cuprins
actualizat la 28 Ianuarie 2021.
Ceviche, uneori scris ca cebiche sau seviche, în funcție de locul în care provine America Latină, este un fel de mâncare populară din fructe de mare. Originea ceviche ne oferă o înțelegere culturală mai profundă în multe țări din America de Sud și, în special, Peru, unde și-a asumat poziția de mâncare națională.
Ceviche (pronunțat say-beach-chay) este ușor de găsit în America Latină și este un fel de mâncare must-try pentru cei dintre voi care vizitează continentul. Indiferent dacă îl încercați într-un restaurant elegant sau dintr-un coș de mâncare stradală din America de Sud, este sigur că va deveni un favorit!
ce este Ceviche?
există multe variații regionale diferite de ceviche, dar cel mai simplu, vasul va consta din pește crud, suc proaspăt de lămâie, câteva chilis. Cel mai popular tip de ceviche și cel pe care îl veți găsi în tot Peru, adaugă ceapă crudă și coriandru. Deși nu sună super atrăgător, promitem că este delicios!
peștele este vindecat stând într-o marinată de suc de lămâie și sare. Acidul din citrice reacționează cu sarea, gătind-o în esență. Aceasta este ceea ce face ca peștele să se transforme de la roz la alb. De mult timp s-a argumentat despre cât timp să lăsați peștele în suc, unii bucătari optând pentru un minut, iar alții preferând o oră sau două. Dacă lăsați peștele prea mult timp, acesta poate deveni cauciucat.
sfat de Top: mănâncă – ți ceviche cu o lingură ca un localnic-nu vei pierde niciun suc și arome în acest fel! mai multe tipuri diferite de pește pot fi folosite în ceviche, dar cele mai populare sunt biban de mare, halibut, snapper, păstrăv și tilapia. Crustacee și alte fructe de mare, cum ar fi caracatiță, calmar, creveți și scoici pot fi folosite, de asemenea, deși acestea sunt mai frecvent în restaurante sau tarabe situate în regiunile de coastă.
originea ceviche
istoria ceviche nu este alb-negru și locul său de naștere a fost mult timp disputat. Deși Peru este cel mai renumit pentru cebiche-ul său, unii cred că felul de mâncare ar fi putut proveni din Ecuador. Ambele țări au o gamă incredibilă de crustacee și pești, esențiale pentru prepararea acestui fel de mâncare.
există o teorie populară care susține că ceviche își are originea în urmă cu aproximativ 2000 de ani, în timpul civilizației Moche. Sucurile fermentate din banane și fructul pasiunii au fost folosite pentru a marina fructele de mare, deoarece citricele nu au apărut încă în America Latină. Versiunea actuală a ceviche, unde peștele este marinat în suc de lămâie, a apărut probabil după ce coloniștii spanioli au adus limes pe continent.
Ceviche și-ar fi putut lua numele din mai multe locuri. Există argumente care sugerează că derivă din latină’ cibus’, care înseamnă’ hrană pentru oameni și animale ‘ și potențial din cuvintele arabe pentru supă sau oțet. O altă teorie favorizată este că provine din cuvântul spaniol ‘escabeche’ care înseamnă literalmente murătură sau marinată.
variație Ceviche
multe țări din America Latină servesc ceviche, cu toate acestea, toate își pun propria rotire individuală pe vas.
Costa Rica
în Costa Rica, precum și în Nicaragua, ceviche include pește marinat, coriandru, suc de lămâie, sare, piper și ceapă și ardei tocați fin. Este adesea servit într-un pahar de cocktail cu biscuiți de sodă și o frunză de salată. Tabasco, maioneză și ketchup sunt utilizate în mod obișnuit ca condimente.
Chile
în Chile, peștele de dinți halibut sau Patagonian sunt de obicei utilizate în ceviche. Peștele este apoi marinat atât în sucuri de var, cât și în sucuri de grapefruit. Are un gust răcoritor și este adesea servit atât cu coriandru, cât și cu mentă proaspătă.
