maltoza poate fi un fel de carbohidrat. Carbohidrații sunt unul dintre nutrienții necesari pentru ca organismul nostru să funcționeze corect. Ele sunt una dintre cele mai multe surse de energie pentru organism. Compoziția carbonului, hidrogenului și oxigenului dă maltoză. Augustin-Pierre Dubrunfaut a descoperit maltoza. Această descoperire nu a fost acceptată pe scară largă până când nu a fost confirmată în 1872 de chimistul irlandez și producătorul de bere Cornelius O ‘ Sullivan. În timpul acestui articol, vom studia formula de maltoză și proprietățile și aplicațiile sale, alături de utilizările acesteia.
Formula maltozei
este că membrul cu două unități al seriei omoloage de amiloză. Este structura cheie a amidonului. O combinație de două unități de glucoză formează împreună. Și poate fi o dizaharidă produsă atunci când amilaza descompune amidonul. Se găsește în germinarea semințelor, cum ar fi orzul, deoarece își descompun depozitele de amidon pentru a le folosi pentru alimente. Densitatea sa este de 1,54 g/cm3. Masa molară a maltozei este de 342,297 g * mol-1. Punctul său de îngheț este de 160 până la 165 de centi C.
- formula chimică maltoză = C12H22O11
- IUPAC name =3R,4R,5S,6R)-6-(hidroximetil)-5-{oxi}oxan-2,3,4-triol
carbohidrații se împart în general în grupe, și anume monozaharide, oligozaharide și polizaharide numărându-se pe subunități. Are două unități de zahăr. Este o oligozaharidă, deoarece constă din două molecule de glucoză. Glucoza poate fi o hexoză și poate o monozaharidă conține șase atomi de carbon.
proprietățile maltozei
poate fi un zahăr reducător. Inelul a 1 din cele 2 unități de glucoză poate prezenta receptiv un radical Aldehidic liber. Opusul nu se poate deschide datorită naturii legăturii glicozidice. Este adesea slăbit în glucoză de enzima maltază.
maltoza în soluție prezintă mutarotație. O putem detecta cu ușurință prin testul Woehlk sau testul lui Fearon pe metilamină. Este un gust dulce, dar este doar aproximativ 30-60% la fel de dulce ca zahărul, bazându-se pe concentrație. A zecea soluție de maltoză este de 35% la fel de dulce ca zaharoza.
prepararea maltozei
Sursa: www.healthline.com
producția este prin hidroliza enzimatică a amidonului catalizată de enzima amilază. Îl putem hidroliza în continuare de enzima maltază pentru a furniza două molecule de D-glucoză.
în organismele vii, enzima maltază poate face foarte rapid. În laborator, încălzirea cu un acid puternic timp de câteva minute va produce un rezultat echivalent al maltozei.
utilizări
este un aditiv excelent la alimentele ambalate, inclusiv băuturile nealcoolice. Adăugarea acestuia la alimente crește perioada de timp. Utilizarea maltozei este adesea un remediu pentru uscăciune. Și este din cauza creșterii producției de salivă. Oferă energie pentru diferitele funcții ale corpului, permițându-ne să ne îndeplinim sarcinile de zi cu zi.
adăugarea acestuia la produse ca îndulcitor este o altă utilizare. În schimb, moștenește utilizarea în procesul de malț al orzului, astfel încât să formeze bere. Amidonul devine maltoză în timpul procesului de malțare, ceea ce adaugă dulceață berii pentru a contracara amărăciunea. Mai important, este faptul că rolul maltoză joacă indigestie.
exemple rezolvate pentru Formula maltozei
Q] reacționează maltoza cu reactivul lui Fehling?
soluție-da, maltoza reacționează cu reactivul lui Fehling. Suferă mutarotație la centrul său anomeric hemiacetal. metoda are loc printr-o structură cu lanț deschis care conține o aldehidă. Aldehida liberă formată prin deschiderea inelului poate reacționa cu soluția lui Fehling, astfel încât maltoza poate fi un zahăr reducător.