o articulație de vită perfect gătită face o piesă centrală minunată pentru o friptură de duminică sau o cină de Crăciun. Pentru a-l găti până când este atât de fraged, încât se destramă, va trebui să alegeți o articulație precum chuck and blade sau piept de vită și fie să fierbeți, să prăjiți lent sau să gătiți lent timp de cel puțin două ore.
alege dreptul comun de carne de vită
ai nevoie de o comună cu unele grăsime marmorat prin ea, și în mod ideal unele țesutului conjunctiv, precum și, pentru a termina cu carne care este licitație și care se încadrează în afară.
când sunt prăjite, colagenul și țesutul conjunctiv prezent în carne vor începe să se descompună. Se va topi mai bine dacă este prăjită lent și, dacă adăugați lichid, se va descompune și mai repede, deoarece este solubil în apă. Animalele mai în vârstă au țesut conjunctiv mai puternic, deci trebuie să țineți cont de acest lucru atunci când decideți asupra temporizărilor.
carne de vită articulațiilor care gătesc bine sunt:
Chuck și lama
partea din spate a animalului cel mai apropiat capul este adesea vândut ca ‘friptură braising’. Se așează deasupra pieptului și are nevoie de mai bine de o oră de gătit pentru a-l face fraged de la distanță. Căutați bucăți întregi de lamă de pene sau friptură de chuck.
Rump fripturi
acesta este un prim tăiat adesea folosit pentru a face fripturi, dar nu este la fel de licitație ca muschi de vita.
partea de argint
relativ slabă și trebuie gătită în lichid dacă este gătită ca o articulație.
piept
O tăietură din zona pieptului care este de obicei vândută rulată. Este recomandat pentru gătit lent și fiert, deoarece are o mulțime de țesut conjunctiv și grăsime care trebuie descompuse, dar poate deveni strâns dacă este prea gătit. Unii măcelari îți vor vinde un piept de oase.
gât
Cel mai adesea găsit la măcelari, acesta are o aromă excelentă atunci când este gătit încet. Dacă este vândut ambalat, atunci este de obicei marcat ca friptură de tocană.
Leg& shin
aceste tăieturi conțin o mulțime de țesut conjunctiv care trece prin carne în panglici. Țesutul se descompune pentru a crea carne fragedă și un sos bogat și lipicios. Căutați articulații osoase sau tibie rulată.
coaste de vită
Înapoi sau coaste scurte gătite ca o foaie au o mulțime de țesut conjunctiv care gătește până la un sos lipicios, unctuos. Totuși, din punct de vedere tehnic, nu sunt considerate comune.
folosiți metoda potrivită de gătit
înăbușirea sau prăjirea vasului
aceasta implică gătirea lentă a îmbinării în aceasta vine aproximativ o treime din drum până la carne. Îmbinarea este cel mai bine rumenită mai întâi într-o tigaie, deoarece acest lucru va adăuga un plus de aromă și culoare la exteriorul cărnii. Oala pe care o utilizați trebuie să fie bine sigilată, așa că alegeți una cu un capac bine fixat sau adăugați un strat de folie între oală și capac pentru a ajuta la sigilarea acesteia.
friptură lentă
cel mai bine gătite la 150-170C, rețetele care necesită prăjire lentă sunt mai dificile de controlat folosind un cuptor casnic. Rumeniți mai întâi articulația pentru a-i da un pic de culoare, gătiți-o acoperită la scăzut, apoi ridicați focul la sfârșit pentru a rumeni carnea.
Slow-cooker
rumeniti carnea mai intai, apoi puneti-o intr-un aragaz lent cu cateva felii groase de ceapa si morcov. Adăugați suficient lichid, astfel încât să ajungă puțin în articulație.
gatiti-l suficient de mult
nu are rost sa incercati sa preparati o articulatie de vita la perfectiune fara sa va acordati suficient timp. Va dura două sau mai multe ore, în funcție de tăierea pe care ați ales-o.
cum se spune dacă este gata
împingeți o furculiță în carne, apoi trageți – o afară-ar trebui să alunece și să iasă foarte ușor.
rețetă simplă de piept de vită
Servește 6
- 2 kg piept de vită, îngrijit legat
- ulei, pentru rumenire
- 1 ceapa mare, se taie în felii groase
- 3 catei de usturoi
- 2 frunze de dafin
- buchet cimbru proaspăt
- 1 carne de vită stoc oală sau cub
- cuptor de căldură la 150C/130C ventilator/gaz 2. Condimentează bine pieptul. Adăugați puțin ulei într-o tigaie mare și rumeniți pieptul peste tot.
- Puneți feliile de ceapă la baza unei caserole grele și puneți pieptul deasupra. Adăugați usturoiul și ierburile în jurul său.
- adăugați vasul de stoc și suficientă apă clocotită pentru a ajunge la o treime din calea cărnii (clătiți tigaia cu ea pentru a colecta orice aromă reziduală).
- transferați carnea în cuptor, acoperiți cu un capac și gătiți timp de 6 ore rotind o dată sau de două ori în timpul gătitului, până când este foarte fragedă.
- ridicați carnea de vită, acoperiți ușor cu folie și lăsați să se odihnească timp de 15 minute în timp ce fierbeți sosul pentru a-l reduce puțin.
cinci articulații de carne de vită care se destramă pentru a încerca în continuare:
carne de vită prăjită cu sos de ceapă franceză
acest lucru face o îmbinare perfectă de duminică cu un sos bogat și morcovi prăjiți.
friptură de vită cu aragaz lent
scoateți aragazul lent pentru această rețetă, apoi plecați timp de 6 ore.
coaste scurte cu bere
coastele de vită dau un rezultat foarte lipicios atunci când sunt fierte în această rețetă în stil American.
tras firecracker carne de vită
Pull-apart carne de vită cu un sos de fum pentru a servi pe împachetări sau cu cartofi copți.
piept de vită cu un vas& țelină
folosiți vin roșu pentru a face un sos bogat pentru carnea de vită din această rețetă.
alte tipuri de carne puteți găti încet până se destramă:
miel
umăr: această articulație răspunde bine la gătitul lent, deoarece are multă grăsime pe ea. Este, de asemenea, economic, deoarece puteți cumpăra umeri întregi sau jumătate. Încercați rețeta noastră populară de umăr de miel prăjită lent.
picior :poate fi gătit lent până se destramă, dar este mai slab decât umărul, așa că aveți grijă să nu uscați carnea gătind-o prea mult timp.
carne de porc
umăr: Aceasta este o îmbinare excelentă pentru prăjirea lentă – asigurați-vă că este bine sigilată în tablă, deoarece gătește pentru a o face mai fragedă. Folosiți umăr de porc pentru carnea de porc trasă.
burtă 😮 placă de burtă poate fi gătită ore întregi până la topirea sensibilității. Întoarceți căldura la sfârșit pentru un crackling crocant și crocant-este cel mai bun din ambele lumi!
păsări de curte
pui, curcan și rață pot fi toate lent-fierte pentru a da o ‘pull-apart’ textura. Un pui prăjit lent gătit aproape că se va prăbuși de pe os în timp ce îl sculptați.