crescând în Franța, cu siguranță am avut o mulțime de oportunități de a vedeți și gustați cum sunt folosite prunele în gătitul francez. Și spre deosebire de soțul meu American, care obișnuia să creadă că prunele ar trebui să fie depozitate cu atenție lângă aspirină și Pepto-Bismol, știam că faimosul „pruneaux d ‘Agen” avea mai multe de oferit decât proprietățile lor medicinale… Dar când am încercat prima dată prunele de la Ch Inktteau de Born, chiar am fost uimit: niciodată nu am mâncat o prune atât de mare, suculentă, catifelată! Am vrut să cunosc secretul acestor delicatese și am făcut rapid aranjamente pentru a mă întâlni cu producătorii. În călătoria noastră ulterioară în Franța, Rick și cu mine am petrecut o zi întreagă la checkteau, admirând livezile frumos îngrijite, învățând despre arta de a face prune și bucurându-ne de ospitalitatea Doamnei Violet care ne-a povestit despre castel și specialitățile sale.
istoria dintr-o privire… Checkteau de Born a fost construit în secolul al 12-lea. Situat în inima Lot et Garonne în sud-vestul Franței, a fost condus fie de francezi, fie de englezi.Zona Aquitania a devenit parte a Regatului Angliei când Eleonore din Aquitania s-a căsătorit Henry Plantagenet, regele englez de origine franceză în 1152. Certurile de Vecinătate și bătăliile religioase (francezii fiind catolici și protestanții englezi) au fost rutina zilnică pentru această fortăreață impresionantă de-a lungul Evului Mediu. Apoi, pe măsură ce pacea și-a întins aripile peste pământ, castelul a devenit casa luxoasă „de țară” a unui nobil în secolul al 17-lea, o școală până la sfârșitul secolului al 19-lea și, în cele din urmă, edificiul de basm care este astăzi. Trecutul și-a lăsat cicatricile și doar o cincime din clădirile originale sunt încă în picioare.
Un Castel de prune. Cum se face că una dintre cele mai mari cetăți din această regiune, care adăpostea familia și gospodăria unui cavaler, 100 de bărbați călare și o întreagă armată pe jos a devenit o fermă pașnică de fabricare a prunelor? În același timp, checkteau a fost construit, prune au fost introduse în zona de un cruciat gourmet care a adus înapoi semințele din Siria. El le-a dat călugărilor care, la rândul lor, i-au cultivat și au avut grijă de copacii mici. Înainte de mult timp, pruni au fost în creștere peste tot și Lot et Garonne a devenit faimos pentru prune sale. Prunele puteau fi uscate și păstrate pe o perioadă lungă de timp, când frigiderele nu existau, iar iarna însemna luni cu puține fructe sau legume. Prunele au fost aproape la fel de prețioase ca sarea și au fost folosite pentru a negocia salariile în secolul al 15-lea (de unde și expresia „travailler pour des prunes
„, adică pentru a lucra pentru prune). Ei au rămas atât de populare încât în timpul secolului al 18-lea tineri domni le-ar oferi să woo inimile iubitei lor…
celebrele prune Agen sunt fabricate dintr-o varietate de prune numite „Prune D’ Age
„. Numele pare să provină din cuvântul Latin „entere” care înseamnă a grefa (puțini pomi fructiferi cresc dintr-o sămânță; sunt în mare parte altoiți unul pe altul). Ch centicteau se află chiar în mijlocul zonei principale de cultivare a prunului, unde clima și solurile bogate hrănesc fructe de calitate excelentă. De la a fi unul dintre mulți cultivatori de prune, Ch Inktteau de Born este acum o fermă model care oferă o prune semi-uscate de înaltă calitate. De-a lungul anilor, proprietarii s-au specializat în producerea numai a prunelor mari, de calitate superioară, superioare gustului și texturii, precum și prin dezvoltarea de rețete și produse delicioase.
de ce o prună semi-uscată în loc de o prună uscată convențional? De obicei, o prună este uscată până când atinge 21-23% umiditate.Încercați să mușcați într-unul și veți avea un dentist foarte fericit! Pentru a le face comestibile, trebuie rehidratate cu apă (la care se adaugă adesea conservanți) până când ajung la 35% umiditate. Vor avea un gust puternic de caramel și carne de culoare închisă, deoarece uscarea intensivă va carameliza zahărul din fructe.
