mama obișnuia să spună că am început un blog alimentar, deoarece aveam mult timp liber: încă nu aveam un iubit la vârsta înaintată de douăzeci și opt de ani. Odată ce veți găsi pe cineva, nu veți mai avea timp pentru blog, ar spune ea, privind în sus spre cer. Ei bine, ea a fost complet dreptate, și complet greșit, ca mamele sunt întotdeauna în ochii fiicelor lor.
Da, am avut de fapt mult timp după muncă și în weekend să observ că dragostea mea pentru mâncare merita tot angajamentul și curiozitatea mea. Prin urmare, mi-am investit fericit tot timpul liber în citirea cărților de bucate, testarea rețetelor, ateliere de fotografie Alimentară și scriere alimentară. M-aș culca cu un teanc de cărți de bucate lângă mine, alegând în fiecare seară ce rețetă mi-ar fi ținut companie în visele mele. Știu că ar putea suna puțin disperat, dar am fost fericit.
în 2012, m-am trezit fără un loc de muncă zilnic și am decis să încerc. Da, mi-aș putea transforma pasiunea pentru mâncare în noua mea slujbă.
mi-a luat aproximativ un an de lucru noaptea târziu, încercări și erori, o curbă abruptă de învățare cu privire la modul de a gestiona clienții și termenele limită pentru a avea din nou niște buzunare rare de timp liber. La sfârșitul acelui an, după aproape patru ani de blogging, devenisem persoana care îmi doream să fiu. În decembrie l-am întâlnit pe Tommaso.
Fără experiență așa cum am fost, mi-a luat câteva luni pentru a realiza modul în care tipul geeky, care a iubit fotografie, câini, drumeții în munți, Madonna, ma uit la seriale TV, Batman, orice Apple ar crea, Sacher torte și Burger King (!!!) ar putea fi cel pe care îl așteptam de ani de zile.
și aici am dovedit din fericire mama mea greșită. Nu numai că nu am abandona acest blog o dată el tiptiled în viața mea, dar el a îmbrățișat complet proiectul meu, clasele de gătit și jumperii de lână în luna August a împușcat un meniu de Crăciun, o viață retras în mediul rural, familia mea mare, tare și un câine alb vărsare pufos. Suntem un cuplu de cinci ani, locuim și lucrăm împreună de mai bine de trei ani, mutăm continuu mobilierul din apartamentul nostru pentru a-l face mai confortabil și, în mai puțin de o lună, ne căsătorim.
am treizeci și șapte de ani și mă căsătoresc, nu cu prințul meu fermecător, ci cu un bărbat adevărat, care s-a dovedit a fi cinstit și de încredere, care mi-a îmbrățișat cu generozitate viața și visele, ajutându-mă să le transform în realitate.
deci, acum, nunta
ai fost aici toți acești ani, de la început, întotdeauna de susținere. Ai citit despre luptele mele cu un loc de muncă de zi cu zi nu-mi plăcea, despre speranțele și așteptările mele, despre zilele mele ca o femeie singură douăzeci și ceva care a fost atât de plin de vise romantice alimentate de romanele lui Jane Austen. Ați observat că ceva s-a schimbat în acea vară de acum cinci ani când am început să ne folosescîn loc de mine, când două mâini masculine au apărut în fotografiile acestui blog. Ai ovaționat pentru noi, am simțit că ai fost cu adevărat fericit pentru noi.
nu am mai putut rezista să împărtășesc această veste cu voi toți! Pe 22 septembrie, ne căsătorim în mica biserică parohială din Mensanello, unde am fost botezat de un preot antic cu mâinile strânse exact acum 37 de ani.
va fi o nuntă simplă aproape de casă, așa cum suntem și noi.
știu că te gândești: cum, când și unde a propus? Ei bine, viața reală, tocmai s-a întâmplat să vorbim despre asta după ce am participat la nunta unui prieten acolo și s-a întâmplat și, din nou, când spunem această poveste prietenilor noștri spun ei: nu ne-am putut aștepta la nimic diferit de la voi doi, așa cum sunteți.
am ales septembrie, deoarece acesta este la sfârșitul sezonului de vârf al cursurilor de gătit, pentru că nu suport căldura verii, merg figura cu o rochie de mireasă, pentru că peisajul rural din septembrie vine la o viață nouă și se ocupă cu recolta de struguri.
am ales septembrie și prima zi de toamnă pentru că pentru mine, încă de pe vremea școlii, septembrie este adevăratul început al unui nou an și nu m-am putut gândi într-un moment mai bun pentru a începe din nou o nouă viață ca soț și soție.
vom avea recepția de nuntă la agriturismul prietenilor noștri din Mensanello, mâncând brânză locală, mezeluri, carne de porc servită cu legume de sezon. Vom bea vinul și berea lor. Un prieten drag ne va coace tortul de nuntă și toate micile deserturi. Am făcut ravioli ricotta proaspete pentru toți invitații de nuntă, gemuri și compoturi pentru a merge cu brânză, și un camion de lichioruri, de la limoncello la nocino.
