Serios Asiatic: rădăcină Taro

o mare parte din populația lumii mănâncă taro într-un fel sau altul, deci nu este nimic inerent Asiatic despre ingredientul din această săptămână. Dar aici, în SUA, cel mai probabil, găsim taro într-un preparat Asiatic, deoarece nu avem întotdeauna acces larg la bucătăria africană sau la cele ale culturilor oceanice și sud-americane care folosesc și rădăcina.

există multe soiuri de taro, rădăcina unei plante perene cu frunze mari, elefantine. Unele sunt mici, rotunde și păroase, precum rozătoarele, altele sunt mai mari și alungite, precum daikon. În interior, carnea variază de la alb pur la fildeș, cu dungi de violet pal.

s-ar putea să vă gândiți că, având în vedere abundența de cartofi, cartofi dulci și dovlecei disponibili în toamnă și iarnă, sunteți deja mulțumiți de repertoriul dvs. de amidon. De ce să adăugați taro la această listă, având în vedere că suprafața sa maro blană este de fapt un iritant pentru pielea noastră? Și carnea sa crudă este ușor toxică? Mai mult, ca okra, carnea de taro este slabă atunci când este fiartă. Desigur, taro nu este cea mai prietenoasă dintre rădăcinile comestibile, dar merită efortul.

Lasă-mă să te conving de ce.

textura taro este diferită de orice altă legumă rădăcină sau squash. Aburit sau fiert la foc mic, taro este moale și aproape ca o cremă, dar totuși ferm și uscat în același timp. Aroma sa complexă face ca cartofii, în comparație, să nu fie la fel de interesanți de mâncat. Deși se spune adesea că taro nu are o aromă distinctivă, soiurile mai mari posedă un gust ușor de pește, cărnos, care este unic în familia rădăcinilor. Soiurile mai mici de taro, deși nu sunt la fel de memorabile în aromă, au o dulceață plăcută. Oricare ar fi soiul, rădăcina are o textură moale și fulgi ca cea a unui cartof dulce japonez sau Coreean prăjit, doar cu puțin mai puțină umiditate.

ca ghid, tratați taro ca pe un cartof sau cartof dulce: fiert, fiert, prăjit sau piure. Pentru a pas lateral iritanții din piele, purtați mănuși sau folosiți un prosop atunci când tăiați stratul exterior. Pentru a ocoli slăbiciunea, fierbeți mai întâi cuburi de taro, apoi clătiți înainte de a le adăuga la rețeta dvs.

dacă frecventezi restaurante cantoneze, taro apare în diverse preparate: piure și prăjit adânc ca bile asemănătoare găluștelor, aburit și presat în prăjituri sărate prăjite și aburit în cuburi întregi cu carne și pește. Un fel de mâncare obișnuit aburit combină taro cu bucăți suculente de coaste de porc, marinate într-un amestec cu gust funky de fasole neagră fermentată, ardei iute picant și un pic de sos de soia sau sos de pește. Combinația de taro și carne de porc este una dintre preferatele mele la Dim sum, atât de mult încât mă găsesc dorind mai multe bucăți de taro în castron.

rețeta nu ar putea fi mai ușor de pregătit în avans. Cuburile de coaste de porc se marinează peste noapte cu piure de fasole neagră și sare. A doua zi, combinați bucățile de taro prefierte cu coastele marinate și aburiți la foc mare timp de patruzeci de minute. Spre sfârșitul gătitului, stropiți pe sos de soia sau sos de pește după bunul plac și garnisiți din belșug cu jalapeno feliat.

în timp ce ideea de carne aburit nu deschide apetitul meu, aceste bucăți de carne de porc—suculent încă încă bouncy din cauza căldurii blând—sunt ceva special. Cel mai bine, cuburile de taro absorb grăsimea reziduală din coastele de porc, scoțând și mai mult gustul cărnos al rădăcinii.

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.