o examinare a ceea ce este făcut de fapt această aromă cea mai divizivă.
există o mulțime de a iubi despre migdale. Sunt nutritive decent și mai scăzute în grăsimi nesaturate decât alte nuci, cum ar fi caju—și adesea mai ieftine; ele oferă o criză satisfăcătoare, spre deosebire de nuci mai moi, cum ar fi macadamia; și pot funcționa ca o gustare perfectă portabilă, neperisabilă, neperisabilă, care poate fi împrăștiată într-un sertar de birou sau în partea de jos a unui rucsac pentru viitoarele urgențe hangry. Cu toate acestea, în cazul în care migdalele crude sunt aproape universal lăudate, omologul lor extract este diviziv sălbatic. Dacă sunteți unul dintre cei care iubesc migdalele, dar în mod inexplicabil vă aflați încrețindu-vă nasul la produsele coapte parfumate cu extract de migdale, simplul motiv ar putea fi că extractul de migdale este adesea făcut comercial din interiorul gropilor de piersici, nu migdale deloc.
ce este chiar o migdale?
deși numim în mod colocvial migdalele „nuci”, ele sunt de fapt semințe care își au originea în interiorul unui fruct de copac. În schimb, o piuliță adevărată, ca un castan sau o ghindă, este conținută într-o coajă tare. Ai fi iertat că nu știi asta despre migdale, deoarece sunt aproape întotdeauna vândute fără pielea lor exterioară, fructată. Dar când cresc pe copaci, seamănă vizual cu fructele de piatră-mai larg cunoscute sub numele de „drupe”, care acoperă orice fructe care au exterior cărnos, cu o singură coajă sau groapă în interior, care conține o sămânță. Fructul de migdale are o textură exterioară piezoasă, care merge de la verde la bej pe măsură ce se coace și are acea fisură caracteristică care curge pe lateral, evocând emoji-ul piersicii. În interiorul acestui fruct se află sămânța pe care o cunoaștem ca o nucă comestibilă. Când migdalii înfloresc, florile lor arată chiar ca florile cireșelor, o altă drupă.
RELATED: 100 de retete bune nebun folosind migdale
dacă doriți să obțineți chiar mai specifice despre ea și atingeți în botanist interior: migdale fac parte din genul Prunus, care include, de asemenea, piersici, caise, prune, cireșe, și nectarine. Data viitoare când puneți mâna pe un fruct de piatră, mai întâi, bucurați-vă de gustarea suculentă și apoi, înainte de a arunca groapa, deschideți-o și aveți un vârf la sămânța din interior pe care probabil nici măcar nu ați știut că este acolo. O să te holbezi la geamănul malefic al almond nut.
drupe Dupe
semințele din drupe precum piersicile și caisele sunt folosite pentru a face extract de migdale, deoarece sunt un produs secundar ieftin de fructe omniprezente care sunt adesea descompuse și procesate pentru alte tipuri de alimente, cum ar fi iaurtul de piersici sau gemul de caise. Toate acele gropi de drupe care își ascund semințele asemănătoare migdalelor sunt destinate gunoiului, spre deosebire de migdalele reale, care sunt vândute la o primă.
pentru a face extract de migdale, ai nevoie doar de apă, alcool și ulei de migdale amare. Cea mai importantă componentă a ultimului ingredient este o substanță chimică numită benzaldehidă. Acesta conferă în principal o aromă puternică de migdale și se găsește în toate semințele de drupe—de aici și drupa pe care extractul de migdale este capabil să o scoată. (Extract de migdale artificiale este un alt lucru cu totul . Este fabricat din benzaldehidă sintetică, produsă într-un laborator.)
dar nimic din toate acestea nu explică de ce aroma extractului de migdale este atât de enervantă pentru unii oameni. Când extractele de migdale au testat gustul, Cook ‘ s Illustrated a ajuns la concluzia interesantă că singurul extract de la masă făcut cel puțin parțial din migdale reale a fost „prea blând” și l-au clasat pe ultimul loc printre cele patru mărci gustate. În schimb, ei au considerat celelalte trei extracte, făcute din alte semințe de fructe de piatră, ca fiind „îndrăznețe” și „puternice” și au fost clasate mai sus.
