Imaginați-vă cracare o grămadă de ouă într-o tigaie pentru a avea un mic dejun sănătos, doar pentru a vedea le transforma o nuanta ciudat de verde ca le gatiti. În aceste condiții, nu ați fi de vină dacă vă pierdeți pofta de mâncare.
dar întrebarea reală este de ce se întâmplă acest lucru în primul rând? Este normal ca ouăle să devină verzi în tigaie? Să aflăm!
cuprins
ouăle devin verzi datorită modificării chimice a tăvii de aluminiu
schimbarea culorii ouălor se datorează în principal unei modificări chimice specifice a ouălor. Este adus de o combinație de căldură și substanțele chimice care sunt prezente atât în ouă, cât și în tigăi. De obicei apare atunci când ouăle sunt lăsate să gătească încet la temperaturi ridicate pentru perioade lungi de timp.
acest lucru este valabil mai ales pentru ouăle care sunt gătite în tigăi de aluminiu. Cu toate acestea, rețineți că acesta nu este un fenomen foarte frecvent.
de fapt, apare de obicei atunci când tigăile în care sunt gătite conțin anumite substanțe chimice care reacționează cu ouăle. În acest caz, uneori, un lot mare de ouă amestecate sau prăjite (partea însorită în sus) poate deveni verde.
aici, este pertinent să rețineți că tigăile din aluminiu nu sunt singurii vinovați atunci când vine vorba de transformarea ouălor amestecate într-o culoare verde strălucitor. Se poate întâmpla și dacă ouăle sunt gătite într-o tigaie sau tigaie din fontă.și la fel ca tigăile din aluminiu, este mai probabil să se întâmple dacă țineți ouăle la foc direct pentru o perioadă prea lungă de timp, adică chiar și după ce au fost gătite la perfecțiune.
dieta de pui și gălbenușurile de ou
tăvile de prăjit nu sunt singurii vinovați din spatele schimbării culorii ouălor (atât gălbenușul, cât și partea albă). De fapt, culoarea gălbenușului depinde și de dieta puiului care depune ouă.
potrivit experților, în cazul în care găina ajunge să mănânce o mulțime de pigmenți de plante de culoare galbenă și portocalie, atunci colorarea va fi în cele din urmă depusă în gălbenușul de ou în sine. Acest lucru se datorează în mare parte anumitor substanțe chimice numite xantofile care se găsesc în astfel de materii vegetale.
puii care sunt hrăniți cu diferite tipuri de piure care conțin porumb galben sau chiar făină de lucernă depun de obicei ouă care au gălbenușuri de culoare galben mediu. Pe de altă parte, fermele de păsări care își hrănesc găinile grâu sau orz sfârșesc cu ouă care produc gălbenușuri galbene cu nuanțe mai deschise.
Pe de altă parte, o dietă incoloră care cuprinde făină de porumb albă, de exemplu, produce de obicei un gălbenuș galben pal aproape incolor. Pentru a crește colorarea, astfel încât ouăle amestecate să arate proaspete și galbene strălucitoare, mulți fermieri adaugă anumite substanțe naturale galbene și portocalii.
de exemplu, petalele de gălbenele ar putea fi adăugate la anumite furaje de pui de culoare deschisă pentru a spori culoarea gălbenușului. Cu cât culoarea galbenă a gălbenușului este mai vie, cu atât este mai mică șansa de a schimba culoarea în verde atunci când este gătită într-o tigaie de aluminiu.
există aditivi artificiali de culoare, dar nu li se permite să fie utilizați deoarece sunt considerați improprii consumului uman. Ca regulă generală, majoritatea cumpărătorilor din această țară tind, de obicei, să prefere fie gălbenușuri de culoare aurie, fie chiar de culoare lămâie.
unul dintre cele mai bune lucruri despre o astfel de colorare galbenă vie este că pigmenții sunt destul de stabili. Aceasta înseamnă că nu își pierd cu ușurință colorarea sau pigmentarea naturală chiar și atunci când sunt gătite în tigăi de aluminiu.
inele verzi și gălbenușuri de ou
un inel cu nuanțe verzi în jurul gălbenușului de ou fiert tare nu înseamnă că oul a mers prost și ar trebui aruncat. Este rezultatul compușilor de fier și al sulfului. Aceste substanțe chimice reacționează cu suprafața galbenă a gălbenușului de ou și își schimbă culoarea.
culoarea verzuie ar putea fi mai proeminentă atunci când utilizați tigăi de aluminiu pentru a găti oul. Acest lucru este și mai adevărat atunci când ouăle sunt lăsate să gătească mult prea mult timp.
