- cristalizat nu este rasfatata|
- perioada de valabilitate|
- poate merge rău?/
suntem cu toții cumpărători de produse alimentare mai deștepți decât eram. Am învățat cum și de ce să citim etichetele produselor alimentare, înțelegem motivele pentru a cumpăra produse fără OMG-uri și verificăm cu atenție datele de expirare ale produselor înainte de a le cumpăra.
cu toate acestea, înțelepciunea comună ne spune că nu este nevoie să verificăm data de vânzare a unui singur produs: miere. (Consiliul Național al Mierii și Asociația Americană a producătorilor de miere ne spun și asta.) Asta pentru că – se presupune, cel puțin – mierea este singurul aliment care nu se strică niciodată.
este adevărat? Mierea merge vreodată rău sau are un termen de valabilitate?
mierea cristalizată nu este miere stricată
unii oameni cred că mierea durează doar puțin timp înainte de a deveni inutilizabilă.
aceasta este o credință de înțeles, deși greșită. Este foarte adevărat că aproape fiecare borcan de miere se va solidifica în cele din urmă în cristale tulbure și se poate întâmpla destul de repede în funcție de tipul de miere pe care îl depozitați. Concepția greșită este că mierea cristalizată este rea și trebuie aruncată.
în realitate, procesul de cristalizare a mierii este natural și inevitabil. Acest lucru se întâmplă deoarece conținutul de apă din miere (mai puțin de 20%) nu este suficient pentru a menține cantitatea de glucoză și fructoză din miere (aproximativ 70%) dizolvată pentru totdeauna. Când glucoza începe să cadă din soluție și devine din nou solidă, atunci mierea cristalizează. Procesul se întâmplă și mai rapid în soiurile de miere care conțin cantități mari de glucoză (cum ar fi mierea de trifoi). De asemenea, apare mai repede în mierea crudă, deoarece în jurul polenului se formează cristale care nu au fost filtrate.
dacă puneți miere cristalizată într-o baie de apă caldă (asigurați-vă că nu încălziți un recipient de plastic și nu folosiți prea multă apă), o puteți transforma înapoi în miere lichidă cu același gust și calități ale „mierii vechi”.”
deci mierea solidificată nu a mers rău. Dar mierea expiră la un moment dat?
durata lungă de valabilitate a mierii
mierea este legendară pentru durata lungă de valabilitate, care poate fi creditată la o combinație de mai multe proprietăți importante.
în primul rând, mierea este destul de acidă, cu un pH mediu de 3,9. Acest mediu cu pH scăzut poate ucide multe bacterii care altfel ar putea provoca daune. În al doilea rând, mierea conține o enzimă numită glucoză oxidază, secretată de albine pentru a ajuta la conservarea mierii pe care o fac. Glucozoxidaza transformă o parte din zahărul mierii în acid gluconic, creând mediul acid tocmai menționat; dar creează și peroxid de hidrogen, care este un agent antibacterian care oprește microorganismele să crească în miere.în cele din urmă, potrivit oamenilor de știință de la Universitatea California din Davis, substanțe precum mierea care au un conținut ridicat de zahăr, dar un conținut relativ scăzut de umiditate împiedică creșterea multor ciuperci și bacterii și sunt atât de dense încât microbii nu pot obține oxigenul de care au nevoie pentru a crește și a se reproduce. (Este adevărat că mierea are aproape 20% conținut de apă, dar pentru că conține și atât de mult zahăr, soluția este „suprasaturată”, ceea ce face ca apa să nu fie disponibilă pentru alte organisme).cu cele mai multe bacterii, ciuperci și alte microorganisme incapabile să crească în miere, este capabil să dureze foarte mult timp pe raft. Asta înseamnă că mierea durează pentru totdeauna?
este posibil ca mierea să se deterioreze – uneori
arheologii au descoperit vase de miere vechi de 3.000 de ani în mormintele egiptene antice, iar mierea era încă perfect de mâncat. Din păcate, asta nu înseamnă că borcanul de miere de pe raftul tău va dura întotdeauna atât de mult.
- orice produs este la fel de bun – sau sigur – ca instalația în care este procesat. Unele miere, în special soiurile ieftine vândute în supermarketuri, ar fi putut fi diluate cu alți îndulcitori sau recoltate înainte de a fi gata. În ambele cazuri, acest lucru poate crește conținutul de apă al mierii la niveluri în care fermentația se poate întâmpla sau microorganismele pot crește. Contaminarea secundară poate apărea și în timpul manipulării de către apicultor sau în timpul procesării, din cauza echipamentelor necurate sau a depozitării necorespunzătoare.
- un procent mic de probe de miere au arătat prezența unei neurotoxine (C. botulinum) care nu dăunează adulților, dar poate provoca cazuri grave de botulism infantil la copiii sub vârsta de un an. De aceea nu este niciodată o idee bună să hrănești miere copiilor foarte mici.
- mierea care este depozitată în medii necorespunzătoare este expusă riscului de fermentare sau contaminare din cauza conținutului de umiditate mai mare decât cel dorit. Chiar și mierea pură este în pericol în cămara de acasă; păstrați întotdeauna mierea la sau puțin sub temperatura camerei și în recipiente etanșe sau poate merge cu siguranță rău.
manipulați mierea în mod corespunzător și vă puteți petrece timpul îngrijorându-vă de datele de expirare pentru produsele dvs., brânză și carne. Draga ta va fi bine.