când te gândești să mănânci o migdală dreaptă, Albă ca gustare, este ușor să mănânci mâini într-o singură ședință tocmai pentru că au o aromă de nuci atât de redusă. Este posibil ca mai puțin să fie mai mult cu aroma de migdale. Ceea ce unii oameni găsesc dezagreabil despre extractul de migdale, care în majoritatea cazurilor este făcut din celelalte semințe de Prunus, este pur și simplu că aroma sa mega-migdale merge cu un pas prea departe de un lucru bun. Oamenii care, în general, nu le place extractul de migdale, dar, la fel ca migdalele, pot găsi de fapt consolare în marca ușoară pe care Cook ‘ s Illustrated a clasat-o ultima.
uita-te: cum sa faci migdale Joy Cookies
ce este într-un Extract?
în timp ce suntem pe tema extractelor în general, există nu numai unele neînțelegeri cu privire la variațiile în ceea ce pot fi făcute, ci și despre ceea ce se califică drept un extract „bun” care merită folosit. Vanilia este o aromă atât de omniprezentă încât chiar și cei mai casual brutari sunt susceptibili să aibă unele în cămară. Unii oameni se bazează pe mărci obișnuite precum McCormick, în timp ce alții se răsfrâng pentru opțiunea artizanală, sticlă de sticlă, Nielsen-Massey. Dar întrebați pe oricare dintre acești oameni dacă ar dori vreodată să folosească aromă de vanilie imitativă și majoritatea se vor transforma brusc în snobi de extract.
cu toate acestea, așa cum a scris Istoricul culinar Sarah Lohman în cartea sa opt arome: Povestea nespusă a bucătăriei americane, există de fapt un timp și un loc pentru versiunea de imitație. Ca și în cazul extractului de migdale, un produs chimic este în primul rând responsabil pentru aroma familiară de vanilie, iar acesta este ușor de reținut: se numește vanilină. În timp ce extractul de vanilie pură vine cu o întreagă paradă de alți compuși care îl ajută să transmită aroma complexă de vanilie, vanilina vă poate duce cea mai mare parte a drumului către linia de sosire a aromei de bază pe cont propriu.după cum se dovedește, extractele imitative de vanilie, care se bazează pe o versiune sintetică a acestei substanțe chimice pentru a-și face treaba, funcționează mai bine în produse de patiserie, cum ar fi prăjituri și prăjituri, deoarece toți acei alți compuși non-vanilini care, teoretic, conferă complexitate extractelor „pure” se coace complet la foc mare. Deci, în ciuda celor mai bune intenții, veți ajunge de fapt cu un profil de aromă mai dulce într-un cookie dacă utilizați lucrurile bune, față de aroma de vanilie mai adevărată pe care o obțineți atunci când utilizați imitatorul. Lohman recomandă salvarea extractelor pure scumpe pentru activități la temperaturi mai scăzute, cum ar fi cremă, înghețată și budinci—sau mai bine, primăvara pentru niște boabe de vanilie pentru aceste deșerturi, dacă o puteți balansa.
Faceți-vă cercetările
adevărul despre extractul de migdale ar putea fi o veste bună pentru persoanele cu alergii la migdale, deoarece adesea nu există migdale reale implicate, dar este important să verificați dublu și triplu cu fiecare producător specific pe care îl întâlniți, deoarece există atât de multe variații și, frustrant, etichetare foarte opacă. Majoritatea mărcilor listează universal” ulei de migdale amare ” ca ingredient, indiferent dacă provine sau nu dintr-o sămânță de migdale sau o sămânță de piersici. Dar, pe de altă parte, dacă aveți alergii la fructe de piatră și ați mâncat deserturi încărcate cu extract de migdale cu abandon sălbatic, poate doriți să fiți mai atenți. În cele din urmă, ca și în cazul oricărei surse de ingrediente, Faceți-vă timp pentru a vă face cercetările și pentru a afla mai multe despre ceea ce cumpărați și mâncați cu adevărat, chiar dacă credeți că este evident din numele de pe etichetă.
toate subiectele din ingrediente
nu ratați Rețetele noastre de top
Obțineți cele mai bune rețete din căsuța de e-mail.