în cazul în care gătiți prea mult ouăle, acestea vor fi expuse la o cantitate foarte mare de fier și alte elemente și substanțe chimice atunci când sunt gătite. Acest lucru va duce la oxidarea și decolorarea gălbenușului de ou.deși nuanța sau culoarea verzuie ar putea părea neatrăgătoare din punct de vedere vizual, ouăle cu inele verzi sunt totuși la fel de hrănitoare și sănătoase și au, de asemenea, o aromă perfect normală.
aici, cel mai bun mod posibil de a evita gălbenușul de ou decolorat și verzui în ouăle fierte tari este să vă abțineți de la gătitul excesiv. Ar trebui să aveți grijă să mențineți temperatura adecvată și, odată terminate, ar trebui să le răciți rapid.
aceste precauții elementare vă vor asigura că atunci când vă rupeți oul fiert tare, acesta își va păstra culoarea galbenă naturală chiar dacă a fost fiert într-o tigaie de aluminiu.
ouă îmbătrânite vs.ouă proaspete
să fim sinceri despre un lucru aici. Ouăle nu sunt ca vinul și nu se îmbunătățesc odată cu vârsta. În general, cu cât oul este mai în vârstă, cu atât va fi mai alcalin.și chiar dacă ar putea fi în continuare perfect sigur de consumat, nivelurile alcaline crescute sunt mai mult decât susceptibile de a face ca acesta să pară verde atunci când este gătit. Acest lucru este în multe privințe destul de similar cu inelul verde care se dezvoltă în jurul gălbenușului de ou fiert atunci când sunt gătite în tigăi de aluminiu.
această nuanță de verde este la fel de inofensivă ca toate celelalte coloranți verzi discutate mai devreme. Mai mult, este destul de inevitabil în ouăle de pui vechi și învechite.
dar acesta nu este singurul motiv pentru această nuanță. Dacă gătiți prea repede la foc foarte mare, ar putea duce la o reacție chimică rapidă care va transforma gălbenușul de ou în verde în loc de galben.
pentru a vă asigura că ouăle dvs. nu sunt verzi și neatrăgătoare, ar trebui să luați în considerare gătitul încet și la o flacără scăzută. Acest lucru ajută de obicei foarte mult, iar ouăle dvs. amestecate vor reveni la culoarea lor galbenă obișnuită.
cheia aici este să folosiți apă caldă în loc să fierbeți apă fierbinte. Va dura mai mult timp pentru a găti ouăle, dar puteți fi siguri că atunci când le deschideți, acestea vor avea o culoare galben strălucitor.
desigur, aluminiu joacă, de asemenea, un rol. Nu contează dacă este un vas de servire din aluminiu sau o cratiță. Substanțele chimice prezente în aluminiu vor reacționa cu oul și își vor schimba culoarea dacă este expus la aceste substanțe chimice prea mult timp.
prevenirea schimbării culorii ouălor în timpul procesului de gătit
dacă nu doriți să puneți lămâie în ouăle amestecate, nu trebuie să vă faceți griji. Doar spargeți ouăle într-un castron mare și bateți-le cu un bici sau un bătător de ouă până când au o culoare uniformă. Aveți grijă să nu le depășiți.
după aceea, ar trebui să adăugați o lingură de unt la o tigaie sau o cratiță din aluminiu sau fontă de dimensiuni mari. Acum așezați tigaia doar la foc mediu sau mic. Odată ce tot untul s-a topit complet, ar trebui să întoarceți căldura la cea mai mică setare.
în timp ce untul se topește încet în tigaie, ar trebui să adăugați o lingură de lapte pe ou la amestecul de ouă din castron. Continuați să bateți destul de puternic până când întregul amestec devine ușor spumos.
amestecarea laptelui și a oului împreună va adăuga aer la ouăle care vor fi amestecate în curând. Acest lucru, la rândul său, le va face considerabil mai pufoase. Acesta va economisi timp și efort dacă utilizați un mixer electric pentru a face nevoia.
acum că amestecul de ouă este gata pentru gătit, ar trebui să-l aruncați încet în cratiță. Lăsați-l să stea câteva minute. Acest lucru va permite oului lichid din partea de jos a tigaiei să se stabilească corect.
odată ce ați făcut acest lucru, ar trebui să utilizați o spatulă rezistentă la căldură sau o lingură plată de lemn pentru a amesteca amestecul de ou lăptos dintr-o parte în alta. În timp ce o agitați, folosiți cealaltă mână pentru a înclina tigaia, astfel încât tot lichidul nefiert să intre în contact cu suprafața fierbinte a tigaiei.
Continuați să trageți, amestecați și înclinați tigaia până când ouăle amestecate sunt gătite uniform, după bunul plac și gustul dvs. Odată ce au terminat, ar trebui să adăugați sare și piper ca pe propriile cerințe.
s-ar putea adăuga ciuperci tocate marunt, sau brânză rasă, roșii carne, ierburi și condimente pentru condimente. În cele din urmă, ar trebui să răsturnați ouăle amestecate și să opriți focul și să le așezați în vasul de servire. Dacă faceți acest lucru suficient de repede, nici măcar nu vor avea timp să devină verzi!
