fără gluten Fig Newtons
social media este ciudat. Zilele trecute, o fotografie cu Fig Newtons, dintre toate lucrurile, a venit pe feedul meu de pe Facebook. Un prieten a scris-o cu, gustarea mea spune că mă transform în bunica mea! Privind acea fotografie, mi-am dat seama că mi-a fost dor de Fig Newtons. Pofta m-a prins puțin prin surprindere, pentru că nu m-am gândit cu adevărat la ele de când am trecut la o dietă fără gluten. Deodată ademenit, m-am gândit că mi-ar plăcea să-mi fac propriul lot fără gluten.
sincer, s-au dovedit a fi destul de greu de reprodus.
prima mea încercare a fost îngrozitoare. Cookie-ul exterior, realizat dintr-un amestec simplu de făină fără gluten și unt, a ieșit ca o crustă de plăcintă. A fost într-adevăr un fulg în loc de licitație și cakey.
umplutura, pe care am gătit-o câteva ore, a avut un gust bland. Mi-a încurcat mintea că o umplutură făcută din smochine aromate ar putea fi atât de plictisitoare și ușoară! Cu toate acestea, această umplutură, făcută din smochine de misiune tocate, apă și zahăr brun, a fost doar asta.
În primul rând: cookie-ul. Deoarece Newtonii de smochine sunt cakey, am adăugat ouă în aluat, împreună cu puțină dospire, pe care primul meu lot nu o conținea. Pentru umplutură, am mers în direcția opusă, fără să—l gătesc deloc-pur și simplu am curățat smochine de misiune uscate cu puțină apă și sirop de porumb.
al doilea lot sa dovedit mult mai aproape de afacere reală, dar a fost încă un pic off. Cookie-ul se simțea prea gras și, în timp ce umplutura avea gust dulce, încă nu avea adâncime reală.
pentru a rezolva aceste probleme, am redus cantitatea de unt din cookie și am înlocuit jumătate din zahărul granulat cu zahăr brun închis pentru a stimula aroma și a adăuga puțină umiditate. Am adăugat și puțin ulei de portocale, de când mi-am amintit că Newtonii de smochine aveau o notă subtilă de citrice. Pentru umplutură, am curățat din nou smochinele uscate, dar de data aceasta am adăugat suc de lămâie proaspăt stors și puțină sare.
prăjitura s-a copt frumos, în timp ce sucul de lămâie și sarea au amplificat aroma umpluturii fără a concura cu smochinele. Dar a existat încă o problemă: cookie-ul exterior a gustat prea unt.
Newtonii comerciali de smochine nu au gust de unt, așa că pentru lotul final, am folosit scurtarea în loc de unt. Acest schimb simplu a făcut o mare diferență. În cele din urmă, cookie-urile au gustat la fel ca Newtonii de smochine pe care mi-i aminteam.
și chiar dacă în cele din urmă am perfecționat rețeta, tot trebuia să aștept înainte de a le savura, deoarece atât aroma, cât și textura se îmbunătățesc după o odihnă peste noapte. Urmând o tehnică din rețeta de casă Fig Newton a lui Bravetart, am transferat prăjiturile calde într-un recipient sigilat, permițându-le să se aburească ușor. După toată munca asta, m-am întrebat dacă fig newtons merită. Apoi am mușcat unul și am primit răspunsul meu: în acest caz, nu este nimic mai bun decât să te transformi în bunica ta.
newtoni de smochine fără Gluten
ingrediente
pentru cookie-uri
- 1 1 / 2cupsbrown făină de orez, plus mai mult pentru praf( 7 uncii; 200 grame)
- 1 / 2cupcornstarch (2 uncii; 56 grame)
- 1 / 4cupsweet făină de orez(1 uncie; 28 de grame)
- 1teaspoonbake soda
- 1/2teaspoonxantan gumă
- 1/2teaspoontable sare
- 1/4cupvarierea legumelor(2 uncii; 56 grame)
- 1/4cupgranulat zahăr(1 3/4 uncii; 50 grame)
- 1/4cupzahăr brun închis(2 grame; 56 grame)
- 2largeouă(aproximativ 3 1/2 uncii; 100 grame)
pentru umplere
- 14ounces misiune uscată figssee nota de mai sus
- 1/4lingurăulei de portocale sau 1/4 lingurita coaja de portocala fin ras de la 1 portocaliu
- 1/4cupwater(2 uncii; 56 grame)
- 3linguri sirop de porumb ușor(2 uncii; 56 grame)
- 2linguri suc de lămâie proaspăt stors de la 1 lămâie(1 uncie; 28 grame)
- 1/2sare teaspoontabilă
instrucțiuni
-
pentru Cookie: în mediu bol de amestecare, amestecați împreună făină de orez brun, amidon de porumb, făină de orez dulce, bicarbonat de sodiu, gumă de xantan și sare. În bolul mixerului de stand prevăzut cu atașament de paletă, bateți împreună scurtarea legumelor, zahărul granulat și zahărul brun la viteză medie-mare până când sunt bine combinate, aproximativ 30 de secunde. Adăugați ouă, pe rând, și amestecați la viteză medie timp de 30 de secunde. Răzuiește părțile laterale ale bolului, apoi amestecă încă 15 secunde. Cu mixerul oprit, adăugați ingrediente uscate și ulei de portocale, apoi amestecați la viteză medie-mică până se formează un aluat.
-
praf generos suprafața de lucru cu făină de orez brun. Întoarceți aluatul pe tejghea și bateți într-o rundă. Înfășurați cu folie de plastic și refrigerați cel puțin două ore sau peste noapte.
-
între timp, pentru umplere: în bolul procesorului alimentar, combinați smochine, apă, sirop de porumb, suc de lămâie și sare. Pulse până când se formează o pastă groasă. Umplerea trebuie să fie groasă, dar să cedeze atunci când este presată cu spatele unei linguri. Dacă umplutura este prea fermă, amestecați o linguriță suplimentară sau două de apă până când este suficient de moale pentru a țeava. Transferați umplutura într-o patiserie mare, dotată cu un vârf rotund de 1/2 inci.
-
Preincalziti cuptorul la 350 ft F. Scoateți aluatul din frigider și se taie în șase bucăți egale. Aliniați o foaie de copt cu margini cu hârtie pergament. Setați o bucată de hârtie pergament de 12 pe 18 inci pe suprafața de lucru. Praf pergamentul generos cu făină de orez brun. Centrați una dintre bucățile de aluat pe pergament și praf generos cu făină de orez brun. Rulați aluatul într-o bandă de 10 pe 4 1/2 inci, folosind o roată de pizza pentru a tăia marginile.
-
Fig țeavă de umplere uniform în jos centrul benzii de aluat. Rulați o spatulă metalică subțire între aluat și pergament pentru a slăbi aluatul. Îndoiți marginile aluatului peste umplutură, apăsând ușor pentru a sigila. Ridicați Jurnalul de aluat de pe pergament și transferați, cu cusătura în jos, pe foaia de copt pregătită. Repetați cu aluatul rămas și umplutura.
-
coaceți barele de smochine în centrul cuptorului până când sunt setate și abia încep să se rumenească, aproximativ 15 minute. Scoateți tigaia din cuptor și tăiați prăjiturile, folosind un cuțit ascuțit, în bucăți de 2 inci. Lăsați cookie-urile să se răcească timp de 5 minute. Transferați cookie-urile într-un recipient cu capac, separând straturile cu bucăți de hârtie pergament. A se păstra timp de 24 de ore înainte de servire.