lactoza este zahărul specific al laptelui și, cu amidon și zaharoză, este unul dintre cei trei carbohidrați cei mai comuni luați cu dieta.
Se compune dintr-o unitate de galactoză plus una de glucoză legată între ele prin legătura glicozidică de la 1 la 4, Apoi este o dizaharidă. Are formula moleculară C12H22O11 și masa molară 342,30 g/mol.
este sintetizat aproape exclusiv în glandele mamare ale mamiferelor (balenele și hipopotamii fac excepții) în perioada de alăptare de către complexul proteic numit lactoză sintetază, format din lactalbumină (o proteină din lapte) plus galactosil transferază; ultima catalizează legătura galactozei cu glucoza prezentă pe lactalbumină.acesta reprezintă, respectiv, 7,5% și 4,5% din compoziția laptelui de femeie și de vacă și oferă aproximativ 40% din energia pe care nou-născutul o obține din laptele matern; la vârsta adultă reprezintă 5% -10% din carbohidrații alimentari.este mai puțin solubil decât alte dizaharide și are o dulceață egală cu 16% din zaharoză.
cuprins
- intoleranță la lactoză
- hipolactazie primară
- hipolactazie secundară
- deficit congenital de lactază
- lactoză și mielină
- lactoză și lactuloză
- digestie intestinală
intoleranță la lactoză
multe mamifere nu consumă lapte după speciile-faza specifică de înțărcare.
lactază (EC 3.2.1.108), în condiții fiziologice normale, este prezentă la naștere la toți subiecții, fiind crucială pentru digestia lactozei în laptele matern. Dimpotrivă, s-a estimat că marea majoritate a populației lumii (și acest lucru este adevărat și pentru celelalte mamifere) are o capacitate scăzută de exprimare a activității lactazei după faza de înțărcare.
De exemplu, dacă luăm în considerare populațiile mediteraneene, care în general nu consumă mult lapte după faza de înțărcare, o scădere drastică a activității lactazei poate fi deja observată în copilărie, până la valori de 90% decât cele prezente la naștere (deficitul de lactază la vârsta adultă este definit ca hipolactazie); în rândul albilor nord-americani deficiența implică 5% -20% din populație, în rândul negrilor nord-americani ajunge la 70% -75%, în rândul asiaticilor, filipinezii ating 95%, iar thailandezii, principalul grup etnic al Thailandei, 99% ca în Africa (Nigeria) deficitul yoruba.
dimpotrivă, de ex. Daneză, în care deficiența implică doar 3% din populație, dar și unele populații nomade, consumatoare de lapte, prezente în zona aridă din Arabia și Africa de Nord.
hipolactazia primară
deci, scăderea activității lactazei în timpul copilăriei sau, pentru cineva, și în a doua decadă de viață, este o afecțiune care ar trebui considerată filogenetic normală. Această afecțiune se numește hipolactazie primară și nu se datorează unei leziuni a genei care codifică lactaza, ci într-una care codifică o proteină reglatoare.
hipolactazia secundară
hipolactazia poate fi, de asemenea, secundară unor afecțiuni precum:
- intoleranța la proteinele din laptele de vacă;
- sensibilitatea la gluten non-celiac (NCGS);
- boala celiacă activă;
- diaree infecțioasă.
în aceste condiții, multe proteine de frontieră ale periei sunt afectate și, între glicozidazele membranare, lactaza este cea care suferă cea mai severă reducere.
tratamentul cauzei primare rezolvă hipolactazia secundară; în aceste cazuri, este recomandabil să vă abțineți de la consumul de lapte și alimente care conțin lactoză până când se rezolvă cauza principală a deficienței.
deficit Congenital de lactază
există, de asemenea, condiții în care este prezentă o deficiență congenitală de lactază, un caracter moștenit în modul autosomal recesiv, în care produsul genetic este absent sau defect. Această deficiență primară este foarte rară și apare în prima zi sau zile de viață cu diaree. În această condiție, singurul lucru de făcut este să urmați o dietă fără lactoză.
