- Pin
- Share
- Tweet
Aflați cum să faceți această rețetă rotundă clasică franceză boule poolish pentru a dospi pâinea pentru o crustă delicioasă maro închis.
deci, am făcut un starter de aluat (Levain), am folosit într-o rețetă de făină Graham, am folosit un Biga ca preferință și acum voi face o rețetă boule folosind o piscină. O mulțime de pâine a face ultimele câteva săptămâni, dar dacă ați fost vreodată interesat de copt pâine, atunci toate aceste rețete trebuie să fie în partea de sus a listei.
Din anumite motive în state, cumperi o mașină și boom-ul vine o bucată de pâine 3 ore mai târziu. Sunt aici să vă spun că nu este de a face pâine și nu modul în care a fost destinat să fie făcute. A face pâine delicioasă necesită timp și dragoste. Crezi că folosesc producătorii de pâine la o brutărie? Nu prea cred. Dacă nu aveți 28 de ore să așteptați pâinea, poate puteți aștepta 18 cu această rețetă franceză de boule folosind o piscină.
ce este un Boule
un boule francez este o rețetă incredibil de veche pentru o rețetă mare de pâine care apare ca o minge aplatizată. Poate varia în dimensiuni, dar mai ales este pe partea mai mare a pâinii de casă. O boule poate fi făcută cu tot felul de agenți de dospire, fie că este un levain, un pre-ferment sau drojdie, precum și diferite făini. Motivul pentru care o brutărie franceză se numește boulangerie este bine, din cauza boule.
dacă ați văzut vreodată filme care se bazează în timpurile medievale sau tot drumul coace la BC zile și veți vedea oameni care transportă în jurul valorii de pâini mari de pâine, atunci ați văzut un boule înainte.
A face o piscină
o piscină, similară cu cea a italianului Biga, este o preferință. Utilizați 50% din făina totală și 62% până la 65% din hidratarea totală amestecată cu o cantitate mică de drojdie și apoi lăsați-o să fermenteze timp de 10 până la 24 de ore.
diferența dintre un bazin și un mare este că un bazin folosește o hidratare mai mare în timpul procesului de pre-fermentare, care scoate într-adevăr unele mirosuri puternice de alcool și arome cu adevărat complexe. În timp ce un bazin nu este o fermentație completă ca un levain, glutenul este încă descompus și se formează bacterii bune. Un poolish poate fi folosit în aproape oricare dintre rețetele dvs. de coacere a pâinii.
efectuarea unui Boule cu Poolish
1. Se amestecă împreună 50% din făina totală cu 62% din apa totală de la 80 la 82 la 82 la sută și o cantitate mică de drojdie într-un recipient mare până la combinarea completă. Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 10 până la 24 de ore. Cu cât stă mai mult, cu atât aroma și aroma sunt mai intense.
2. Într-un recipient mare separat, amestecați făina rămasă, sarea, drojdia. Se toarnă apa de la 105 la 107 la 107 în recipientul cu poolish pentru a ajuta slăbiți-l și apoi se toarnă totul în recipientul cu făină, sare și drojdie și se amestecă viguros prin stoarcere și pliere până la combinat, se amestecă timp de aproximativ 3 până la 4 minute. Acoperiți și lăsați să se odihnească 20 de minute.
3. Îndoiți aluatul întinzându-vă și rotind de 6 până la 8 ori la fiecare 20 de minute timp de 60 de minute. Acoperiți și odihniți timp de 2 ore.
4. Transferați aluatul pe o suprafață înmuiată și formați-l într-o bilă etanșă la mediu și apoi transferați-l într-un coș de protecție a pâinii puternic aromatizat. Praf partea superioară a aluatului cu făină și capac și dovada timp de 60 până la 90 de minute.
5. Preîncălziți o piatră de copt în cuptor la 500 de kilograme și lăsați să stea 30 de minute pentru a vă asigura că este fierbinte.
