American Lager ca stil de bere a câștigat o reputație cu adevărat nemeritată. La mijlocul anilor 1800, plăcerea americanilor de bere s-a concentrat în jurul ABV-urilor superioare, beri întunecate, la fel ca părți ale Europei.
americanii nu aveau multe opțiuni, deoarece orzul nu se descurca bine ca o recoltă în colonii și importul din Europa ar fi prea costisitor.
importul berilor englezești a fost, de asemenea, prohibitiv. Americanilor li s – au lăsat ingrediente pe care le-ar putea găsi cu ușurință în jurul lor, cum ar fi porumb, grâu, dovlecei-inclusiv dovleci, melasă și mazăre.
berea a trecut printr-un ciclu descendent în anii 1600, deoarece consumatorii erau mai interesați de băuturi alcoolice, cidru dur și chiar băuturi nealcoolice. Mișcarea de cumpătare (o mișcare socială împotriva consumului de băuturi alcoolice) a luat amploare la începutul anilor 1800.
cu toate acestea, producătorii de bere au găsit această mișcare fiind un aliat, deoarece mulți s-au concentrat pe alcoolul mai dur și au văzut berea ca un rău mai mic.
migranții germani
în timp ce migranții germani se îndreptau spre America, ei căutau libertăți politice și religioase. Din fericire, ei au adus, de asemenea, cunoștințele lor vaste de bere berii. Producătorii de bere germani au fost interesați să recreeze lagerele Bavareze clare care amintesc de patria lor.
orzul American devenea disponibil, nu era de aceeași calitate cu producătorii de bere germani obișnuiți acasă. Cu toate acestea, utilizarea acestui orz intern era încă mai ieftină decât o alternativă. Berarii germani au început să îmbrățișeze adăugarea de adjuvanți, cum ar fi orezul și porumbul, la ceainicele lor.
Palatul American
aceste lagere americane au fost un mare succes pentru clasa muncitoare. Adesea muncitorii ar include o halbă sau două în timp ce mănâncă prânzul într-un salon. Mulți au considerat berile de culoare deschisă mai scăzute în alcool în comparație cu omologul lor de bere întunecată.
Acest lucru i-a cucerit pe cei care încă înaintează cu mișcarea de cumpătare. Ca o modalitate de a provoca Geneza lagerului încărcat adjunct, consumatorul American a fost în mare parte vinovat.
oprit de interdicție
pe măsură ce consumul de băuturi tari a scăzut cu aproximativ 80%, mișcarea de cumpătare și-a căutat locațiile în industria berii. Pe măsură ce lichiorul dur a scăzut, berea a umplut jocul. Din 1900 până în 1913, doar treisprezece ani, producția de bere a crescut cu peste un miliard de galoane. al 18-lea amendament a fost adoptat în cele din urmă în 1920. Mai mult de 1.500 de fabrici de bere au trebuit să-și închidă ușile.
adaptați, adaptați, adaptați
deoarece un număr mare de fabrici de bere nu făceau bani din berea lor, proprietarii trebuiau să devină imaginativi cu modul în care vor rezista furtunii. Coors a început o linie de ceramică de succes, care este încă activă astăzi.
Yuengling a început o fabrică de înghețată și lactate. Puteți găsi încă înghețată Yuengling astăzi. Anheuser-Busch a început să producă băuturi răcoritoare, înghețată și bere nealcoolică.
în cele din urmă, Pabst a făcut brânză. La fel ca astăzi cu fabrici de bere încearcă să supraviețuiască în mijlocul turbulențelor. Multe fabrici de bere aveau nevoie să-și reconfigureze vânzările, iar unele chiar au început să producă dezinfectant pentru mâini. Trebuie remarcat faptul că fabricile de bere, care au capacități de distilare, au fost cele care produc dezinfectantul pentru mâini.
Post prohibiția
interdicția a fost abrogată în 1933. A devenit foarte evident că palatul American avea nevoie de ceva de lucru. Treisprezece ani s-au dovedit a fi prea lungi pentru ca băutorii de bere să-și amintească cum ar putea sau ar trebui să guste berea.
fabricile de bere au decis să bea pe baza amintirilor clienților lor despre berea pe care au gustat-o în urmă cu peste un deceniu. Evenimente majore, cum ar fi Marea Depresiune și al Doilea Război Mondial, au provocat provocări pentru a recrea acest lager American.
în timp, berea a devenit mai slabă și mai slabă în gust. Se prepară încă cu o cantitate mare de adjuvanți de orez sau porumb.
profil de stil pentru Lager american
aspect
galben paie până la galben auriu pal. Capul va fi extrem de alb și spumos, dar nu va avea o retenție bună.
Aroma
Aroma este destul de subtilă. Dacă este prezent, se va înclina mai mult spre granulat, cu o ușoară dulceață și, eventual, o calitate a porumbului. Dacă hameiul este prezent deloc, acestea tind să fie ușor florale sau picante. Fermentație curată, dar poate avea unele urme de măr verde și DMS scăzut.
