aici, la Food52, ne plac rețetele-dar le folosim întotdeauna? Bineînțeles că nu. Pentru că odată ce îți dai seama că nu ai întotdeauna nevoie de o rețetă, îți vei face mâncărurile preferate mult mai des.
astăzi: expertul în macaroane și brânză Catherine Lamb vă arată cum să faceți acest clasic American-și un concurent de top pentru mâncarea de confort suprem-cu orice capse de bucătărie aveți.
Ah, macaroane și brânză. Cum te iubim? Să numărăm căile: te iubim dintr-o cutie, de preferință în forme SpongeBob sau super-erou. Ne place versiunea de casă a bunicii pe care a plonjat-o pe masa de Ziua Recunoștinței, chiar lângă caserola de fasole verde. Și nu-mi spune că sunt singurul cu un punct slab pentru versiunea Velveeta în care strecori goo neon-portocaliu dintr-un pachet de argint pe cochilii tale, cel mai bine consumat în timp ce urmărești autobuzul școlii magice. Haters poate ura-că lucrurile au fost (și, prin toate conturile, încă este) delicios.
Lasă-mă să mă întorc: de când îmi amintesc, macaroanele și brânza au fost cina mea de ziua mea. Mama făcea versiunea Marthei Stewart, și mereu strecuram niște crutoane îmbibate cu unt înainte să ne așezăm cu toții să săpăm. De-a lungul anilor, l-am adaptat la orice capricii și ingrediente am avut la îndemână. Brânză albastră și șuncă? Sigur. Verdeață și mazăre? Pare sănătos. Un topping de Cheetos sfărâmate? Da , am făcut-o-și da, a fost la fel de bun cum vă imaginați.
Mai mult: Un alt caz de Cheetos care se strecoară acolo unde te aștepți cel mai puțin: în noua ta gustare preferată a hayonului.
am devenit cunoscut pentru mac și brânză. Dacă ar exista lapte și paste, unt și brânză (și când nu există?), ai face bine să crezi că aș mac și brânză-ify-l. Abilitatea de a transforma astfel de capse de frigider și cămară într-un fel de mâncare de paste coapte cu brânză nu este nimic de mirosit. De fapt, este o abilitate destul de valoroasă — și una pe care o voi învăța astăzi.
deci, fără a mai fi poetică despre modul în care macaroanele și brânza sunt masa perfectă, iată cum se face:
1. În primul rând, faceți un sos de B. Pentru o cutie întreagă de paste, vă recomand să topiți 1/2 cană de unt (1 băț) și să bateți într-o cantitate egală de făină pentru a face un roux. Apoi începeți să vă bateți în lapte – am folosit lapte integral, dar puteți înlocui și o parte din el cu smântână grea pentru un sos mai bogat. Pentru oricât de mult unt ați folosit, Adăugați de opt ori mai mult lapte sau smântână. Deci, dacă ați folosit 1/2 cană de unt, veți avea nevoie de patru căni de lapte sau smântână. Bateți lichidul treptat, apoi stați peste oală, amestecând, până când este suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri, aproximativ 8 până la 10 minute.
Mai mult: o altă rețetă care nu conține B-uri? Mac și brânză la cuptor Paste vărul, lasagna.
odată ce B-ul tău este gros, adaugă câteva condimente: Sarea și piperul sunt clasice, dar îmi place să adaug și o păpușă de muștar pentru pucker, aproximativ o linguriță de boia pentru fum, un shake de piper cayenne pentru condimente și câteva grătare de nucșoară pentru puțin je ne sais quoi. Dacă vă place condiment, ai putea sus de căldură cu mai multe cayenne sau un strop de sos fierbinte. În acest moment, mergeți mai departe și preîncălziți cuptorul la 375 F.
