cheia pentru gătit orez perfect constă în înțelegerea modului în care fiecare soi absoarbe apa și cât de repede sursa de căldură este de gătit de pe apă. Iată sugestiile de gătit extinse ale lui Hinode pentru prepararea orezului perfect.
clătire:
începeți prin a clăti tărâțele reziduale și amidonul care sunt lăsate în mod natural pe exteriorul boabelor de orez, astfel încât să poată absorbi uniform apa. Acest lucru se poate face într-un filtru cu găuri mici. De asemenea, puteți adăuga apă în tigaie și rotiți-o înainte de a o scoate. Asigurați-vă că scurgeți toată apa din tigaie înainte de a adăuga raportul sugerat de apă pentru aburire.
Notă: Nu clătiți orezul îmbogățit, deoarece va spăla substanțele nutritive care sunt adăugate înapoi după măcinare.
absorbția apei:
uleiurile naturale din orezul brun din cereale integrale necesită timpi mai lungi de gătit pentru a absorbi umezeala decât orezul alb. Practic, orezul brun absoarbe apa mai lent decât orezul alb din cauza uleiului din stratul întunecat al bobului. Nu aveți nevoie neapărat de mai multă apă pentru a găti orez brun, apa trebuie doar să rămână mai mult timp pentru a fi absorbită prin stratul de tărâțe. Cu cât un bob are mai mulți nutrienți și uleiuri naturale, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a găti. Corpul tău îți va mulțumi că ți-ai făcut timp pentru a pregăti acest carbohidrat hrănitor, fără gluten.
aragaz pentru orez:
fiecare fabricație și model variază în ceea ce privește nivelul și distribuția căldurii în aragazul pentru orez. Acesta este motivul pentru care același raport de apă în două modele de aragazuri de orez se poate găti diferit. Citiți manualul aragazului pentru orez pentru a selecta o setare pentru pregătirea varietății dvs. specifice de orez. Majoritatea aragazurilor de orez se construiesc la timp pentru înmuiere, pe lângă aburire, în setarea orezului alb. Acest lucru este ideal atunci când gătiți orez alb cu bob mediu sau scurt. Cu toate acestea, orezul alb cu bob lung (inclusiv iasomia și basmati) nu trebuie să se înmoaie înainte de gătit. Luați în considerare setarea rapidă a gătitului, dacă este disponibilă, atunci când pregătiți orez alb cu bob lung într-un aragaz pentru orez.
| varietate de orez: | Setarea pe aragazul de orez: |
|---|---|
|
alb – cu timp prelungit pentru înmuiere înainte de abur |
|
maro – timp de gătire extins pentru cereale integrale |
|
gătit rapid – setarea orezului alb fără timpul adăugat pentru înmuiere |
înmuiere:
soiurile de cereale medii și scurte necesită înmuiere înainte de gătit pentru a-și atinge textura ideală pufoasă, dar lipicioasă. Acest lucru se datorează faptului că ambele conțin amidon amilopectină (lipicios). Prin înmuierea boabelor medii și scurte (atât albe, cât și maro), acestea sunt capabile să absoarbă apa mai uniform. Înmuierea orezului ajută la evitarea unei texturi musculoase. Orezul devine adesea moale atunci când este gătit prea repede; nu neapărat pentru că folosești prea multă apă. Cu mai mult timp pentru a absorbi, boabele se pot extinde la textura lor optimă.
problema BTU:
de obicei durează 40 de minute pentru ca orezul brun să gătească și doar 15 minute pentru ca orezul alb să gătească. Acest timp de gătit funcționează de obicei bine pentru un arzător de dimensiuni medii cu 8.000 până la 12.000 BTU. dacă aveți un arzător cu BTU mai mare (15.000), puteți încerca să creșteți ușor cantitatea de apă cu 1/4 cană, deoarece va arde apa mai repede. Dacă utilizați un arzător cu BTU mai mic (5.000), poate fi necesar să vă extindeți timpul de gătit cu 5-10 minute sau să reduceți ușor cantitatea de apă utilizată cu 1/4 cană, deoarece va arde mai lent.
meci Quarts și cupe:
un truc util este de a se potrivi cupe de orez fiind fierte la dimensiunea sfert de tigaie. Utilizați o tigaie de doi litri atunci când gătiți două căni de orez sau o tigaie de trei litri pentru gătit trei căni de orez. Aceasta distribuie orezul și apa în partea de jos a tigaiei la un nivel optim pentru aburire.
aragaz:
Calrose bob mediu alb, bob scurt alb sau Hapa amestec orez:
- clătiți orezul în apă până când se execută clar.
