în India, „chaat” este un cuvânt care descrie mai mult decât un set de gustări: este un mod de viață și o categorie de alimente care lovește practic fiecare element care face ceva craveable—dulce, acru, picant, picant și crocant. Chaat poate fi savurat oricând. Este suficient de ușor pentru a fi mâncat la micul dejun sau ca gustare de după-amiază, dar suficient de satisfăcător pentru a lua locul prânzului sau cinei. În plus, îl puteți găsi oriunde există mâncare indiană—este chiar de vânzare în spatele multor magazine alimentare indiene.
într-o țară cu la fel de multă variație culinară regională ca India, chaat rămâne un „numitor comun”, spune PriaVanda Chauhan, bucătar / proprietar al locului indian de mâncare stradală, Desi Galli, din New York (care se întâmplă să servească excelent chaat). Numele exacte ale felurilor de mâncare (gol gappa dintr-o regiune este panipuri din alta și așa mai departe) ar putea varia, dar veți găsi chaat într-o anumită formă practic peste tot.
există tone de diferite tipuri și metode adecvate de a mânca fiecare. Dar, la baza sa, orice fel de mâncare chaat este doar o combinație de cinci componente esențiale, fiecare contribuind la crearea unui amestec captivant de arome și texturi:
- baza: acesta este de obicei un carbohidrat, fie că este un samosa, un papdi (cracker de făină prăjită) sau orez umflat-dar este adesea crocant. Aceasta este baza pe care vor fi îngrămădite toate celelalte arome. Uneori, baza va fi neutră (orez umflat, papdi) sau va fi deja condimentată (samosa)—oricum, vor fi adăugate mai multe condimente.
2. Sosurile: chutney de Cilantro-mentă și chutney de tamarind sunt cele mai frecvente două sosuri din chaat, deoarece împrumută elemente picante și, respectiv, tangioase/dulci. Iaurtul simplu se alătură, de asemenea, petrecerii, pentru a adăuga o notă răcoritoare și răcoritoare.
3. Criza: În afară de bază (care de multe ori devine moale atunci când sunt încărcate cu chutneys), feluri de mâncare chaat va avea alte ingrediente crocante, cum ar fi subțire sev—biți pic picant de cartofi prăjiți—sau masala Chana—prajit, năut condimentat.
4. Legumele: ceapa cubulete, roșii și cartofi figura puternic în chaat. Cartofii sunt de obicei pur și simplu fierți, iar roșiile și ceapa sunt crude—acestea sunt menite să adauge textură.
5. Umami: aproape toate chaat include o stropire de chaat masala, un amestec omniprezent de condimente indiene care miroase a ouă stricate, dar adaugă un șoc de umami la orice fel de mâncare.
și în timp ce multe locuri devin creative în ofertele lor chaat (Desi Galli face un fel de mâncare pe bază de cartofi prăjiți!), există câteva capse pe care le veți găsi aproape peste tot:
Gol Gappa
(cunoscut și ca: panipuri— ” panipuri „se traduce literal la” pâine de apă ” în Hindi)
chipsuri prajite sferice umplute cu cartofi, năut, ceapă și chutneys, servite cu un fel de apă aromată (de obicei tamarind sau cilantro-mentă). Pentru a mânca un gol gappa, lingurați un pic de apă în centrul crocantului și deschideți întregul lucru în luna dvs. Orice ai face, nu lua o mușcătură din ea, sau vei sfârși cu o mizerie uriașă. „Le spun oamenilor să mănânce ca sushi”, spune Chouhan.
Samosa Chaat
acesta este un fel de mâncare care—la fel ca actul de topire a brânzei pe orice—ar trebui să încerce foarte mult să fie rău. Este făcut dintr-o bază de samosas tocate (produse de patiserie prăjite sărate umplute cu cartofi picante și mazăre) și acoperite cu chutney, iaurt și sev (acele bucăți subțiri de cartofi prăjiți). Fiecare componentă este minunată în sine, dar în acest caz, întregul este mai mare decât suma părților sale. Pentru a mânca, eșarfă în jos cu o lingură.
Sev Puri
Acest lucru este ca Samosa Chaat, dar cu samosas subbed pentru biscuiți puri prăjiți. Este mai ușor și mai puțin picant—dar prea ușor să mănânci o mulțime de.
Bhel Puri
o salata de orez umflat cu tot felul de fixare, inclusiv ceapa, sev subțire, și chutneys care au fost bine aruncat împreună. Comandați întotdeauna acest fel de mâncare cu totul și mâncați—l repede-se înmoaie foarte repede.
Aloo Tikki
un cotlet picant de cartofi și ceapă care a fost prăjit în tigaie. Este similar în aparență cu un fritter sau un latke mai pus-împreună. Aloo tikki este de obicei servit cu chutneys și iaurt pe partea, față de partea de sus—dip tikki în acestea din belșug. Sfat fierbinte: McDonald ‘ s India face un Burger McAloo Tikki cu adevărat fabulos, cu un patty aloo tikki, aioli de roșii dulci, ceapă și roșii, care a obținut acum statutul de cult în subcontinentul asiatic de Sud.
Dahi Vada
bile de făină prăjite care se îneacă în iaurt și acoperite cu praf greu de piper negru, praf de chili și chaat masala—combo-ul este o adevărată bombă de condimente înțepătoare, de curățare a sinusurilor. Beți sosul rămas odată ce ați terminat cu vada sau cel puțin înmuiați altceva în el. Nu este menit să fie irosit, și te va răcori.