m-am întors cu încă o postare „de bază” înainte de începerea festivităților de Ziua Recunoștinței. Astăzi, vă arăt cum să faceți aluat de patiserie cu brânză cremă. Acesta este un aluat excelent pentru a începe dacă sunteți nou în a face aluatul de la zero, deoarece se reunește ușor și este un vis de rulat. Aluatul de patiserie cu brânză cremă a fost primul aluat pe care am învățat să-l fac și nu mi-a luat timp să-l stăpânesc.
ca orice aluat de plăcintă cu unt, îmi place să fac aluat de patiserie cu brânză cremă în robotul de bucătărie, deoarece se reunește rapid, cu doar câteva impulsuri și câțiva pași simpli. Dacă procesorul dvs. alimentar vine cu o lamă de aluat, utilizați-l întotdeauna atunci când faceți aluat, deoarece este conceput special pentru lucrare. Cu toate acestea, dacă aveți doar lama de oțel, aluatul dvs. se va dovedi la fel de reușit.
motivul pentru care aluatul de patiserie cu brânză cremă tinde să fie mai ușor de lucrat decât toate aluatul de plăcintă cu unt este triplu: În primul rând, există un conținut mai mare de apă în aluat, deoarece brânza cremă este de aproximativ 50% apă. În al doilea rând, grăsimea suplimentară din crema de brânză acoperă proteinele din făină, ceea ce reduce dezvoltarea glutenului, făcând o crustă finită fragedă. În al treilea rând, utilizarea făinii de patiserie, care are un conținut ideal de proteine, are ca rezultat o crustă fragedă și fulgi. Dacă nu găsiți făină de patiserie, veți obține în continuare rezultate excelente folosind făină universală.
aluatul de patiserie cu brânză cremă este potrivit atât pentru rețetele sărate, cât și pentru cele dulci. Pentru plăcinte și tarte, funcționează cel mai bine ca crusta de jos, deoarece aluatul este prea fraged pentru a fi tăiat în fâșii pentru a face un vârf de zăbrele. Cu toate acestea, aluatul poate fi folosit ca o crustă superioară pentru plăcintele cu crustă dublă dacă este lăsat într-o singură bucată. Aluatul de patiserie cu brânză cremă funcționează, de asemenea, frumos pentru a încadra o varietate de umpluturi în găluște sau cifre de afaceri. Solidele din lapte atât din unt, cât și din cremă de brânză contribuie nu numai la tandrețe la aluat, dar adaugă și o aromă minunată. În plus, acest aluat se rumeneste la o culoare aurie bogată, făcând o prezentare frumoasă.
am făcut un alt colaj tutorial vizual care arată cum se face aluatul folosind metoda procesorului alimentar.
imprimare
descriere
adaptat de la impresionant, dar simplu: Gătit pentru familie și prieteni de Frances Chapman
ingrediente
- 3 căni făină albă de patiserie (sau făină universală)
- 1 linguriță sare Kosher
- 6 uncii cremă de brânză (fără grăsimi), înmuiată și tăiată în bucăți
- 1 cană (2 bețe) unt nesărat, înmuiat și tăiat în bucăți
instrucțiuni
- puneți făina și sarea în vasul de lucru al unui robot de bucătărie echipat cu lama de oțel (sau o lamă de aluat) și pulsați de câteva ori pentru a combina.
- așezați bucățile de unt și cremă de brânză deasupra amestecului de făină.
- pulsează ingredientele împreună până se formează o bilă de aluat.
- aruncați aluatul pe o placă ușor aromată și puneți-l într-un disc.
- folosiți un răzuitor de bancă sau un cuțit ascuțit pentru a tăia discul de aluat uniform în jumătate.
- formați fiecare jumătate de aluat într-un disc, înfășurați bine în folie de plastic și refrigerați timp de 3 ore (de preferință peste noapte).
- scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 30-40 de minute înainte de a-l rula. Folosiți aluatul conform instrucțiunilor rețetei pe care o utilizați.
Note
- aluatul de patiserie cu brânză cremă poate fi congelat până la 2 luni, învelit strâns în folie de plastic și sigilat într-o pungă de congelator din plastic. Dezghețați peste noapte în frigider.