Mouthfeel
corpul este foarte ușor, aproape apos. Carbonatare ridicată.
gust
destul de neutru în aromă, având tendința de a fi mai granulat. Cu o prezență scăzută până la medie a hameiului, gustul tinde să se alăture mai mult malțului și unei prezențe dulci asemănătoare porumbului.
Food Pairing
lagerele americane se împerechează bine cu gustări sărate, cum ar fi covrigi, popcorn, arahide și chipsuri de tortilla. De asemenea, pește la grătar, tacos de pește, salate ușoare de vară, crab cu unt.
pui marinat, friptură, pizza, și brats, de asemenea, pereche bine. Brânzeturile proaspete tinere și jack-ul de piper merg bine împreună.
Sfaturi pentru fabricarea berii propriul Lager American
cereale
factura de cereale pentru un lager American este destul de simplă și directă. Malțul de bază este de obicei 2 rânduri sau 6 rânduri sau un amestec al celor două. Aceasta va reprezenta aproximativ 60% din factura dvs. de cereale. Adjuvanții de porumb sau orez ar trebui să reprezinte restul de 40% din factura de cereale.
hamei
gama IBU este destul de ușoară cu un lager American. Mențineți intervalul IBU la aproximativ 8-18. Acest lucru se poate realiza printr-un hamei amar la 60 de minute și asta este.
nu este nevoie de aromă sau aromă de hamei cu acest stil de bere. Varietatea de hamei pentru acest stil include: Cascade, Chinook, Magnum, Cluster, Liberty sau Crystal.
drojdie
Wyeast: American Lager 2035, Pilsner Lager 2007
Alb Labs: PIlsner Lager WLP800, American Pilsner WLP840, California ale WLP001
drojdie Imperial: recolta L17
drojdie uscată Safale: S-23 și W34 / 70.
fermentație:
temperaturile de fermentare trebuie să fie în vecinătatea 50 de grade F (10 de grade C).Puteți, de asemenea, să-l lager la 32 de la 3 la 0 la sută la sută timp de patru săptămâni. Acesta este un stil de bere care ar trebui consumat destul de repede, așa că beți proaspăt.
American Lager de numerele
- gama de culori: 2 – 4 SRM
- gravitatea originală: 1.040 – 1.050 OG
- gravitatea finală: 1.004 – 1.010 FG
- gama IBU: 8 – 18
- gama ABV: 4.2 – 5.3%
Martin Keen reteta american Lager
cereale
78% 9 lbs 2 rânduri malț pal american (briess)
13% 1 lb 8 ozs fulgi de porumb
9% 1 lb malț Viena
hamei
1.50 oz pelete Hallertauer-se fierbe 60.0 min
drojdie
1.0 Pkg California Ale (WLP001)
Mash la 152 f (66 C) pentru 60 de minute
se fierbe timp de 60 de minute
transcriere: provocarea Homebrew pentru a prepara 99 de beri
simplu clare și curate sunt caracteristicile unui lager American Standard, dar vom prepara unul cu doar un pic de poftă de mâncare. Bună, sunt Martin Keen și iau provocarea Homebrew pentru a prepara 99 de stiluri diferite de bere, una pe săptămână. Aceasta se bazează pe numărul doi american lager.
acum ingredientele pentru aceasta sunt destul de simple. Folosesc nouă kilograme de malț de două rânduri și amestec asta cu un kilogram de malț din Viena. Și pentru că, vrem un pic de pic de corniness la bere, fulgi de porumb merge la fel de bine.
am nevoie pentru a pune acest lucru în tun mash, începe mash. Și în timp ce asta se întâmplă, să vorbim puțin despre acest stil de lager American.
bună. Am fost la Ministerul Apărării din Pittsburgh și sunt aici cu Thomas Vincent Thomas. Bine ai venit. Mulțumesc. Multumesc mult pentru a face acest lucru acum. Um, acum Thomas este un cap-brewer și uh, de asemenea, este un educator. El a predat o clasă la wake tech pentru un număr de ani pe fabricarea berii.
și, de fapt, sunt absolvent al clasei sale, iar el a supraviețuit. Am supraviețuit. A fost o aruncare grozavă. Trebuie să mergem la fabrici de bere peste tot. Ne-am făcut propria bere. Subteran. ESP a fost berea noastră. Grozav.
așa că am vrut să vă întreb despre acest stil de bere, care este doar lager American. Ceea ce credeți că este un fel de principalele caracteristici ale acestui tip de, există o „mulțime de nimic”, și, și este foarte echilibrat despre asta, că ei stă în mod intenționat departe de orice caracter puternic aroma puternica, dar lucrul interesant este despre asta.
dar când te gândești la asta, lagerul ușor, care este lumina Coors, Bud light, orice ai avea atunci când ai acelea, eforvessența copleșește celelalte caracteristici ale berii, dar cu asta în comparație cu tine, de fapt, de multe ori obții caracterul hop care iese, sau obții un pic mai multă granulație decât ai face neapărat din acel lager ușor în comparație. Deci, există aroma se întâmplă, dar este foarte subtil.