2. Apoi, este timpul să adăugați brânza rasă. M-am dus cu două părți Gruy Oqubre la o parte Cheddar ascuțite, dar ar trebui să marș la ritmul de propriul baterist. Vrei ceva asemănător cu Cinele în cutie ale tinereții tale? Du-te cu 100% Cheddar. Vrei ceva un pic mai funkier? Adăugați niște brânză albastră cremoasă tăiată cubulețe sau Gouda afumată sau chiar puțină brânză de capră mărunțită. Vă recomand să vă îndepărtați de orice brânză care nu se topește, cum ar fi feta sau parmezanul-încercați să le stropiți peste vârful chef d ‘ oeuvre, în schimb, pentru un capac crocant, auriu.
în termeni de cantitate, numai tu poți spune când să spui când. M-am dus cu aproximativ 3 cesti de branza pentru un b unixchamel facut cu un baton de unt. Cu cât adăugați mai multă brânză, cu atât va fi mai dens și mai gooier mac-ul și brânza. Dacă adăugați mai puțină brânză, rezultatul final va fi mai cremos și mai slab. Se amestecă brânza în B-ul fierbinte până când consistența este relativ netedă și cea mai mare parte a brânzei este topită. Nu uitați să rezervați o jumătate de cană de brânză pentru a stropi deasupra!
3. Acum este timpul pentru add-in-uri. Gândiți-vă la acest pas ca la o excursie la magazinul dvs. preferat de iaurt înghețat sau la magazinul de bomboane pick-n-mix, numai că în loc de mochi sau gummi bears puteți adăuga verdeață tocată, consistentă, carne gătită, legume prăjite sau carne de crab sau homar mărunțită. M-am dus cu spanac tocat, kale și slănină, deoarece verdele adaugă un nivel de heft și „sănătate” macaroanelor și toată lumea iubește slănina. Dacă nu luați parte la carne, încercați să adăugați o adâncime cu ciuperci sau ceapă caramelizată. Dacă sunteți vegan, probabil că nu ar trebui să faceți macaroane și brânză.
Mai mult: nu-l transpira, vegani; încă mai poți avea pastele tale cremoase.
4. În timp ce toate acestea se întâmplă, gătiți tăiței în apă sărată generos timp de 2 minute sau mai puțin decât recomandarea cutiei pentru al dente. Pastele dvs. vor continua să gătească în sosul brânză și bogat și vor absorbi toată bunătatea din cuptor. Când vine vorba de selectarea pastelor, alegeți ceva cu o mulțime de creste, colțuri și crăpături, astfel încât să vă poată îmbrățișa tot sosul și mixurile. Îmi place cavatelli, din moment ce e ca macaroane-dar mai mult.
împăturiți pastele fierte în amestecul de B. Vă recomand să începeți cu doar 3/4 din pastele pe care le-ați gătit; mai puține paste = mai mult sos = macaroane și brânză goopier. Mai multe paste = mai puțin sos = mai multe pene bloc ca de mac pe care le puteți tăia din tigaie și se sotează în unt. Dar asta ar fi exagerat, nu crezi?
5. Se toarnă amestecul de macaroane într-o tigaie cu unt. Dacă trăiești pentru tăiței crocanți, caramelizați, ai putea chiar să întinzi totul pe o tigaie de foi. Presărați brânza rezervată deasupra. Îmi place să-mi acopăr macaroanele și brânza cu niște pâine prăjită tocată pentru crunch — puteți merge cu orice, de la cuburi mari de pâine până la firimituri de nisip. Vă recomand să prăjiți pâinea într-un pic de unt sau ulei înainte de a o stropi deasupra macaroanelor, pentru că mergem deja în această direcție.
6. Coaceți macaroanele și brânza timp de aproximativ 30 de minute sau până când partea de sus este aurie și bubbling cu emoție brânză. Invită-ți prietenii cei mai apropiați, cei pe care îi iubești cu adevărat. Sau, faceți așa cum fac eu și atacați lucrul cu o furculiță până când este saturat, înfășurând restul în porții individuale și înghețând până când nevoia de confort lovește.
care este modul tău preferat de a face mac și brânză? Sau ești un fan al lucrurilor în cutie pe viață?
Fotografii de Mark Weinberg