de Risa Magid Boyer
străzile principale din New Jersey sunt în criză, iar planurile de salvare nu vor funcționa pentru restaurante decât dacă există o schimbare reală.
restaurantele sunt pulsul celor mai multe orașe suburbane și acest lucru este valabil mai ales în Montclair – orașul în care am crescut și unde dețin un restaurant cu 42 de locuri. Montclair este un oraș cu peste 100 de restaurante și doar 13 licențe de băuturi alcoolice de consum (restaurant/bar), fiecare în valoare de peste 1 milion de dolari. Pentru ca restaurantele mici și independente să supraviețuiască, acum este momentul să reformăm legile arhaice ale băuturilor alcoolice care împiedică creșterea industriei ospitalității în stat.
de la debutul pandemiei COVID-19, organizațiile și indivizii au fost conștienți de importanța menținerii în viață a întreprinderilor mici. Restaurante precum mine au văzut generozitatea comunității prin achiziții de carduri cadou și comerț electronic, strigăte și sprijin prin donații. Cu toate acestea, am văzut prea mulți colegi anunțând că povara pandemiei a cântărit prea mult și se văd forțați să-și închidă ușile; cu toții am jelit un loc preferat în care nu ne vom mai întoarce.
în mod clar, există o barieră monetară substanțială pentru deținerea licențelor actuale de băuturi alcoolice. Singura modalitate prin care restaurantele mici și independente pot supraviețui, cu atât mai mult acum, este să poată avea o bucată mică din plăcintă. Permiterea întreprinderilor cu licențe de băuturi alcoolice să vândă băuturi alcoolice în aer liber sau să meargă în a doua etapă a redeschiderii New Jersey, fără a revizui legile care mențin marea majoritate a restaurantelor din Jersey incapabile să împartă aceste profituri, menține micile noastre restaurante de familie într-un dezavantaj suplimentar.proiectul de lege care a fost propus în mod repetat (cel mai recent – a-3494 în sesiunea legislativă 2018-2019) ar permite restaurantelor mai mici să vândă vin și bere, cu unele restricții, contra unei taxe anuale. Cea mai recentă versiune a proiectului de lege a luat sprijin prin furnizarea unui credit fiscal pentru consumul existent licențiații pentru a compensa reducerea valorii licenței lor.
în timpul închiderii COVID-19, restaurantele de toate dimensiunile s-au luptat. Capacitatea de a vinde alcool de sticla, și în cele din urmă cocktail-uri mixte, a dat acele întreprinderi cu licențe posibilitatea de a genera venituri suplimentare. Fără îndoială, este greu pentru orice restaurant pentru a sparge-chiar prin furnizarea de doar take-out/livrare, dacă sunteți de vânzare de alcool sau nu. Deoarece restricțiile vor continua în mod inevitabil și vom vedea capacitatea de locuri redusă pentru o perioadă lungă de timp, restaurantele BYOB merită oportunități suplimentare de venituri. Toate restaurantele au marje strânse, dar marjele restaurantului BYOB sunt istoric în cifre unice. Marea majoritate a altor state au legi de băuturi alcoolice care susțin întreprinderile mici.
evoluția construirii conceptului meu de restaurant m-a făcut și mai pasionat de acest subiect. M-am antrenat în alte state, cum ar fi Massachusetts și New York, ceea ce mi-a permis să văd impactul financiar și experiențial al capacității de a obține o licență de vin și bere.
înainte de deschiderea Vanillamore în 2017, am petrecut ultimii 10 ani visând la concept. În timp ce frecventam Colegiul din Boston în 2006 și 2007, am lucrat într-un restaurant numit Finale, specializat în deserturi. Mi-am imaginat un concept similar, cu accent pe asocierea dulciurilor nu doar cu cafea și ceai, ci și cu vin și bere.
când mi-am schimbat cariera de la design grafic pentru a mă concentra pe industria ospitalității, m-am înscris la Institutul Culinar din America în 2008. În al doilea an al programului, elevii iau o clasă de planificare a meniului. Ultimul meu proiect din clasă A fost o versiune timpurie a ceea ce avea să devină în cele din urmă Vanillamore.Știind că mi-am dorit ca acesta să fie viitorul meu, am investit timp la școală pentru a lua o clasă intensivă de studii de vin, precum și o clasă de management al băuturilor. Pentru a aprofunda conceptul pe care am vrut să-l creez, am petrecut un an și jumătate în bucătărie la Sweet Revenge, un bar acum închis, cupcake, vin și bere din West Village din New York.
acum, 2 1/2 ani de funcționare în Montclair, la fel cum traiectoria noastră de creștere a început să dezvăluie un viitor luminos cu un restaurant care reprezintă stilul meu alimentar personal, ne-am trezit forțați să ajungem la un popas scârțâit. Acum, pe măsură ce ne dăm seama cum va arăta o” nouă normalitate ” a mesei la restaurant, ne confruntăm cu o serie de provocări neprevăzute: Cum păstrăm angajații și clienții în siguranță? Care este costul repopulării frigiderelor noastre? Cum reangajăm și re-instruim personalul? Cum se schimbă și evoluează brandul? Cum putem genera venituri suficiente pentru a supraviețui?
pe măsură ce răspundem la aceste întrebări și căutăm modalități de a face afacerea să prospere, trebuie să luăm în considerare și reformarea legilor privind licențele de băuturi alcoolice și crearea unei oportunități mult meritate de a crește veniturile pe termen lung sunt esențiale pentru supraviețuirea Main Street.
Risa Magid Boyer este proprietarul / operatorul restaurantului Vanillamore din Montclair.
jurnalismul nostru are nevoie de sprijinul tău. Vă rugăm să vă abonați astăzi la NJ.com.
The Star-Ledger / NJ.com încurajează observațiile de opinie. Semn de carte NJ.com/Opinion. Urmați-ne pe Twitter @ NJ_Opinion și pe Facebook la NJ.com opinie. Obțineți cele mai recente actualizări de știri chiar în căsuța de e-mail. Aboneaza-te la NJ.com buletine informative.