- înmuiați în raportul de apă sugerat timp de 20 de minute înainte de aburire (de exemplu, 2 căni de apă la 2 căni de orez).
- se amestecă bine orezul în apă pentru a distribui uniform în partea de jos a tigaie.
- acoperiți cu un capac bine fixat și aduceți la fierbere lentă, apoi întoarceți imediat la scăzut și lăsați să fiarbă 15 – 20 de minute.
- nu scoateți capacul în timp ce aburiți! Dacă sunteți un” peaker”, folosiți o tigaie cu un capac de sticlă, astfel încât să puteți verifica orezul fără a ridica capacul. Scoaterea capacului reduce cantitatea de apă pe care orezul o va absorbi.
- când toată apa s-a aburit, scoateți tigaia din arzător și lăsați să stea (fără a scoate capacul) timp de 10 minute. Acest lucru ajută orezul să absoarbă orice umiditate rămasă și să se configureze fără a deveni moale.
- acum ia capacul! Folosiți o furculiță sau o lingură de orez pentru a pufni ușor orezul, astfel încât să nu se lipească într-o movilă mare.
orez alb cu bob lung (îmbogățit cu boabe Extra lungi, iasomie sau Basmati):
- pentru a reține vitaminele, nu clătiți înainte sau scurgeți după gătit.
- adăugați apă sugerată și orez în tigaie (de exemplu, 3 căni de apă la 2 căni de orez).
- se amestecă bine orezul în apă pentru a distribui uniform în partea de jos a tigaie.
- acoperiți cu un capac bine fixat și aduceți la fierbere lentă, apoi întoarceți imediat la scăzut și lăsați să fiarbă 15 – 20 de minute.
- nu scoateți capacul în timp ce aburiți! Dacă sunteți un” peaker”, folosiți o tigaie cu un capac de sticlă, astfel încât să puteți verifica orezul fără a ridica capacul. Scoaterea capacului reduce cantitatea de apă pe care orezul o va absorbi.
- când toată apa s-a aburit, scoateți tigaia din arzător și lăsați să stea (fără a scoate capacul) timp de 10 minute. Acest lucru ajută orezul să absoarbă orice umiditate rămasă și să se configureze fără a deveni moale.
- acum ia capacul! Folosiți o furculiță sau o lingură de orez pentru a pufni ușor orezul, astfel încât să nu se lipească într-o movilă mare.
orez brun sau negru cu cereale integrale, Alb& amestec sălbatic:
- clătiți orezul în apă până se limpezește.
- adăugați apă sugerată și orez în tigaie (de exemplu, 3 căni de apă la 2 căni de orez).
- se amestecă bine orezul în apă pentru a distribui uniform în partea de jos a tigaie.
- acoperiți cu un capac bine fixat și aduceți la fierbere lentă, apoi întoarceți imediat la scăzut și lăsați să fiarbă 40 – 50 de minute.
- nu scoateți capacul în timp ce aburiți! Dacă sunteți un” peaker”, folosiți o tigaie cu un capac de sticlă, astfel încât să puteți verifica orezul fără a ridica capacul. Scoaterea capacului reduce cantitatea de apă pe care orezul o va absorbi.
- când toată apa s-a aburit, scoateți tigaia din arzător și lăsați să stea (fără a scoate capacul) timp de 10 minute. Acest lucru ajută orezul să absoarbă orice umiditate rămasă și să se configureze fără a deveni moale.
- acum ia capacul! Folosiți o furculiță sau o lingură de orez pentru a pufni ușor orezul, astfel încât să nu se lipească într-o movilă mare.
Setare:
scoateți orezul din sursa de căldură după gătire. Scoateți tigaia din arzător și lăsați-o să stea acoperită timp de 5 -10 minute după gătit. Acest lucru permite aburului din interior să se disipeze și vă ajută să obțineți acea textură perfectă de orez – nu prea moale sau prea andante, ci doar corect. Aragazele de orez se transformă automat într-o setare caldă după terminarea aburului.
1 cană provocare:
este foarte dificil să gătești doar 1 cană de orez fără a arde fundul. Dacă trebuie, încercați aceste sugestii utile:
- 1 3/4 cană apă la 1 cană orez
- arzător BTU mai mic (5.000 – 8.000)
- 1 litru tigaie cu capac de sticlă pentru monitorizare
- când aduceți apa la fierbere, asigurați – vă că nu se revarsă tigaia
- nu ridicați capacul (nici măcar o secundă) până la vârf-fiecare picătură de umiditate contează