există două tipuri de conserve: conserve sub presiune și conserve cu baie de apă clocotită.
conservarea sub presiune (pe care nu am făcut-o încă personal, dar am citit-o) este pentru aproape orice fel de mâncare: carne, fasole, supe, orice. Aceasta implică un canner sub presiune (nu aragaz, canerele sub presiune pot fi folosite ca Aragazuri, dar nu invers), o cantitate specificată de presiune și un timp setat.
fierbere conserve baie de apă este ușor: puneți mâncarea fierbinte în borcane fierbinți, coborâți în apă clocotită (sau apă fierbinte pe care o aduceți rapid la fierbere), lăsați să fiarbă pentru perioada de timp specificată în rețetă, scoateți din apă, lăsați să se odihnească 24 de ore, asigurați-vă că capacele sunt ferm fixate și sigilate și ați terminat! Numai alimentele bogate în acid pot fi conservate prin metoda băii de apă fierbinte. Mai ales cu această metodă, nu doriți să vă îndepărtați de rețetele aprobate până când nu sunteți foarte, foarte încrezători în abilitățile dvs. de conservare și verificare a acidității.
motivul pentru care există aceste două forme de conservare: botulismul. Este un bug urât, capabil să vă paralizeze întregul corp și chiar să vă omoare. Nu este de glumit cu. Sporii de Botulism se găsesc în murdărie și ating aproape tot ceea ce crește, deci nu este o problemă izolată. Botulismul prosperă într-un mediu cu conținut scăzut de acid, cu conținut scăzut de oxigen. Deoarece procesul de conservare creează un pic de vid în borcan, creează acel mediu cu conținut scăzut de oxigen pe care botulismul îl place atât de mult.
există două modalități de a preveni otrăvirea botulismului prin conservare: conservarea sub presiune crește temperatura suficient pentru a ucide sporii de botulism. Sporii nu sunt uciși la punctul de fierbere, astfel încât canerul de presiune este necesar pentru a crea presiunea pentru a ridica temperatura suficient de mare pentru suficient de mult timp.
conservarea în baie cu apă fierbinte are o poziție diferită: deoarece nu poate ucide sporii, creați în schimb un mediu acid, astfel încât sporii să nu poată procrea. Acesta este motivul pentru care numai alimentele bogate în acid sunt conservate în acest fel: jeleuri și gemuri, murături și roșii și de ce atât de multe dintre rețetele pentru acest tip de conserve necesită suc de lămâie îmbuteliat, care este un acid constant și fiabil.
fierbere conserve baie de apă este ușor și minunat! Totuși, trebuie să urmați rețete aprobate de la USDA/Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu sau o sursă foarte, foarte fiabilă, cum ar fi Cartea Albastră a lui Ball sau Cartea completă de conservare a casei. Nivelul de acid este foarte important pentru a vă asigura că botulismul nu poate crește și, în timp ce rețetele de pe Pinterest sau bloguri (cel puțin cele care nu dezvăluie sursa rețetei) pot părea foarte distractive, sunteți cu adevărat mai bine să îl jucați în siguranță!