Linguica. Face parte din țesătura culinară a Great Central Valley din California, disponibilă la fiecare lingură grasă de la Redding la Bakersfield, servită la micul dejun, prânz și cină. Puteți mulțumi Azoreenilor pentru asta.
am auzit spunând că există mai mulți Azoreeni în California decât în Azore, care, dacă nu sunteți familiarizați, sunt un mic lanț de insule în largul coastei Portugaliei. Puteți vedea numele lor peste tot aici: Silva, Lopes, Mendes, Machado, Costa, Cardoza. Linguica eaters, toate.
Ce este acest cârnat ciudat despre care vorbesc? Linguica (Ling-GWEE-zuh) este un cârnat de porc puternic condimentat cu boia, ardei iute și usturoi. Există tot felul de variații, dar linguica este în mod normal un cârnat grosier, de țară și este adesea fumat. Am mâncat linguica în toată țara, dar cele mai bune au fost în Gloucester, Massachusetts (unde locuiesc mama și sora mea) și aici în vale.
o linguica foarte buna, dupa parerea mea, este un cârnat. Smoky, usturoi și bogat cu grăsime de porc și ardei roșii, este spectaculos servit cu ceapă la grătar pe o rolă hoagie. Sandvișul unui bărbat.
portughezii au pus linguica în aproape orice, dar pe lângă sandvișuri, îmi place în supe cu varză portugheză (care seamănă foarte mult cu verdele nostru de collard) și cartofi. Prietenul meu David Leite are mai multe rețete bune folosind linguica în cartea sa de bucate Noua masă Portugheză.
am făcut versiunea mea cu porc sălbatic. Desigur, dacă nu puteți obține mistreț, puteți folosi carne de porc. Dar folosiți carne de porc de bună calitate de la un măcelar bun sau o piață a fermierilor. Presupun că ai putea folosi, de asemenea, Ursul, de asemenea, dacă aveți că situată în jurul.
dacă nu ați mai făcut cârnați înainte, începeți prin a citi grundul de preparare a cârnaților pe care l-am scris pe site-ul prietenei mele Elise pur și simplu Rețete.
Print rețetă
Portugheză Linguica
Ingredients
- 3 1/2 pounds pork shoulder or wild boar meat
- 1 1/2 pounds pork fat
- 34 grams kosher salt
- 6 grams Instacure No. 1 (Opțional)
- 1 lingură dextroză sau zahăr alb
- 10 căței de usturoi, tocați
- 1 lingură paprika dulce
- 1 linguriță boia fierbinte sau cayenne
- 1 linguriță boia afumată (opțional)
- 1 lingură oregano uscat
- 1 lingură piper negru zdrobit
- 1/2 cană lapte uscat (opțional – ajută cârnații să rețină umezeala în timp ce fumează)
- 3/4 cană de vin roșu, de preferință un vin portughez
- carcase de porc
instrucțiuni
-
răciți carnea și grăsimea până când sunt aproape înghețate, punându-le în congelator timp de o oră.
-
scoateți niște carcase de porc-veți avea nevoie de aproximativ 3 până la 4 lungimi standard, aproximativ 15 picioare-și așezați într-un castron cu apă foarte caldă.
-
tăiați carnea și grăsimea în bucăți care se vor potrivi în râșnița dvs. Combinați sarea, instacure (dacă se utilizează), zahăr, usturoi, lapte uscat și restul condimentelor și amestecați-l în carne și grăsime cu mâinile. Lăsați acest lucru să se odihnească la frigider aproximativ o oră. (Opțional expert pas: amestecați bucățile de carne și grăsime cu sarea și sarea de întărire peste noapte înainte de a continua. Făcând acest lucru vă va oferi o legătură mai bună pe cârnați.)
-
se macină prin mașina de tocat carne folosind matrița grosieră, aproximativ 6,5 mm sau cam asa ceva. În cazul în care camera dvs. este mai caldă decât 69 f, puneți vasul pentru carnea măcinată într-un alt castron de gheață pentru a-l menține rece. Puneți amestecul înapoi în congelator în timp ce curățați.
-
adăugați vinul în amestecul de carne, apoi amestecați bine fie folosind un Kitchenaid pe low timp de 60-90 de secunde, fie cu mâinile (foarte curate). Acest lucru este important pentru ca cârnații să se lege corect. După ce se amestecă bine, puneți-l înapoi în frigider în timp ce curățați din nou.
-
umpleți cârnații în carcase. Faceți bobine întregi înainte de a face legături. Răsuciți legăturile ciupind cârnații în jos și răsuciți-l, mai întâi într-o direcție, apoi cu următoarea legătură, cealaltă direcție. Sau le-ai putea lega cu sfoara de măcelar.
-
agățați cârnații într-un loc răcoros. Dacă este cald afară sau dacă sunteți fumat link-urile dvs., atârnă timp de o oră. Dacă aveți un loc în care temperatura nu va merge mai mare de 38 f, puteți să le stea atâta timp cât peste noapte.
-
dacă fumezi cârnații, fă-ți fumătorul să meargă în timp ce cârnații atârnă. Fumați legăturile timp de cel puțin 3 ore și până la 12. Prefer un fum mai ușor, așa că puteți gusta în continuare carnea de porc și condimentele. Prefer stejarul, dar ar funcționa și hickory, arțar, pecan sau un lemn de fructe.
-
după ce cârnații s-au uscat și / sau afumat, puneți-i la frigider până la nevoie. Dacă înghețați cârnații, așteptați o zi înainte de a face acest lucru. Acest lucru va strânge cârnații și îi va ajuta să-și păstreze forma în îngheț.