el se rostogolește în parcarea Thriftway Leon într-un Impala vechi, maro, cu un portbagaj plin de carne congelată.
Raccoon — cealaltă carne întunecată.
în cinci minute, Montrose, Mo., trapper Larry Brownsberger este vândut în lotul de la 39th Street și Kensington Avenue. S-a aflat despre cât de curate sunt carcasele lui de raton înghețate. Cât de frumos sunt ascunse în hârtia lor de măcelar maro. Cum arată aproape ca un curcan legat … sau așa ceva.
clienții săi fideli se teleportează în timp ce pleacă, gândindu-se la masa pe care o vor mânca în curând.
adică imediat ce carnea este dezghețată. Apoi murate. Înmuiate peste noapte. Prefiert timp de două ore. Prăjit lent sau afumat sau la grătar la perfecțiune.
Raccoon, care a făcut prima ediție A
bucuria gătitului
în 1931, necesită multă muncă, dar merită timpul, spun pasionații.
„lucrurile bune vin la cei care așteaptă”, spune A. Reed, în vârstă de 86 de ani, care mănâncă raton de când era mică.
„acest drept aici”, spune ea, care deține o pereche de pachete maro legat cu sfoară pânză groasă de sac, „aceasta este o mare valoare. Și foarte bună mâncare. Cel mai bine păstrat secret.”
ratonii merg între 3 și 7 dolari — fiecare, nu pe kilogram — și vor hrăni aproximativ cinci adulți. Patru, dacă le e foame.
cei care mănâncă carne de raton sună același refren: este bine să mănânci.
atâta timp cât puteți trece de factorul „ick” că este un varmint, mai des văzut aplatizat pe asfalt decât prezentat într-un meniu de restaurant.
consumul de varmints este chiar la modă în aceste zile, cel puțin în Marea Britanie.
The New York Times
a raportat săptămâna trecută că britanicii mănâncă veverițe cu abandon sălbatic.
aici, în Kansas City, nu veți vedea multe, dacă există, anunțuri veveriță în ziare. Dar asta e în cazul în care Brownsberger a fost de publicitate ratonii lui săptămâna trecută.
carnea nu este inspectată de USDA și se aplică puține reglementări de stat, la fel ca în cazul căprioarelor și al altor vânate. Nicio lege nu împiedică capcanele să vândă carcase de raton.în ceea ce privește bolile, rabia ratonului nu există în Missouri, spun oamenii de știință din domeniul conservării statului. E un fenomen de pe coasta de Est. Parvo și maladia ucid ratonii repede, dar nu sunt transferați la oameni. De asemenea, este puțin probabil ca capcanii să vândă carne de la un animal care pare a fi bolnav.
„carnea de raton este una dintre cele mai sănătoase carne pe care le puteți mânca”, spune Jeff Beringer, biolog al resurselor furbearer din cadrul Departamentului de conservare din Missouri.
„în timpul școlii, colegul meu de cameră și cu mine am mâncat 32 de COONI într-o iarnă. Totul a fost gratuit, și a fost foarte bun. Dacă vă gândiți să fiți verzi și să mâncați organic, carnea de raton este cel mai bun aliment organic,” fără steroizi, fără antibiotice, fără hormoni de creștere.și când oamenii mănâncă carne sălbatică, Beringer spune: „amintește societății modernizate — oameni care mănâncă de obicei mâncare dintr — un înveliș de plastic-de unde provine mâncarea.”
la nivel de Stat, consumul de carne de raton poate fi urmărit oarecum de câte piei de raton sunt recoltate în fiecare an. În 2007, au fost vândute 118.166 de blănuri.
dar există o mulțime mai mult acolo, Beringer spune. Populația de ratoni ” s-a dublat în anii ’80. Există mai mult acum decât atunci când Missouri a fost stabilit pentru prima dată.”el estimează că există aproximativ 20 de ratoni pe milă pătrată de habitat.în sălbăticie, ratonii trăiesc de obicei cinci sau șase ani. Populațiile care cresc prea dense pot fi decimate de boli, mai ales atunci când temperaturile scad, spune Beringer.