în următoarele zile și săptămâni vă voi spune mai multe despre meniu și toate detaliile organizației. Astăzi vreau să vă împărtășesc rețeta pe care am folosit-o pentru a face tortelli, deoarece se întâmplă să fie și o rețetă a repertoriului meu de gătit.
este întotdeauna la îndemână să aveți o rețetă de paste proaspete în repertoriul dvs. de gătit.
anul trecut am decis să împărtășesc aceste rețete, capse ale unui repertoriu toscan, analizând ingredientele și procesul cu o mulțime de detalii, astfel încât, dacă doriți, să le puteți include în colecția dvs. și să faceți din gătitul toscan stilul dvs. de semnătură.
după crespelle alla fiorentina și chiftelele de vinete, după ricotta și kale gnudi, după unul dintre deserturile pe care le-ai iubit cel mai mult, un umil tort cu ulei de măsline cu mere toscane, iar după acest hit de vară, vinetele coapte, este timpul să introducem o rețetă de paste proaspete.
rețeta de bază pentru ravioli ricotta italiană
bunica m-a învățat cum să fac paste proaspete în una din primele luni de blogging. Ne-am adunat în bucătăria mamei mele, trei generații de femei, niște făină și câteva ouă și începem să frământăm o minge moale de aluat care are acum un miros inconfundabil de semolă, gălbenușuri și tradiție. Am întors deja manivela de mână a vechii ei mașini de paste de nenumărate ori pentru a o ajuta cu tagliatelle și ravioli, dar de data aceasta am obținut în sfârșit o aderență la prepararea pastelor de la zero. Acesta a fost primul dintre multe, multe ori.
acum facem paste proaspete pentru ocazii speciale și în timpul orelor de gătit. Facem pici, tagliatelle, tagliolini și maltagliati, dar preferatele mele rămân ravioli, mici pachete dolofane de paste umplute cu ricotta și orice legumă este în sezon.
an de an mi-am perfecționat rețeta de ravioli, aceeași pe care am făcut-o și pentru nunta noastră. Cincisprezece sute de ravioli pentru petrecere, toate aranjate frumos în tăvi de hârtie, congelate și sigilate în pungi de plastic gata pentru recepția de nuntă și o tocană gustoasă de porc.
aceasta este rețeta de bază care solicită doar ricotta în umplutură.
prin urmare, cel mai important ingredient pentru a-l corecta este ricotta. Am cumpărat o ricotta proaspătă de la ferma locală de brânză de oaie și o scurgeau cu două zile înainte pentru a o face groasă. Puteți vedea textura și grosimea umplerii mele în fotografiile de mai sus, aceasta este ceea ce vă propuneți. Chiar dacă puteți obține doar un magazin de bună calitate cumpărat ricotta, asigurați-vă că îl scurgeți într-un colizor timp de cel puțin câteva ore pentru a avea umplutura perfectă. Greutatea cantității necesare de ricotta imediat după procesul de scurgere. Folosiți ricotta de oaie, vacă, capră sau bivol, trebuie doar să vă urmați gustul.
odată ce stăpânești această rețetă, te poți juca cu ingredientele umpluturii: poți adăuga ierburi proaspete (îmi place maghiranul sau calamintul cu ricotta) sau diferite brânzeturi rase pentru a înlocui Pecorino: gândește-te la Parmigiano sau la o provolonă îmbătrânită foarte înțepătoare.
jumătate din cantitatea de ricotta și înlocuiți-o cu o parte egală din legumele deja gătite, cum ar fi spanacul, brânza elvețiană, dovlecelul, anghinarea, dovleacul sau dovleacul de butternut și veți avea colete mici pentru a sărbători ingredientele de sezon.
dar acum, la rețetă. Spuneți-ne dacă reproduceți ravioli și care este combinația dvs. preferată. Împărtășește rețeta cu hashtag-urile #julskitchen și #myseasonaltable sau alătură-te grupului nostru de Facebook pentru a discuta împreună rețeta!
