orz, (Hordeum vulgare), plantă de cereale din familia ierbii Poaceae și cerealele sale comestibile. Cultivat într-o varietate de medii, orzul este a patra cea mai mare cultură de cereale la nivel global, după grâu, orez și porumb. Orzul este utilizat în mod obișnuit în pâine, supe, tocănițe și produse de sănătate, deși este cultivat în principal ca furaje pentru animale și ca sursă de malț pentru băuturile alcoolice, în special berea.
hectar/Dreamstime.com
Hordeum vulgare este o iarbă anuală cu tulpini erecte cu puține frunze alternative. Orzul vine în două soiuri, distins prin numărul de rânduri de flori pe vârful său de flori. Orzul cu șase rânduri are vârful crestat pe laturile opuse, cu trei spikelets la fiecare crestătură, fiecare conținând o mică floare individuală sau floret, care dezvoltă un sâmbure. Orzul cu două rânduri are flori centrale care produc sâmburi și flori laterale care sunt în mod normal sterile. În timp ce orzul cu șase rânduri are un conținut mai mare de proteine și este mai potrivit pentru hrana animalelor, orzul cu două rânduri are un conținut mai mare de zahăr și, prin urmare, este mai frecvent utilizat pentru producția de malț.
placa 5: (stânga jos) Grant Heilman-Grant Heilman fotografie, Inc.
unul dintre primele boabe cultivate ale Semilunii Fertile, orzul a fost domesticit în jurul anului 8000 î.hr. de la progenitorul său sălbatic Hordeum spontaneum. Dovezile arheologice datează cultivarea orzului în 5000 î.HR. în Egipt, 2350 î. HR. în Mesopotamia, 3000 î. HR. în nord-vestul Europei și 1500 î. HR. în China. Orzul a fost principala plantă de pâine a evreilor, Grecilor și romanilor și a unei mari părți a Europei până în secolul al 16-lea. Studiile genetice sugerează că Tibetul a fost un centru suplimentar, independent de domesticire a orzului cultivat.
Contunico ZDF Enterprises GmbH, MainzSee toate videoclipurile pentru acest articol
orzul este adaptabil la o gamă mai mare de climă decât orice alte cereale, cu soiuri potrivite pentru zonele temperate, subarctice sau subtropicale. Deși se descurcă cel mai bine în anotimpurile de creștere de cel puțin 90 de zile, este capabil să crească și să se coacă într-un timp mai scurt decât orice altă cereală. Cultivarea este posibilă chiar și în Anotimpuri foarte scurte, cum ar fi cele ale versanților Himalaya, deși randamentul este mai mic decât în zonele mai puțin dure. Orzul, cu o rezistență mai mare la căldura uscată decât alte boabe mici, prosperă în zonele aproape deșertice din Africa de Nord, unde este semănat în principal toamna. Culturile semănate de primăvară au un succes deosebit în zonele mai reci și umede din Europa de Vest și America de Nord.
orzul are o aromă de nuci și este bogat în carbohidrați, cu cantități moderate de proteine, calciu și fosfor și cantități mici de vitamine B. Deoarece conține puțin gluten, o substanță proteică elastică, nu poate fi folosită pentru a face o făină care va produce o pâine poroasă. Făina de orz este folosită pentru a face un tip nedospit sau pâine plată și pentru a face terci, în special în Africa de Nord și în părți din Asia, unde este un bob alimentar de bază. Orzul de perle, cea mai populară formă din multe părți ale lumii, constă din sâmburi întregi din care coaja exterioară și o parte a stratului de tărâțe au fost îndepărtate printr-un proces de lustruire. Se adaugă la supe. Orzul are un pai moale, folosit mai ales ca așternut pentru animale și ca furaj care furnizează furaje în vrac.