deci, pentru exemplul comercial, am oameni duri de la true fever și companie. E o mică companie locală de fabricare a berii, așa că voi încerca să fiu sigur.
eu nu primesc un pic de, uh, porumb un fel de terminat în nota de care. Eu nu sunt într-adevăr obtinerea de mult caracter hop mine. Cu siguranță simt mirosul de porumb. Cred că este o parte independentă a stilului.
este cu siguranta nu ar lua în considerare prea mult de un off arome ca un IPA sau ceva. Cred că îndeplinește obiectivul, îndeplinește stilul. Da, se potrivește stilului. Nu este într-adevăr hoppy în nici un fel de amărăciune în orice element. Și există doar că pic de dulceață acolo, Thomas. Mulțumesc. Noroc.
pentru fiecare dintre aceste brews, am consulta întotdeauna ghidul meu BJCP mandatar și de a lua pentru a afla un pic despre stilurile de bere. Și descrie aici modul în care lagerul American este puternic influențat de imigranții germani și lagerul pilsner și, de asemenea, modul în care s-a transformat în ceea ce este astăzi prin interdicție.
dar, de asemenea, descrie berea într-un mod puțin îngâmfat. Lasă – mă să-ți citesc asta. Acesta spune că ” a devenit stilul dominant al berii timp de mai multe decenii, dând naștere multor rivali internaționali care ar dezvolta produse similare pentru piața de masă, susținute de sfaturi grele.”
mă duc să văd dacă putem prepara un lager American care într-adevăr nu este bland, dar de fapt este doar un pic de plăcut, dulceață și caracteristici ciudate. Berea asta, o zdrobesc la 152 Fahrenheit. Am încercat să ajung la pre fierbe gravitatea 1.034 . Hamei pentru aceasta, doar hamei amar, de fapt 1,5 uncii de pelete Halertauer, și asta pentru a ajunge la un IBU de aproximativ 16.
să vorbim despre drojdie, pentru că acolo este mica întorsătură. Acum, în mod tradițional, și acest tip de bere, ați folosi ceva de genul White labs, WLP840 pe care l-am recoltat puțin din ultima mea bere a fost american light lager.
cu toate acestea, nu voi folosi asta. Voi folosi WLP001. Aceasta este drojdia de bere din California. Da, e în regulă. Drojdie de bere. Acum, înainte ca cineva să se sperie, permiteți-mi să explic în primul rând, din punct de vedere tehnic liniile directoare ale stilului BJCP, nu spuneți de fapt că trebuie să utilizați o drojdie de bere, chiar dacă se numește lager. Acum, eu iau punctul, se spune lager în titlu, dar nu te duci.
În al doilea rând, am citit într-o mulțime de locuri că, de fapt, pentru a obține acel gust curat și clar pe care îl doriți din această bere, este de fapt uneori preferabil să folosiți un finisaj foarte curat WLP001.
așa că am făcut un starter, stai. Iată demarorul meu. Deci acesta este WLP001. Am de gând să pitch acest lucru și ferment inițial la 68 Fahrenheit. Apoi, când fermentația este aproape gata, o voi ridica la 72. Bine.
sunt aici cu tatăl meu pentru a încerca american lager. Acum Tată știu că acest lucru nu este stilul tau preferat de bere, dar am avut partea mea echitabil bere assuie fără gust. Deci, eu pot da, probabil, acest lucru o, știi, o revizuire rezonabilă.
în regulă. Vom vedea dacă putem bate beri assuie fără gust,.. Există prima culoare, um, culoare de paie destul de ușoară, nu?
Yelloe, care nu este cu adevărat când mă gândesc la această bere, dar nu este un început bun.
foarte galben. Asta nu e bine. Nu e destul de întuneric. Bine. În regulă. Și apoi aroma. Ce părere aveți despre aromă?
destul de frumos, dar nu aroma nu cred.
aproximativ 4,5% în alcool. Să încercăm gustul.
mai multă aromă decât celelalte beri australiene. Și cred că e o băutură răcoritoare într-o zi fierbinte. Tocmai ne-am întors de la o plimbare și seara caldă și umedă. Și asta este o băutură răcoritoare plăcută la sfârșitul zilei. Nu aș vrea prea multe, unul ar fi suficient, dar unul este foarte frumos.
este da. Um, deci acest lucru este foarte mult spre Budweiser. Este un fel de cunoscut ca o bere masina de tuns iarba. Ideea e să tai iarba și apoi să intri și să-ți fie sete, și da, am putut vedea asta. Și care ar merge în jos în una sau două înghițituri pentru a obține că în jos. Cred că după cosit, mai ales cosit gazonul.
Ei bine, noroc la o bere mașină de tuns iarba, și pentru a bate Australia. Noroc!
lectură recomandată
