Ce este într-un nume? Când vine vorba de dovleci, nu prea mult.
cuvântul dovleac probabil te face să te gândești la un specimen mare, rotund, portocaliu, gata pentru sculptură, dar orice dovleac cu piele tare ar putea fi numit dovleac-nu există nicio distincție botanică care să facă din dovleac un dovleac.
există sute de soiuri de dovlecei și dovleci comestibili (2, mai jos), care se încadrează în trei grupe principale: Cucurbita moschata, C. maxima și C. pepo. Cele mai multe dintre ceea ce ne gândim ca squash de iarnă aparține C. moschata și C. maxima, în timp ce cele mai multe squash de vară și tărtăcuțe necomestibile (1, mai jos) aparțin C. pepo (deși Delicata și acorn squash aparțin și acolo).
indiferent dacă alegeți un dovleac pentru a mânca sau a afișa, discutați cu fermierii locali de pe piață despre cele mai bune utilizări pentru diferite soiuri.
și în ambele cazuri, urmați instrucțiunile lui Elizabeth Schneider: alegeți un specimen dur (dacă îl puteți zgâria cu unghia, este prea tânăr); lăsați în urmă orice dovleci cu vânătăi sau pete moi; și dacă are un plasture ușor de unde creștea pe sol, plasturele ar trebui să aibă o culoare galbenă sau portocalie caldă, mai degrabă decât verzuie.
tărtăcuțele (1, mai sus) nu sunt bune doar pentru decorarea de toamnă a meselor și a stoopurilor din față. Ca Deborah Madison elaborează în alfabetizare legume, chiar dacă acestea sunt necomestibile, ele sunt adesea funcționale prea. Câteva dintre utilizările foarte largi pe care le împărtășește includ: „purtători de apă, țevi, case de păsări, boluri, vase de depozitare, oale, plutitoare de pescuit, instrumente, învelișuri pentru penis și cutii de tutun.”(De asemenea, fac declarații de modă grozave!)
este aproape greu de urmărit cu dovleci comestibili (2, mai sus) după acele, um, utilizări descriptive pentru tărtăcuțe, dar vom încerca. Chiar și fără o definiție științifică precisă, există încă un număr mare de dovlecei de iarnă care sunt identificați în mod obișnuit ca dovleci. Și pentru că” dovleac „este mai distractiv de spus decât” squash de iarnă cu piele tare”, numim toate soiurile comestibile pe care le-am găsit la piața fermierilor dovleci.
am enumerat ce soiuri credem că sunt toate; spuneți-ne în comentarii dacă aveți alte idei cu privire la ceea ce ar putea fi:
- a) Bur alb plat: la fel cum spune și numele, este alb și este plat
- b) bulgăre de zăpadă: un dovleac alb rotund
- c) musqu unixte de Provence: o varietate tradițională din sudul Franței
- d) jarrahdale: E) Long Island Cheese: numit astfel pentru că arată ca o roată de brânză
- f) Baby Blue Hubbard: o încrucișare între un Buttercup și un Hubbard Albastru
- g) Buttercup: nu poți vedea din acest unghi, dar acest tip are o pălărie verde mai ușoară distractivă pe partea inferioară
- h) Casperita: acești micuți sunt adesea folosiți doar ca decor, dar acum știi că îi poți mânca, prea
- i) miere de nuci: adorabil, o singură porție de dimensiuni versiune a unui Butternut
- j) tromboncino: acest lucru poate fi recoltat în orice moment; pregătiți-l ca dovlecelul de vară când este mai tânăr și ca dovlecelul de iarnă când este mai matur
- k) dovlecelul Kuri roșu mic (un soi Japonez; lacrimă în formă de picătură cu carne aurie bogată) și o pepită aurie (cea mai mare; carnea de portocală dulce se bucură cel mai bine după o lună sau mai mult de depozitare)
- l) găluște dulci: acestea sunt dungi albe și verzi, dar se schimbă în dungi galbene și portocalii dacă sunt depozitate
- m) dovleci mici de zahăr: acesta este tipul pentru a încerca să vă faceți dovleacul pur Cu
indiferent dacă intenționați să sculptați sau să mâncați dovleacul, nu aruncați măruntaiele din Niciun soi comestibil. Toată lumea iubește semințele de dovleac prăjite, iar Deborah Madison recomandă punerea gutei de dovleac (atât semințele, cât și fibrele; 3, de mai sus) pentru a le folosi făcând stoc. Acest lucru funcționează chiar dacă ți—ai prăjit deja dovleacul-trebuie doar să adaugi pielea gătită!
și în cazul în care vă întrebați ce am făcut cu toți acești dovleci, i-am transformat în untul de dovleac al lui Paul Virant, în mod natural. Iată câteva idei…
Sărate de Dovleac, Crema de zahar ars
Classic crema de zahar ars, cu o scădere de inspirație poftă de mâncare. Acest desert custardy solicită piure de dovleac—pe care îl caramelizați mai întâi, în loc să îl folosiți direct din cutie—și un sortiment de favorite sezoniere, cum ar fi scorțișoară, nucșoară și ghimbir. Rezultatul este luxos cremos, sărat-dulce și perfect condimentat cu dovleac.
mere de toamnă & Galette de dovleac
galetele de mere sunt preferate pe tot parcursul verii și toamnei, dar adăugarea de dovleac conservat face ca acesta să se simtă deosebit de potrivit pentru lunile mai reci. Scorțișoară, nucșoară și ghimbir apar din nou aici pentru căldură și echilibru, iar afinele uscate fac o apariție surpriză pentru un indiciu de dulceață tartă.
Fondue de brânză umplute dovleac prăjit
ca și cum o oală plină de brânză topită nu ar fi suficient de visătoare, aceasta se reunește într-un vas de spectacol: un dovleac întreg de zahăr prăjit. Brânzeturile, smântâna, nucșoara și pesmetul se coace împreună în interiorul dovleacului până când sunt gooey și gata pentru scufundare (sau mâncare cu o lingură); aroma este cerească.
coaste scurte& dovleac Chili
acest chili are o lista lunga de ingrediente, dar nu lasa asta sa te pacaleasca sa crezi ca este o reteta complicata pentru a scoate. Odată ce fiecare componentă—de la amestecul de condimente până la coastele scurte fragede—este pregătită, lăsați totul să buleze și fierbeți la cuptor.
Pumpkin Beer& supa de brânză de capră
dovleacul proaspăt prăjit este baza mătăsoasă a acestei ciorbe de vreme rece, în timp ce berea ta preferată de dovleac, brânza de capră și condimentele aduc aroma.
Watch: cum să faci plăcintă de dovleac cu o crustă Gingersnap
spune-ne: care este tipul tău preferat de dovleac?