când mâncați ceva încărcat cu zahăr, papilele gustative, intestinul și creierul dvs. toate iau notă. Această activare a sistemului dvs. de recompense nu este diferită de modul în care organismele procesează substanțe dependente, cum ar fi alcoolul sau nicotina — o supraîncărcare a zahărului crește nivelul dopaminei și vă lasă să vă doriți mai mult.
cu acest videoclip pregătit de TED-Ed, Nicole Avena explică de ce dulciurile și deliciile ar trebui savurate cu moderație.
imagine cald, cookie-uri lipicioasă, bomboane crocante, prăjituri catifelate, conuri de vafe îngrămădite de mare cu inghetata. Îți udă gura? Ți-e poftă de desert? De ce? Ce se întâmplă în creier care face alimentele zaharoase atât de greu de rezistat?
zahărul este un termen general folosit pentru a descrie o clasă de molecule numite carbohidrați și se găsește într-o mare varietate de alimente și băuturi. Verificați etichetele produselor dulci pe care le cumpărați. Glucoza, fructoza, zaharoza, maltoza, lactoza, dextroza și amidonul sunt toate forme de zahăr. La fel și siropul de porumb bogat în fructoză, sucul de fructe, zahărul brut și mierea; iar zahărul nu este doar în bomboane și deserturi, ci este adăugat și la sosul de roșii, iaurt, fructe uscate, ape aromate sau bare de granola.
deoarece zahărul este peste tot, este important să înțelegem cum afectează creierul. Ce se întâmplă când zahărul îți lovește limba? Și mănâncă un pic de zahăr te face să tânjești mai mult? Luați o mușcătură de cereale. Zaharurile pe care le conține activează receptorii gustului dulce, o parte din papilele gustative de pe limbă. Acești receptori trimit un semnal până la trunchiul cerebral, și de acolo, se furcă în multe zone ale creierului anterior, dintre care una este cortexul cerebral.
diferite secțiuni ale cortexului cerebral procesează gusturi diferite: amar, sărat, umami și, în cazul nostru, dulce. De aici, semnalul activează sistemul de recompensare al creierului. Acest sistem de recompensare este o serie de căi electrice și chimice în mai multe regiuni diferite ale creierului. Este o rețea complicată, dar ajută la răspunsul la o singură întrebare subconștientă: ar trebui să fac asta din nou? Acel sentiment cald și pufos pe care îl ai când gusti tortul de ciocolată al bunicii? Acesta este sistemul tău de recompense care spune: „Mmm, da!”Și nu este activat doar de alimente; socializarea, comportamentul sexual și drogurile sunt doar câteva exemple de lucruri și experiențe care activează și sistemul de recompense. Dar supra-activarea acestui sistem de recompense declanșează o serie de evenimente nefericite: pierderea controlului, pofta și toleranța crescută la zahăr.
să ne întoarcem la mușcătura noastră de cereale. Se deplasează în jos în stomac și în cele din urmă în intestin. Și ghici ce? Există și receptori de zahăr aici. Nu au gust de muguri, dar trimit semnale care îi spun creierului că ești plin sau că corpul tău ar trebui să producă mai multă insulină pentru a face față zahărului suplimentar pe care îl mănânci.
moneda principală a sistemului nostru de recompense este dopamina, un produs chimic sau neurotransmițător important. Există mulți receptori de dopamină în creierul anterior, dar nu sunt distribuiți uniform. Anumite zone conțin grupuri dense de receptori și aceste puncte fierbinți de dopamină fac parte din sistemul nostru de recompense. Droguri precum alcoolul, nicotina sau heroina trimit dopamina în exces, determinând unii oameni să caute în mod constant atât de mare, cu alte cuvinte, să fie dependenți. Zahărul determină, de asemenea, eliberarea dopaminei, deși nu la fel de violent ca medicamentele, iar zahărul este rar în rândul alimentelor care induc dopamina. Broccoli, de exemplu, nu are niciun efect, ceea ce explică probabil de ce este atât de greu să-i faci pe copii să-și mănânce legumele.