„animalele se înghesuie împreună, transmitând infecțiile. În timpul iernii, uneori avem pierderi masive. Dacă putem controla fluctuațiile populațiilor prin vânătoare și capcane, putem avea animale mai sănătoase.”
capcanele de blană, care recoltează majoritatea ratonilor vânduți în Missouri,” încearcă să omoare cât mai uman posibil”, spune Beringer, un vânător însuși. „Face parte din cultură.”
piei de anul trecut vândut, în medie, pentru aproximativ 17 dolari. Sunt folosite pentru paltoane și pălării, iar multe sunt vândute Rusiei. Dar conflictul dintre Rusia și Georgia a afectat grav piața de comerț cu blănuri, spune Beringer. „Pielea va fi probabil mai mică în acest an.”
pentru o persoană obișnuită, care probabil nu petrece mult timp gândindu-se cum un bou sau un porc sau un pui ar putea să-și întâlnească creatorul, ratonii pot părea prea drăguți pentru a mânca.
până când încercați unul.
la Casa Blue Springs a lui Billy Washington, raton, pește, bizon și cerb sunt capse pe masa familiei sale.
în această zi, este raton.
toată noaptea a înmuiat o carcasă într-o soluție de sare și oțet într-o găleată de cinci galoane. Acum clătește ratonul în chiuveta de bucătărie.
„mâncarea ratonului nu s-a demodat niciodată. Este greu de obținut dacă nu cunoști pe cineva”, spune el în timp ce îndepărtează cu atenție grăsimea și glandele parfumate.
„copiii mei iubesc mananca joc. Ei cred că mâncând căprioare și bivoli te fac să alergi mai repede și să sari mai sus. Nepoții mei vor rupe doar asta, va fi atât de bine.”
carnea este aproape gata de fiert, cu excepția unui singur lucru: deși capul, măruntaiele și cele trei labe au fost îndepărtate, are încă una. Asta e legea.
„lasă Laba să demonstreze că nu este o pisică sau un câine”, spune Washington.
taie laba și aruncă carcasa într-o oală de tocană, feliază un morcov, țelină și ceapă și stropește niște condimente în apă. Două ore și jumătate mai târziu, îl transferă într-un cuptor olandez. Seamănă mult cu puiul.
el scaldă ratonul cu propria sa combinație de sosuri pentru grătar. Umple cavitatea cu cartofi dulci conservați și toarnă restul sucului din cutie peste sân.
„urmez aceeași tradiție pe care am urmărit-o când eram mică. Unchiul meu le-ar găti toată ziua, salvând cel mai mic coon pentru mine”, spune el.
„dacă magazinele ar putea vinde coon, am rămâne fără ele. Este un secret ascuns de mult că sunt atât de buni.”
după câteva ore, un miros delicios-friptură de vită? pui? – drifts din cuptor.
un amestec de usturoi și ceapă și condimente cu miros dulce.și când Washington deschide capacul, un picior mic cade ușor din os.
„vezi asta? Tandru ca dragostea unei mame”, spune el cu un rânjet. „Bună mâncare”.”
și gustul?
cu siguranță nu pui. Mai degrabă … urs.
Billy Washington nu folosește un card de rețetă, dar iată cum Repară ratonul:
•luați un raton jupuit, fără cap, eviscerat. Dezghețați dacă este înghețat.
•saramură într-un amestec de sare și oțet peste noapte.
•îndepărtați glandele rămase ale labei, grăsimii și mirosului. Se fierbe ratonul într-o oală de tocană cu morcovi tăiați, țelină și ceapă. Adăugați condimente.
•transferați într-un cuptor olandez, umpleți cavitatea cu cartofi dulci conservați, periați sosul de grătar.
•friptură în cuptor, poking ocazional cu furculita pentru a verifica doneness. Îndepărtați când carnea cade de pe os.
•servește cinci.