intoleranța la lactoză se manifestă prin:
- distensie abdominală;
- activitatea intestinului sonoră;
- flatulență;
- dureri abdominale;
- greață;
- sindromul intestinului iritabil;
- diaree osmotică.
toate condițiile se datorează prezenței lactozei indigestate în lumenul colonului, care provoacă un efect osmotic, și fermentării sale de către bacteriile colonice (sunt bacterii coliforme, un grup de bacterii aerobe capabile să fermenteze dizaharida, între care cea mai importantă este Escherichia Coli) cu producția de acizi grași cu lanț scurt, care acidifică conținutul colonului, plus gaz, e.g. hidrogen.
trebuie remarcat faptul că intoleranța la lactoză, deși incomodă, nu pare să deterioreze tractul gastro-intestinal sau să conducă la patologii pe termen lung.
lactoză și mielină
dintre cele două monozaharide care formează zahărul din lapte, glucoza este o sursă de energie foarte importantă pentru toată viața, în timp ce galactoza este utilizată de nou-născuți și în copilăria timpurie pentru „construcția” glicoproteinelor și galactolipidelor (cerebrozide) prezente în multe țesuturi, dar, mai ales, în învelișurile de mielină ale fibrelor nervoase.
când mielinizarea fibrelor nervoase și creșterea sunt încheiate, de asemenea, nevoia de galactoză se reduce foarte mult; poate că acest lucru poate explica, din punct de vedere fiziologic, capacitatea redusă sau absentă a multor populații de a digera dizaharida deja la vârsta fragedă.
Notă: intoleranța la lactoză este principala intoleranță alimentară la om.
așa cum am menționat anterior, o mică minoritate a populației, în mare parte din extracția Nord-Europeană, este capabilă să exprime cantități mari de lactază de-a lungul vieții. Se crede că la baza acestei abilități există o modificare genetică favorabilă supraviețuitorului care a indus absorbția dizaharidei din laptele produs de animalele lor în timpul iernii severe din Europa de Nord. Deci mutația ar fi permis indivizilor să supraviețuiască, transmitând caracterul descendenților, în timp ce ceilalți ar muri.
lactoza și lactuloza
lactoza, în mediu alcalin sau, într-o anumită măsură, ulterior la încălzirea laptelui, poate suferi o izomerizare la lactuloză, în care unitatea de glucoză a dizaharidei este izomerizată la fructoză.
noua dizaharidă nu este nici digerată, nici absorbită și pare să promoveze creșterea speciilor Bifidobacterium și Lactobacillus în colon. Colonizarea colonului de către aceste bacterii este eficientă în prevenirea diareei acute.producția de acizi grași cu lanț scurt din fibre de lactuloză și polizaharide determină o reducere a pH-ului colonului și limitează creșterea potențială a speciilor de bacterii patogene.
digestia intestinală
reacția care scindează zahărul din lapte în monozaharidele sale, galactoză și glucoză (reacție glicozidică-1-4)), este catalizată de o enzimă numită lactază localizată pe membranele de frontieră ale enterocitelor.
Arenti G. „le basi molecolari della nutrizione”. Seconda edizione. Piccin, 2003
Belitz .H.-D., Grosch W., Schieberle P.” chimia alimentelor ” a 4-a ed. Springer, 2009
Bender D. A.”dicționarul Benders de nutriție și Tehnologie Alimentară”. Ediția a 8-a. Editura Woodhead. Oxford, 2006
Cozzani I. și Dainese E. „biochimia alimentelor și nutriției”” Piccin Editore, 2006
Giampietro M. „nutriție pentru exerciții fizice și sport”” editorul gândirii științifice, 2005
Mahan Lk, Escott-Stump S.: „Krause’ s foods, nutrition, and diet therapy 2000
Mariani Costantini A., Cannella C., Tomassi G. „fundamentele Nutriției Umane”. Prima ediție. Editor de gândire științifică, 1999
Shils M. E., Olson a, de Lippincott, Williams & Wilkins, 1999
Stipanuk M. H., Caudill M. A. Aspecte biochimice, fiziologice și moleculare ale nutriției umane. Ediția a 3-a. Elsevier științe ale sănătății, 2013