vorbind de alimente sănătoase, să presupunem că vă este foame și decideți să mâncați o masă echilibrată. O faci, iar nivelurile de dopamină cresc în punctele fierbinți ale sistemului de recompense, dar dacă mănânci același fel de mâncare multe zile la rând, nivelurile de dopamină vor crește din ce în ce mai puțin, în cele din urmă nivelându-se. Asta pentru că atunci când vine vorba de mâncare, creierul a evoluat pentru a acorda o atenție specială gusturilor noi sau diferite. De ce? Două motive: în primul rând, pentru a detecta alimentele care au mers prost; și în al doilea rând, pentru că cu cât avem mai multă varietate în dieta noastră, cu atât este mai probabil să obținem toți nutrienții de care avem nevoie. Pentru a menține această varietate, trebuie să fim capabili să recunoaștem un aliment nou și, mai important, trebuie să dorim să continuăm să mâncăm alimente noi și de aceea nivelul dopaminei scade atunci când alimentele devin plictisitoare.
acum înapoi la acea masă. Ce se întâmplă dacă, în locul vasului sănătos și echilibrat, mâncați în schimb alimente bogate în zahăr? Dacă mâncați rar zahăr sau nu mâncați mult la un moment dat, efectul este similar cu cel al mesei echilibrate, dar dacă mâncați prea mult, răspunsul dopaminei nu se nivelează. Cu alte cuvinte, consumul de mult zahăr va continua să se simtă satisfăcător. În acest fel, zahărul se comportă puțin ca un drog. Este unul dintre motivele pentru care oamenii par să fie dependenți de alimentele zaharoase. Deci, gândiți-vă la toate acele tipuri diferite de zahăr. Fiecare este unic, dar de fiecare dată când orice zahăr este consumat, începe un efect de domino în creier care stârnește un sentiment plin de satisfacții. Prea mult, prea des, și lucrurile pot merge în overdrive. Deci, da, consumul excesiv de zahăr poate avea efecte de dependență asupra creierului, dar o pană de tort din când în când nu vă va face rău.
Sursa: TED.com sau http://ed.ted.com/
cum afectează creierul un castron mare de cereale zaharoase sau o bomboană? În această conversație cu Jessica P. Johnson, vă veți da seama ce se întâmplă în creier în timpul unei gume de zahăr și cum se schimbă atunci când zahărul este schimbat cu îndulcitori artificiali.
scriitor științific independent și producător de podcast-uri cu diplome în biologie, microbiologie și Jurnalism științific, Jessica P. Johnson a raportat cu Dr.Nicole Avena, un neurolog de cercetare, autor și expert în domeniile nutriției, dietei și dependenței. Această raportare a fost făcută pentru BrainFacts.org. aici această conversație dulce este:
SfN: sunt Jessica Johnson, de raportare pentru BrainFacts.org.
cu toții am simțit acea explozie de energie bruscă care vine după ce am mâncat o bomboană. Dar v-ați întrebat vreodată de ce ne dorim adesea alimente zaharoase chiar și atunci când nu ne este foame în mod special? Și de ce zahărul are un efect atât de diferit asupra creierului nostru decât, să zicem, o farfurie cu fasole lima?
oamenii de știință au început doar să găsească răspunsurile la aceste întrebări, dar interesul pentru această linie de cercetare a crescut pe măsură ce consumul excesiv de zaharuri se leagă din ce în ce mai mult de o listă de probleme de sănătate, inclusiv diabet, boli de inimă și ficat și obezitate.
deci, ce se întâmplă cu creierul nostru atunci când consumăm zahăr? Și înlocuitorii de zahăr sunt mijloace eficiente de control al consumului nostru de zahăr? Pentru a explora aceste întrebări, am vorbit cu doi neurologi despre modul în care zaharurile și îndulcitorii artificiali ne afectează creierul.
Avena: numele meu este Dr.Nicole Avena, sunt profesor asistent la școala de Medicină Mount Sinai din New York. În medie, americanul tipic consumă 22 de lingurițe de zahăr adăugat în fiecare zi și acest lucru este mult mai mare decât ceea ce recomandă Organizația Mondială a sănătății. Și trebuie să țineți cont de acest lucru este adăugat zahăr care este pus pe partea de sus a zahărului care apare în mod natural în alimente.
