezentat cu un pahar de sherry pe lateral pentru ca mesenii să toarne în supă. Ne place aroma sherry, dar nu am vrut ca gustul de alcool brut să depășească aromele, așa că am adăugat sherry în două etape: o dată pentru a degrada tigaia, apoi mai târziu cu stocul și roșiile pentru a îmbogăți bulionul. În cele din urmă, supa este îngroșată în mod tradițional creol, cu un amestec de făină și unt gătit numit roux amestecat în oala cu barbotare. Acest lucru are ca rezultat un fel de mâncare gros, complex, mai mult o tocană decât o supă, care credem că ar fi cel mai bine savurat alături de niște piure de cartofi bogați sau mămăligă cremoasă.
supa de broasca testoasa MOCK
Start pentru a termina: 1 1/2 ore
portii: 41 1/2 lire sterline tocană de vită
8 linguri (1 băț) unt
1 lingurita sare
1/3 cana faina
1 ceapa rosie, cubulete
3 bastoane telina, cubulete
2 morcovi, cubulete
1 ardei gras rosu, cubulete
2 catei de usturoi, tocată
1 cana sherry
2 cani de pui, carne de vită sau de legume bulion
2 cani pătrunjel și felii de ou fiert tare pentru garnitură (opțional)într-o cratiță mică sau o tigaie saut, topiți 4 linguri de unt la foc mediu. Bateți făina și 1/2 linguriță de sare treptat până când sunt încorporate, apoi continuați să amestecați pentru a evita arderea. Gatiti pana cand rouxul se rumeneste si gustul de faina cruda a disparut, aproximativ 3 minute. Puneți deoparte să se răcească.
într-o cratiță mare sau cuptor olandez, topiți 4 linguri de unt la foc mediu. Adăugați carnea de vită și 1/2 linguriță de sare și rumeniți bine, aproximativ 10 minute. Scoateți carnea din tigaie și adăugați ceapa roșie, gătiți timp de 3 minute, apoi adăugați țelină, morcovi, ardei gras și usturoi. Gatiti legumele pana incepe translucidul si rumenirea, aproximativ 8 minute.
adăugați carnea de vită înapoi în tigaie și degresați cu 1/2 cană de sherry, amestecând pentru a îndepărta orice crustă brună care s-ar fi putut forma pe fundul tigaiei. Când sherry este aproape complet evaporat, adăugați bulion, roșii tăiate cubulețe, cayenne și restul de sherry. Se fierbe timp de 30 de minute pentru a lăsa aromele să se amestece. Bateți treptat rouxul răcit pentru a obține supa cât de groasă sau subțire doriți. Când supa s-a îngroșat, serviți fierbinte, garnisită cu pătrunjel tocat și felii de ou.