Ecuador
ceviche creveți Ecuador este foarte diferit în comparație cu versiunea tradițională Peru vecine. În timp ce sucul de lămâie este încă folosit în ceviche Ecuadorian, un sos de roșii este baza felului de mâncare, oferind un gust picant. Se folosesc diferite tipuri de crustacee și este ușor să adaptăm acest fel de mâncare pentru a fi prietenos cu legumele, așa cum am învățat în vizita noastră la ferma Runtun din BA Inktuos. Ceviche este de obicei servit alături de popcorn sau porumb prăjit și patacones.
El Salvador
Concha Negra (negru scoică ceviche) este o alegere populară în El Salvador. Este aproape de culoare neagră, de unde și numele, cu o aromă foarte unică. Se prepară cu ceapă, sare, piper, suc de lămâie, planta Yerba buena, roșii, sos Worcestershire și uneori picante. Asta e sos fierbinte pentru toți cei care au nevoie să perie pe Espa lor Unixcoll!
Mexic
Ceviche în Mexic este de obicei servit în cupe de cocktail și au folosit un amestec de caracatiță, calmar, macrou, ton și creveți în vas. Avocado, chilis, ceapă, coriandru, sare și var sunt folosite în marinadă. Se servește fie cu tostadas, fie ca umplutură de taco. Uneori, roșiile și măslinele sunt adăugate la marinată, dar acest lucru depinde de preferințele individuale.
Panama
în Panama, folosesc suc de lămâie pentru marinada ceviche în loc de var. Se adaugă, de asemenea, țelină, ardei, ceapă, sare și coriandru. Ceviche de Corvina, realizat din biban de mare alb este o opțiune populară și este adesea servit ca aperitiv în restaurante.
Peru
după cum am menționat deja, Ceviche Peruvian este cel mai cunoscut. Mâncarea lor tradițională cuprinde pește crud care a fost marinat în suc de lămâie cu ceapă roșie feliată, chilis, sare și piper. Se servește de obicei alături de porumb pe știulete sau porumb prăjit, precum și felii de cartof dulce gătit.
în Trujillo, se specializează în tollo sau Tojo ceviche (rechin), iar în Lima, folosesc adesea talpa. Limesul Peruvian folosit în ceviche este în general mai acru decât omologii lor europeni.
deși nu este întotdeauna asociat împreună, ceviche coboară deosebit de bine alături de o bere peruviană, cum ar fi Pilsen Callao sau mai bine, Inka Cola, una dintre băuturile must-try din America de Sud!
ceviche și patrimoniul cultural Peru
fascinația Peru cu ceviche este foarte interesant și este remarcabil pentru a vedea cât de profund acest fel de mâncare a devenit țesute în cultura și viața de zi cu zi a oamenilor.
Ziua Națională Ceviche
Cebiche este oficial mâncarea națională a țării și chiar a inspirat o sărbătoare națională, cunoscută sub numele de Ziua Ceviche. Festivalul are loc pe 28 iunie în fiecare an și în jurul acestei date, restaurantele oferă meniuri exclusive și versiuni creative speciale ale felului de mâncare. Concursuri și târguri alimentare au loc în toată țara, pentru a onora mâncarea preferată a tuturor fructelor de mare.
influența culinară din ce în ce mai mare a Peru
capitala Peru Lima a intrat pe scena gastronomiei în ultimii ani și există numeroase restaurante cu bucătari de clasă mondială care pregătesc ceviche ca specialitate. În 2019, Lima avea două restaurante în lista celor mai bune 50 din lume.
nu este doar Lima în cazul în care ceviche este popular, fie. Toate regiunile de coastă din Peru se mândresc cu ceviche-ul lor, iar felul de mâncare este popular și în alte hotspot-uri turistice, cum ar fi Cusco. O mulțime de școli de gătit din toată țara oferă cursuri care îi învață pe călători cum să facă ceviche. Am făcut o clasă de gătit uimitoare cu Cusco Culinary, unde am făcut trei versiuni diferite ale felului de mâncare: tradițional, fusion passionfruit și inspirat Japonez. Dacă doriți să vă încercați abilitățile de a face ceviche, vă puteți rezerva clasa de gătit cu Cusco Culinary aici.