pentru o prune semi-uscate, procesul de uscare este oprit direct atunci când nivelul de umiditate atinge 35%. Nu este necesară rehidratarea. Carnea rămâne de culoare miere, deoarece zahărul nu se caramelizează. Umiditatea din prune este 100% naturală, deoarece nu se adaugă apă după uscare. Gustul este proaspăt și dulce, la jumătatea distanței dintre fructele proaspete și cele uscate. Și, cel mai important, nu se folosesc conservanți. Până când fructele sunt ambalate, acestea sunt depozitate în camere reci. Nivelul zahărului din fructe este atât de ridicat încât nu îngheață și nu se întărește niciodată: puteți mânca imediat o prune semi-uscată „înghețată”.
controlul calității la fiecare pas. Pentru a garanta cea mai înaltă calitate în întreaga sa linie de produse, Checkteau de Born folosește tehnici noi, de precizie, pentru a separa prunele de cea mai bună calitate de cele de cea mai mică calitate chiar înainte de începerea procesului de uscare. În primul rând, se folosesc numai fructe cultivate pe terenul ch-xktteau. Copacii nu sunt pulverizați; în schimb, capcanele sunt scoase împotriva anumitor bug-uri. Pentru a recolta prunele, cultivatorii mari se bazează pe recoltatoare mecanice care colectează fără discriminare toate fructele simultan, indiferent de stadiul de maturitate. La Ch Xktteau, fiecare copac este recoltat de cel puțin trei ori separat. Acestea sunt ușor agitate; fructele coapte (și numai fructele coapte) cad pe paie care a fost împrăștiată anterior și apoi recoltatorii o adună de pe pământ, cu mâna, pentru a evita orice vânătăi. Prunele care nu se ridică la standardele Ch Centicteau vor fi uscate în mod tradițional și vândute în vrac unui alt transformator. Prunele sunt uscate în cuptoare cu aer cald și durează aproximativ 18 ore pentru a usca o prune semi-uscată. După procesul de uscare, prunele sunt verificate manual de două ori de către personal calificat. În cele din urmă, odată ce au fost acceptate ca fiind de cea mai bună calitate, acestea vor fi depozitate într-o cameră rece și utilizate numai în funcție de cerere. Ch Centicteau de Born nu stochează cantități mari din produsele sale finite, deși durata lor de valabilitate este de 3 ani, deoarece garantează o prospețime pe care doar o companie mică o poate gestiona. În ceea ce privește produsele, totul este „realizat manual”. Chutney-ul lor este agitat manual, prunele frecate în țuică de prune sunt frecate manual, iar prunele umplute cu cremă de prune sunt umplute, unul câte unul, cu mâna. Toate aceste produse sunt 100% naturale, delicioase și pline de energie. Te vor ajuta să mergi la baie? Da și nu. Efectul laxativ al unei prune se datorează sucului cauzat de apa adăugată. Având în vedere că nu există apă adăugată la o prune semi-uscate, acestea nu vor avea mai mult efect decât orice alt tip de fructe. Dar cine are nevoie de o scuză pentru a se bucura de un tratament sănătos?
câteva idei cu prune. Prunele frecate în țuică de prune sunt de dimensiuni jumbo și fără sâmburi. Brandy-ul îmbunătățește gustul și dă un miros delicios pe măsură ce deschideți punga, dar nu face prunele alcoolice (mai puțin de 0,5%). Următoarele rețete sunt doar câteva ilustrații ale versatilității prunelor. Iată câteva sugestii pentru aperitive:
înfășurați prunele fără sâmburi într-o bucată mică de slănină, puneți-le într-un cuptor încins și serviți.
chestii de prune uscate fără sâmburi, cu ficat de p 0% sau cremă de brânză și arpagic.
umple prune uscate fără sâmburi, cu o jumătate de ridiche și un pic de unt.
se prepară un amestec cu jumătate de Roquefort și jumătate de unt. Se întinde peste pâine de cocktail de secară și se acoperă cu o prune fără sâmburi.
XV umpleți prunele fără sâmburi cu brânză Gruy Otrivre, înfășurați într-o bucată de foietaj cumpărat din magazin și puneți-le la cuptor până când aluatul este ușor colorat.
XV umpleți prunele fără sâmburi cu migdale prăjite, ușor sărate.
prunele uscate Semi-uscate pot fi de asemenea folosite ca pe o plăcintă. Nu este necesară „înmuierea”. Chutney prune este considerat cea mai mare specialitate Checkteau lui. Acest condiment picant și fructat este delicios cu vânat, rață, carne de porc, miel, curry, curcan, orice altceva decât carne de vită. Poate fi servit „drept” ca muștar sau amestecat într-un sos. Prunele umplute cu cremă de prune urmează o rețetă tradițională veche din sud-vestul Franței. Sunt o adevărată încântare cu cafea în orice moment al zilei.