1. Pentru a pregăti orezul palaw, adăugați uleiul și ceapa într-o tigaie sub presiune la foc mare și prăjiți 5 minute sau până se rumenesc. Adăugați mielul și amestecați ocazional timp de 5 minute sau până când carnea este rumenită și sigilată. Adăugați 1 litru (4 căni) apă fierbinte și 1 lingură de sare, așezați capacul pe oala sub presiune și aduceți la presiune ridicată. Gatiti la presiune ridicata timp de 15 minute, apoi eliberati cu grija presiunea pentru a scoate capacul. Folosind o lingură cu fante, scoateți carnea (care ar trebui să fie minunată și fragedă) și dați deoparte. Rezervați stocul pentru a aromatiza orezul.
2. Aduceți 2,5 litri (10 căni) de apă la fiert într-o cratiță mare. Între timp, scurgeți excesul de apă din orez, adăugați-l în apa clocotită cu 1 lingură de sare și gătiți timp de 6-8 minute, sau până când orezul este fiert și boabele arată că s-au dublat în lungime.
3. Scurgeți orezul într-o strecurătoare și reveniți în cratiță. Se toarnă bulionul de carne peste orez, apoi se adaugă chimenul, cardamomul și 1 lingură de sare în amestec. Folosind o lingură mare, plată, cunoscută afganilor ca un kafgeer, amestecați ușor. Cu kafgeer, creați o fântână în centrul orezului și așezați mielul în fântână. Acoperiți carnea cu orez și puneți capacul pe cratiță. Gatiti la foc mare pana cand aburul scapa de sub capac, apoi reduceti focul la foarte mic si gatiti timp de 20 de minute.
4. Pentru topping, încălziți uleiul într-o tigaie la foc mare până când strălucește. Adăugați morcovul și prăjiți timp de 4-5 minute sau până când se înmoaie ușor. Scoateți cu o lingură pliată și puneți-o deoparte într-un bol. Adăugați sultanele în ulei și prăjiți timp de 3 minute sau până când sunt pline și plutesc la suprafață. Scoateți cu o lingură pliată și adăugați în castron cu morcovul. Adăugați nucile, zahărul și cardamomul în castron și amestecați ușor.
5. Folosind kafgeer, stratificați orezul și mielul pe un platou mare de servire, creând o grămadă. Lingurați din belșug peste topping și serviți imediat.