Print this recipe Pin it!
Fresh ricotta ravioli
ingrediente
pentru pastele proaspete
- 100 g de făină universală
- 100 g de făină de grâu
- 2 ouă
- 1 linguriță de ulei de măsline extra virgin
- linguriță de sare
pentru umplere
- 300 g ricotta de oaie bine drenată
- linguriță de nucșoară rasă
- 30 g sau Parmigiano
- sare
- câteva ture de piper negru
instrucțiuni
faceți paste proaspete
-
cernem făina de grâu cu făina universală, o așezăm pe o scândură de lemn și facem o fântână în centru. Rupeți ouăle în centrul făinii, adăugați un vârf de sare și turnați uleiul de măsline extravirgin. Amestecați făina și ouăle cu o furculiță, apoi începeți să frământați aluatul, până când aluatul este moale, elastic și nu se mai lipeste de degete. Veți avea nevoie de aproximativ 10 minute.
-
lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute la temperatura camerei, învelit în folie alimentară sau acoperit cu un bol.
Acum faceți umplutura
-
colectați ricotta bine drenată într-un castron și adăugați nucșoara rasă, pecorino rasă, sare și piper. Gust. Ar trebui să gustați ricotta lăptoasă, atunci ar trebui să simțiți căldura nucșoarei și un indiciu de piper negru. Savoarea provine din pecorino ras și sare combinate. Pune-l deoparte.
Acum faceți ravioli.
-
după timpul de odihnă, întindeți aluatul: puteți utiliza un sucitor clasic sau producătorul de paste. Cel mai important lucru, fie că utilizați știftul de rulare, fie producătorul de paste, este să continuați să rulați și să răsuciți și să rotiți și să răsuciți până când obțineți un aluat subțire de hârtie. Dacă utilizați mașina de paste, de obicei ajung la o oprire înainte de ultima pentru a avea grosimea mea perfectă pentru ravioli.
-
faceți o foaie subțire de paste și așezați-o pe o placă de lemn ușor aromată.
-
puneți umplutura pe foaia de paste la un centimetru distanță – o linguriță ar face, pentru a face ravioli de nuntă am folosit o pungă de patiserie, deoarece era mai ușoară și mai rapidă.
-
așezați umplutura pe partea superioară a Foii, apoi pliați-o pe partea inferioară, răsturnând umplutura. Cu două degete apăsați pastele între umplutură pentru a sigila pastele și apoi apăsați-le și pe partea inferioară, încercând să îndepărtați cât mai mult aer posibil.
-
acum vine tăierea. Folosiți o roată de paste dantelate pentru a tăia ravioli: mai întâi tăiați partea de jos a întregii foi lungi, îndepărtând excesul de paste, apoi tăiați ravioli între ele.
-
ultimul lucru, folosiți o furculiță, pe partea plată, nu pe vârfuri, pentru a sigila din nou cele trei laturi sigilate ale ravioli. Veți obține o formă drăguță de pernă!
-
repetați pentru a termina pastele și umplutura, aranjând ravioli unul lângă altul, fără a se suprapune, pe o placă făinoasă.
-
gătiți doar câteva minute pe o oală mare cu apă sărată clocotită, scurgeți și condimentați cu sosul preferat: unt brun și salvie, dar și un sos rapid de roșii.
votați pentru Premiile Saveur Blog – am fost selectați!
suntem foarte bucuroși să vă împărtășim o altă veste minunată! Datorită sprijinului dvs. prețios, am fost din nou Selectați pentru Premiile Saveur Blog, în categoria celor mai inspirate mese săptămânale. Suntem foarte mândri să reprezentăm Italia și mâncarea italiană într-unul dintre cele mai importante premii alimentare internaționale!
ne-ai adus în finală, acum avem nevoie de sprijinul tău pentru ultimul pas. Suntem umiliți să fim într-o companie atât de incredibilă, printre prieteni talentați și bloggeri. Acum este de până la tine, din nou, să voteze pentru bloggeri preferate.
după cum sugerează echipa Saveur, votați devreme și des, deoarece puteți vota de mai multe ori în fiecare categorie până pe 12 septembrie. O poți face aici!
între timp, vom continua să adăugăm tot mai multe idei pentru mesele tale săptămânale cu o întorsătură italiană!