6. Inversați pâinea chiar pe piatra fierbinte. Scor cu o lamă, dacă se dorește, cu toate acestea, nu este necesar. Acoperiți cu un castron mare de metal. Dacă nu aveți un castron mare de metal, adăugați 10-15 cuburi de gheață într-o tigaie de caserolă și puneți-l pe raftul inferior al cuptorului în care coaceți.
7. Coaceți pâinea la 500 de kilograme timp de 30 de minute acoperite și apoi descoperiți și gătiți încă 20 până la 25 de minute
8. Răciți aluatul pe un suport timp de cel puțin 30 de minute.
Rețete de bucătar note + sfaturi
depozitarea și congelarea: dacă această pâine nu a dispărut din prima zi, o tai în sferturi și le așez în pungi cu fermoar din plastic. În plus, această pâine îngheață și se dezgheță grozav, așa că dacă nu o poți mânca, atunci congelatorul este!
această rețetă clasică franceză de pâine boule folosește un pre-ferment poolish, pâinea conține un nivel mai ridicat de aciditate care îi permite să dureze până la 10 zile.
mai multe rețete de pâine uimitoare
- rețetă de pâine Pita de casă
- pâine albă de casă
- Naan
- pâine artizanală de țară
- pâine de făină Kamut cu Biga
- aluat
asigurați-vă că mă urmați pe Facebook, Youtube, Instagram și Pinterest, iar dacă ați avut șansa de a face acest lucru, atunci jos!
Video
print recipe
rețetă clasică franceză boule cu piscină
ingrediente
- 650 de grame de făină de pâine artizanală Bob ‘ s Red Mill
- 500 de grame de făină integrală de grâu Bob ‘ s Red Mill
- 858 grame de apă
- 24 grame de sare de mare
- 4.5 grame de drojdie activă
instrucțiuni
-
într-un recipient mare se amestecă împreună 550 de grame de făină de pâine cu 550 de grame de apă la 80 la 82 la 82 și .5 grame de drojdie până se combină. Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 10 până la 24 de ore sau până la triplarea dimensiunii.
-
într-un recipient mare separat, amestecați restul de 100 de grame de făină de pâine, făină integrală de grâu, sare, restul de 4 grame de drojdie.
-
adăugați restul de 308 grame de apă de la 105 la 107 la 107 la recipientul piscinei pentru a ajuta la slăbirea acestuia.
-
adăugați amestecul de apă și apă în recipient cu făina, sarea și drojdia și amestecați-l Energic prin stoarcere, întindere și pliere până când se amestecă complet, aproximativ 3 până la 4 minute. Acoperiți și lăsați să se odihnească 20 de minute.
-
îndoiți aluatul întinzându-l și rotindu-l de 6 până la 8 ori la fiecare 20 de minute timp de 60 de minute.
-
acoperiți și lăsați să se odihnească încă 2 ore sau până când s-a triplat în dimensiune.
-
transferați aluatul pe o suprafață curată presărată cu făină și formați-o într-o bilă strânsă medie. Mutați aluatul într-un coș de probă cu făină, acoperiți cu un prosop și lăsați dovada timp de 60 până la 90 de minute.
-
puneți o piatră de pizza în cuptor și preîncălziți-o la 500 de minute și lăsați să stea 30 de minute.
-
inversați aluatul direct pe piatră, scorați, acoperiți cu un castron mare de metal și coaceți 30 de minute, apoi descoperiți și coaceți încă 20 până la 25 de minute sau până când exteriorul pâinii este maro închis.
-
1Setați pe un suport de răcire timp de 30 de minute.
-
1lice și servi.
Note
- Cu cât piscina este mai lungă, cu atât aroma și aroma sunt mai intense.
- dacă nu aveți un castron mare de metal, adăugați 10-15 cuburi de gheață într-o tigaie și puneți-o pe raftul inferior al cuptorului în care coaceți.
- această rețetă clasică franceză de pâine boule folosește un pre-ferment poolish, pâinea conține un nivel de aciditate mai mare, permițându-i să dureze până la 10 zile.
- în Franța se lasă pâinea să stea timp de 24 de ore înainte de a fi feliată și servită.
- Poolish funcționează excelent atunci când faceți baghete sau chiar aluat de pizza