pot înlocui un cuptor olandez cu o oală?
am primit această întrebare în inbox-ul meu acum câteva zile. Cred că e o întrebare destul de bună. Frumusețea unui vas de ciob este că căldura vine din partea de jos și din lateral și este menținută scăzută și în concordanță cu un termostat.
capacul grele blochează în umiditate, astfel încât într-adevăr puteți seta doar și uitați-l. Doar de mers pe jos pentru câteva ore și să vină înapoi la o frumoasă braise, tocană sau chili.
sunt un mare susținător al oală ciob pentru braising. Dar, poate că aveți spațiu limitat. Sau poate aveți pisici care ar putea sări pe tejghea și se ard pe o oală fierbinte în timp ce sunteți plecat la serviciu.
indiferent, răspunsul scurt la întrebarea de a înlocui un cuptor olandez pentru o oală de ciob este „da.”
la urma urmei, vasul de ciob a fost conceput pentru a lua locul unui cuptor olandez în primul rând, astfel încât bucătarii nu ar trebui să-și încălzească cuptorul pentru a găti o masă. Principala preocupare în adaptarea unei rețete de oală pentru un cuptor olandez este reglarea temperaturii. Cele mai multe vase de ciob au două setări de căldură: scăzut și ridicat.
în funcție de sursă, acestea s-ar putea converti la aproximativ 175 CTF și respectiv 195 CTF, sau s-ar putea referi doar la putere mică și mare și nu la temperatură deloc.
deoarece nu există nici o setare scăzută sau ridicată pe un termostat cuptor, am un fel de trebuie să ia o presupunere. Un lucru despre gătitul într-un cuptor olandez în interiorul unui cuptor convențional este că, de obicei, procesul de gătit este puțin mai rapid decât utilizarea unui vas de ciob.
dacă o rețetă de oală necesită 8-10 ore de gătit, probabil că puteți finaliza gătitul în cuptor în aproximativ 3 1/2-4 ore. Asta nu înseamnă, totuși, că veți avea temperatura de două ori mai mare în cuptor.
când folosesc un cuptor olandez, încălzesc în general toate ingredientele de pe plită până ajung la fierbere și apoi le pun într-un cuptor preîncălzit 210-225. Această temperatură foarte scăzută a cuptorului vă va asigura că mâncarea dvs. atinge o temperatură sigură, dar va găti ușor proteinele, astfel încât să rămână umede și fragede.
în timp ce am văzut recomandări de temperatură braising la fel de mare ca 325 la sută f, susțin că braising ar trebui să se facă încet și la o temperatură scăzută.
mi-ar folosi absolut un cuptor olandez în loc de o oală ciob, dacă am nevoie pentru a, și aș păstra cuptorul setat nu mai mare de 225 de grade F. aș găti carnea până la licitație furculiță, pe care am găsi, în general, durează între 3-4 ore.