costurile forței de muncă ale restaurantului sunt de obicei cele mai mari costuri ale deținerii unui restaurant. Restauratorii urmăresc în mod obișnuit să mențină costurile forței de muncă între 20% și 30% din veniturile brute. Cu toate acestea, un restaurant cu servicii complete, cu fețe de masă albe, va avea probabil un procent mai mare al costului forței de muncă decât un restaurant casual, deoarece angajează mai mult personal pentru a oferi un nivel mai ridicat de servicii.
deci, Cum controlezi costurile forței de muncă din restaurant? Ei bine, nu există un mod sigur, 100% corect de a gestiona costurile forței de muncă într-un restaurant, deoarece fiecare bar, restaurant și cafenea este diferit și asta înseamnă că fiecare loc unic are o situație unică a costului forței de muncă în restaurant, care va trebui gestionată diferit.
acestea fiind spuse, iată câteva sfaturi și trucuri de bază atât pentru calcularea, cât și pentru gestionarea costurilor forței de muncă din restaurant.
grupați costurile forței de muncă din Restaurant pentru o mai mare claritate
împărțirea personalului în grupuri vă arată care poziții costă cel mai mult. Alocați personalului din fața casei, cum ar fi servere, gazde și barmani unui grup. Personalul bucătăriei, cum ar fi bucătarii și mașinile de spălat vase, sunt un alt grup natural, la fel și personalul de conducere. Puteți împărți, de asemenea, personalul dvs. de dacă acestea sunt plătite de salariu pe oră sau salariu.
restaurantele ar trebui să urmărească menținerea costurilor forței de muncă între 20% și 30% din venitul brut.
odată ce personalul dvs. a fost împărțit, puteți compara ce vă costă fiecare echipă și puteți vedea dacă puteți juca cu combinația de personal pe care o programați în timpul fiecărei schimburi pentru a reduce costurile forței de muncă ale restaurantului. Dacă barmanii sunt semnificativ mai scumpi decât serverele, încercați să înlocuiți un barman cu două servere. Dacă treaba încă se face și noaptea se stinge fără probleme, ați găsit deja o modalitate de a vă reduce costurile forței de muncă.
înțelegeți costul dvs. principal cu o formulă a costului forței de muncă din Restaurant
avertisment: există o mică matematică care vine, dar nu este absolut nimic pe care să nu-l puteți gestiona. În timp ce calcularea a ceva numit prime cost ar putea suna înfricoșător și descurajant, este mai ușor decât ați putea crede și vă va spune o tonă despre costurile forței de muncă ale restaurantului dvs.
costul dvs. principal este suma costurilor forței de muncă plus costul bunurilor vândute sau pe scurt. COGS = costul pentru a crea fiecare element de alimente și băuturi din meniul. Costul principal al unui restaurant Ar trebui să fie în mod ideal 60% sau mai puțin din vânzările totale și reprezintă cea mai mare parte a cheltuielilor controlabile. Pentru a calcula costul dvs. principal, enumerați toate salariile orare, forța de muncă salariată, impozitul pe salarii și beneficiile și adăugați suma costurilor forței de muncă.
Felicitări! Tocmai ați stăpânit modul central în care se calculează cel mai mult costurile forței de muncă din restaurant.
descărcați Tracker-ul nostru de cheltuieli pentru Restaurant pentru a vă ajuta să urmăriți costurile lunare și săptămânale.
treceți dincolo de a întreba doar „ce procent din vânzări ar trebui să fie forța de muncă într-un Restaurant?”
calculul forței de muncă ca procent din vânzări poate fi util. Dar determinarea productivității personalului numai pe baza forței de muncă ca procent din vânzări nu vă oferă detaliile necesare pentru a identifica zonele de îmbunătățire. De exemplu, să presupunem că politica companiei este ca forța de muncă ca procent din vânzări să fie de 20% sau mai puțin. În această săptămână se execută la 27%.
