carnea de porc este carnea chintesenta pentru a pregăti într-un fumător. Carnea de porc are o aromă mai blândă decât carnea de vită, miel sau carne de vânat. Când carnea de porc este gătită într-un fumător Masterconstruit, carnea preia adesea aromele așchiilor de lemn folosite. Este foarte bine să mergeți cu un lemn puternic aromat, cum ar fi mesquite sau hickory. Dacă sunteți în căutarea unei arome mai moi, încercați așchii de lemn de mere sau pecan.
pregătiți carnea de porc
puteți fuma orice tăietură de porc sau porc. Acest animal este pachetul total nas-la-coada. Tăieturile includ coapsa, coastele, umărul, fundul, burta, cârligele și chiar obrajii. Unele tăieturi pot beneficia cu siguranță de saramură într-o soluție de apă sărată înainte de gătit. Cu toate acestea, cred că condimentarea cărnii de porc extrem de bine și lăsarea acesteia să se odihnească peste noapte funcționează bine pentru a o fragezi și a adăuga arome intense. Rețeta noastră pentru un fund afumat din Boston este un bun exemplu.
carnea de porc are adesea nevoie de tăiere sau curățare. Porcii au un strat bun de grăsime și piele groasă. În timp ce grăsimea oferă multă aromă și umiditate, vă recomand să tăiați suprafețe mari de grăsime și orice piele argintie. Pielea argintie este membrana sinuoasă care este de fapt de culoare argintie și ușor de identificat. Lăsați aproximativ 1/4 inch dintr-un capac de grăsime pe fripturi și șuncă. Desigur, burta, sau bacon tăiat, este în primul rând grăsime și că este de dorit. Coastele au un strat de membrană dură pe partea din spate a oaselor. Acest lucru este extrem de mestecat și nu prea ușor de digerat. Scoate aia, sau pune-l pe măcelarul tău s-o facă. Puteți vedea cum să pregătiți coaste în videoclip în rețeta de coaste sărate și dulci.
fumați carnea de porc pregătită
după cum sa menționat mai sus, alegeți așchii de lemn pentru aroma pe care o preferați. De asemenea, puteți adăuga suc de mere, oțet de cidru de mere sau ale în vasul dvs. de apă. Jumătate de apă și jumătate din lichidul aromatic ales este un raport bun. Puteți fuma carne de porc în orice fel de Masterconstruit fumător. Cărbunele este excelent pentru încurajarea unei scoarțe exterioare crocante pe o friptură, o șuncă sau coaste. Un fumător electric sau propan este o alegere bună pentru cotlete, filete și cârnați. Încercați rețeta de cârnați de porc în fumătorul dvs. electric.
carnea de porc trebuie să fie gătită la o temperatură internă minimă de 165% F. pentru carnea de porc trasă, luați până la 190% F, astfel încât carnea să se sfărâme ușor. Ca și în cazul tuturor proteinelor, lăsați carnea afumată să se odihnească înainte de feliere sau mărunțire.