deoarece bucătăria peruviană și-a consolidat reputația la scară globală, mâncarea este acum exportată în întreaga lume și chiar și-a găsit drumul pe străzile britanice și americane. Probabil că aveți un restaurant Peruvian mai aproape decât credeți! Pentru cei dintre voi care doresc să vă recreeze mâncarea preferată acasă, consultați alimentele noastre peruviene preferate pentru inspirație!
pentru cei dintre voi care încă trăiesc visul în America de Sud, continuați să citiți pentru lista noastră cu cele mai bune locuri pentru a mânca ceviche în Peru. Dacă este posibil, încercați să mâncați mâncarea ceviche dimineața târziu, deoarece peștele este întotdeauna mai proaspăt mai devreme în timpul zilei.
Top 5 locuri pentru a mânca Ceviche în Peru!
- Chez Wong – Lima – $ $ $ $
fără îndoială, cel mai bun loc pentru a mânca ceviche în Lima este la Chez Wong. Chef Javier Wong este regele ceviche și singurul bucătar din restaurantul său popular, situat în cartierul Santa Catalina. Va trebui să rezervați în avans. Acesta este restaurantul pe care Anthony Bourdain la vizitat în călătoria sa la Lima. Dacă este suficient de bun pentru el, suntem siguri că nu veți avea plângeri!
- Los Delfines – m Xvncora – $ $ – $ $ $
situat în orașul surfer M chiar pe malul mării, Los Delfines oferă vederi incredibile ale plajei și cele mai bune ceviche din jur. Mixto ceviche, care este o combinație de pește și crustacee, este foarte apreciat, deoarece captura este proaspătă, iar porțiunile sunt uriașe. Bucurați-vă de un pic de soare, nisip și fructe de mare!
- Restaurant Sonia – Lima – $ $ – $ $ $
deținut de un pescar și soția sa, toată mâncarea preparată la restaurantul Sonia este prinsă de proprietar și de familia sa și servită proaspătă. Nu este neobișnuit să mănânci pește care a ieșit din mare doar câteva ore la acest restaurant administrat de o familie! Este situat în cartierul Chorrillos, care are reputația de a fi o vizită puțin schițată în timpul zilei, dacă sunteți îngrijorat.
- primer Puerto Cevicheria – Arequipa $ – $ $
deși acest loc liniștit nu este cel mai ușor de găsit, merită să perseverezi! După cum sugerează și numele, acest mic restaurant din Arequipa este specializat în ceviche și oferă o mulțime de opțiuni diferite. Dacă doriți să încercați mai multe variante ale felului de mâncare, acestea servesc farfurii triple care vă permit să gustați totul. Localnicii îl iubesc aici, un adevărat semn al unei bijuterii ascunse!
- Limo – Cusco – $ $ $ $
Acest restaurant din Cusco este locul unde puteți merge dacă vă bucurați de o rotire creativă pe un fel de mâncare tradițional. Renumit pentru mâncărurile sale de fuziune peruviene/japoneze, ceviche aici este comparabil cu sashimi și are un gust uimitor. Ca și cum mâncarea nu ar fi un motiv suficient pentru a vizita, restaurantul are vedere și la Plaza de Armas, astfel încât să puteți urmări agitația de mai jos cu un Pisco rece rece în mână!
Sheree ciudat britanic wanderluster spatele wingingtheworld.com, un blog de călătorie conceput pentru a arăta că chiar și cei mai inutili dintre noi pot călători. Urmați aventurile lui Sheree ca ea gafe din întreaga lume, care se încadrează în toalete ghemuit, obtinerea în mașini cu bărbați macete și fugind de păuni furioși.