dar asta nu descompune diferite categorii de locuri de muncă, de ex., servere, bucătari, bussers, etc., ceea ce face imposibilă determinarea categoriilor care pot contribui la problemă. De asemenea, nu vă spune ce moment al zilei, săptămânii sau perioadei de masă în care pot apărea cele mai mari variații. Pentru a identifica cu adevărat în cazul în care costurile forței de muncă sunt târâtor în sus, nu există nici o achiziție în jurul necesitatea de a avea o imagine completă și detaliată.
privind costurile forței de muncă în acest fel, de asemenea, nu ține cont de sărbători sau alte evenimente speciale care ar putea justifica mai mult timp de personal. Cel mai mare lucru de reținut despre costurile forței de muncă restaurant este că acestea sunt doar o parte dintr-un întreg și, uneori, acestea sunt doar un simptom al unei alte probleme. În loc să vă grăbiți să reduceți costurile forței de muncă, încercați să vă dați seama ce se întâmplă cu adevărat și să remediați problema în sine, mai degrabă decât să puneți o bandă redusă a costurilor forței de muncă.
economisiți costurile forței de muncă în Restaurant cu instruire și planificare atentă
utilizați programarea forței de muncă și sistemele de timp și prezență pentru a vă asigura că aveți vizibilitate la nivel superior și puteți identifica angajații care ar putea intra în ore suplimentare înainte de a fi prea târziu. Aceste sisteme pot indica, de asemenea, dacă angajații dvs. tind să se oprească devreme sau dilly dally înainte de a începe efectiv să lucreze dacă asociați sistemul cu o inspecție rapidă a modului în care personalul dvs. își începe schimburile. Încercați să transformați datele dvs. în rapoarte vizuale de ofertă, cum ar fi grafice, care sunt o modalitate eficientă de a evalua rapid mai multe seturi de date simultan—și, în mod esențial, de a identifica valorile aberante.
investește în instruirea personalului tău și este mai puțin probabil să plece și să fie mai productivi în timp ce lucrează, deoarece angajații valoroși care sunt puși pe o cale de creștere profesională nu te vor lăsa pentru niciun alt restaurant care nu oferă aceste lucruri și, din păcate, prea mulți nu.
utilizați programarea forței de muncă și sistemele de timp și prezență pentru a vă asigura că aveți vizibilitate de nivel superior și puteți identifica angajații care ar putea intra în ore suplimentare înainte de a fi prea târziu.
costurile medii ale forței de muncă în funcție de tipul restaurantului
Ok, acum că ați acoperit toate elementele de bază, este timpul să aruncați o privire la unele medii ale costurilor forței de muncă ale restaurantului bazate pe diferitele tipuri de restaurante. Acum, că știți cât de individualizate sunt costurile forței de muncă la fiecare restaurant în parte, puteți păstra acest gând în minte pe măsură ce citiți aceste medii pentru a obține un sens (doar un sens) dacă sunteți sau nu în stadionul potrivit:
- restaurante Fast-food: 25%. După cum explică Chron, „anumite restaurante fast-food pot atinge costurile forței de muncă de până la 25%”, dar asta nu înseamnă că costurile forței de muncă nu pot (sau nu ar trebui) să crească. Dacă te gândești la asta, are sens. Alimentele se mișcă mai repede, marjele de profit sunt mai mari, iar forța de muncă este destul de nespecializată, ceea ce înseamnă că costă mai puțin să se desfășoare.
- restaurante de servicii de masă: 30% -40%. În cazul în care restaurantele specifice se încadrează în această gamă depinde de „meniul și extensivitatea serviciului”, notează Chron. „Costurile alimentare (inclusiv băuturile) pentru industria restaurantelor variază de obicei de la 28% la 35%, în funcție de stilul restaurantului și de mixul de vânzări.”
- Fine dining: variază, dar tinde spre capătul superior al scalei 30% -40% sau mai mult. După cum remarcă Restaurantul Business, „un restaurant rafinat, cu multe componente pe farfurie și pâine, produse de patiserie, paste și alte produse fabricate în casă, va avea un cost al forței de muncă mult mai mare decât un steakhouse care vinde mâncare de înaltă calitate, dar relativ simplu de preparat, cum ar fi friptura, cartoful copt și dezghețarea și servirea tortului de ciocolată fără făină.”
căutați un nou ghid de bugetare? Check out upserve restaurant cheltuieli tracker!