în cazul în care este un lot foarte mare de ouă amestecate, ar trebui să turnați într-un amestec care conține aproximativ opt ouă amestecate la un moment dat. Acest lucru va permite o gătire mai uniformă și, în același timp, va împiedica și ouăle să devină verzi.
dacă sunteți cu adevărat interesat să preveniți această apariție oarecum neobișnuită, ați putea lua în considerare utilizarea tigăilor din fontă sau chiar utilizarea echipamentelor din oțel inoxidabil. Și dacă aveți doar tigăi de aluminiu în așteptare, încercați să amestecați ouăle folosind setări de temperatură de gătit foarte scăzute.
în afară de asta, gătitul în mai multe loturi de dimensiuni mici și servirea lor cât mai curând posibil, de la tigaie la farfurie poate ajuta foarte mult în această privință. Dacă le lăsați în tigaia de aluminiu chiar și după gătit, atunci ouăle ar putea reacționa și începe să-și schimbe culoarea.
cu toate acestea, dacă este absolut necesar să țineți ouăle amestecate chiar și pentru o perioadă scurtă de timp în tigaie înainte de servire, ar trebui să opriți focul. Le puteți reîncălzi în cuptorul cu microunde sau în cuptorul electric.
alternativ, dacă nu doriți să faceți acest lucru, puteți așeza tigaia plină cu ouă în apă fierbinte. Acesta va forma un fel de tampon între tigaia de aluminiu care conține ouăle și sursa de căldură.
omletă și Skillets din fontă
fonta joacă, de asemenea, un rol în provocarea decolorării ouălor, chiar dacă nu gătiți în ea. Este posibil să trebuiască să le așezați într-o farfurie încălzită într-o linie de servire sau placa fierbinte a unui bufet. La urma urmei, aluminiul nu este singurul aliaj care reacționează cu ouăle.
procesul chimic care are loc de obicei între fier și sulf, de asemenea, face același lucru și, prin urmare, produce destul de mult aceleași rezultate.
ca și în cazul omologilor săi din aluminiu, tigaia din fontă poate da, de asemenea, o nuanță verzuie ciudată ouălor tale ușor amestecate.
aici, schimbarea culorii s-ar putea dovedi deosebit de neatrăgătoare pentru mâncătorul mediu de mic dejun, dar fiți siguri că este complet inofensivă, potrivit experților din acest domeniu.
cu toate acestea, dacă vă place foarte mult ouăle dvs. o culoare galbenă frumoasă, atunci puteți lua câteva măsuri de precauție pentru a vă asigura că nu se întâmplă—mai ales când ați decis să gătiți pentru întreaga familie:
- puteți încerca să utilizați numai ouă proaspete de gradul AA sau chiar de gradul A atunci când începeți să gătiți o masă. Aceste ouă sunt oarecum mai puțin susceptibile de a transforma o culoare verde viu ca pe American Egg Board.ar trebui să luați în considerare utilizarea a 1/4 linguriță de suc de lămâie proaspăt stors pentru fiecare 18 ouă extra-mari. Cu toate acestea, trebuie amintit că acest lucru se aplică numai atunci când le gătiți în tigăi de aluminiu sau fier.
- doar amestecați sucul cu ouăle pentru a obține ouă amestecate galben pal și pufos. Micul strop de suc de lămâie va acționa pentru a împiedica efectul de ecologizare să preia și să decoloreze ouăle.
- încercați și de a folosi echipamente din oțel inoxidabil și alte ustensile (skillets, cratițe, etc.) când gătiți.
- ar trebui să țineți ouăle de pui doar la foc mic. Adică, ar trebui să fie gătite lent la 140 de grade Fahrenheit și mai sus. Acest lucru este și mai important dacă trebuie să le serviți pe o masă cu aburi.
- vă rugăm să rețineți că, în conformitate cu Asociația bucătarului profesionist (PCA), precum și cu American Egg Board (AEB), ouăle de pui nu ar trebui să fie ținute niciodată la foc mare sau chiar la foc mic pentru mai mult de o oră cel mult.
concluzie
timpii de gătit mai rapizi, ouăle proaspete de calitate AA și căldura scăzută vă pot ajuta să vă asigurați că ouăle dvs. nu devin verzi într-o tigaie din aluminiu.
Dacă încă nu obțineți culoarea galbenă dorită în ouăle amestecate, luați în considerare trecerea la tigăi din oțel inoxidabil pentru cele mai bune rezultate.
S-ar putea să vă placă și următoarele articole despre tigăile de gătit:
- sunt tigăile din aluminiu rele pentru tine?
- cum să congelați Lasagna în tigăi de aluminiu
- este sigur să puneți o tigaie de aluminiu în cuptorul cu microunde?
- de ce tigăile din aluminiu se decolorează în mașina de spălat vase?