SfN: American Heart Association recomandă maximum șase lingurițe de zahăr adăugat pentru femei și nouă pentru bărbați, aproximativ cantitatea de zahăr conținută într-o singură cutie de sodă.
Avena: cercetările au descoperit că atunci când șobolanii de laborator consumă prea mult zahăr, vor arăta de fapt schimbări în creier care sunt în concordanță cu ceea ce s-ar putea vedea cu o dependență de un drog de abuz. Deci schimbări în eliberarea neurotransmițătorilor, schimbări în expresia genelor. Și acest lucru poate juca un rol în motivul pentru care mulți oameni au un timp de greu de tăiere înapoi pe aportul lor.
SfN: în mod normal, atunci când consumăm alimente cu gust dulce, receptorii gustului din papilele noastre gustative trimit semnale către trunchiul cerebral unde sunt localizate celulele care produc neurotransmițătorul dopamină. Dopamina este eliberată și activează sistemul de recompensare al creierului, generând senzații plăcute. Această plăcere întărește dorința de a consuma din nou acea mâncare dulce. Un aliment cu gust dulce va stimula sistemul de recompense chiar dacă conține un îndulcitor artificial fără calorii. Dar există diferențe importante în efectele pe care zaharurile și îndulcitorii artificiali le au asupra creierului.
de Araujo: sunt Ivan De Araujo, sunt asociat la Fundația Pierce din New Haven Connecticut. Și sunt, de asemenea, profesor asociat de psihiatrie și fiziologie la Universitatea Yale.
când înlocuiți o componentă din alimente cu alta, chiar dacă încercați să păcăliți creierul imitând gustul, creierul încă le va recunoaște ca fiind diferite. Dacă facem un animal flămând, ceea ce vedem este că, dacă le oferim o băutură îndulcită artificial, vor consuma mult din ea inițial, dar cumva detectează faptul că această soluție este inutilă în ceea ce privește compensarea stării lor fiziologice.
SfN: Deci, cum își dă corpul seama în cele din urmă că un îndulcitor artificial nu poate oferi caloriile pe care le dorește?
de Araujo: există un fel de senzor caloric pentru zaharuri care nu are legătură cu capacitatea gurii de a simți dulceața. Sistemele de recompense din creier sunt sensibile la zaharuri într-un mod care nu depinde de dulceață, ci depinde de energia pe care o conțin zaharurile.
SfN: prin urmare, moleculele de zahăr nu numai că declanșează eliberarea dopaminei prin stimularea receptorilor de gust dulce, ci și prin stimularea căilor neuronale sensibile la conținutul de energie. Îndulcitorii artificiali nu par să facă acest lucru. Deci, ce spune acest lucru despre eficacitatea îndulcitorilor artificiali ca înlocuitori de zahăr?
de Araujo: Cred că principala problemă cu îndulcitorii artificiali este că sunt inerți fiziologic. Și pentru persoanele care au experiență cu zaharuri, atunci când acestea sunt într-o stare de foame, experiența lor va fi una dezamăgitoare. Deci, cred că problema este probabil să fie o schimbare comportamentală față de zaharuri.
SfN: studiile clinice au arătat că înlocuirea zaharurilor cu îndulcitori artificiali permite doar o pierdere foarte mică în greutate. În schimb, Avena sugerează câteva sfaturi de bun simț pentru a reduce aportul de zahăr.
Avena: Este important atunci când te uiți la o etichetă pe un produs alimentar că ești conștient de ingrediente. Multe bare de granola care sunt comercializate ca calorii scăzute pot conține adesea la fel de mult zahăr ca o bomboană. Cred că, în general, am evoluat pentru a înțelege că mâncarea va fi rară și, atunci când o găsiți, trebuie să o mâncați. Se întâmplă să se rătăcească puțin când ne punem în mediul nostru alimentar modern.
SfN: Vă mulțumim pentru ascultare. Consultați mai multe informații despre modul în care dieta vă afectează creierul la BrainFacts.org.