îmi amintesc în mod special când am crescut, mama obișnuia să-mi spună mereu,
„carnea de vită este în regulă să mănânce rar, dar întotdeauna asigurați-vă că carnea de porc este gătit.”
(Acest lucru a venit de la mama mea, care este chinez)
bine, acum să procedăm…
multe feluri de mâncare din Thailanda sunt consumate crude, totul, de la un sortiment imens de salate, la creveți în stil ceviche gătite în acidul sucului de lămâie, la Sok Lek, un vas popular Isaan de carne de vită crudă.
dar există un alt fel de mâncare thailandeză, mâncat special în nordul Thailandei, care probabil contravine tuturor sfaturilor de gătit pe care le-ați învățat vreodată…
…ingredientul principal: sânge proaspăt de porc, și nu doar sânge de porc, sânge crud de porc.
este cunoscut în thailandeză ca fiind „Lou”, rimează cu „tu”.”
avertisment: nu scriu acest articol pentru a spune cu adevărat că sângele de porc crud este un fel de mâncare thailandeză pe care ar trebui să-l încercați, pentru că cu siguranță nu este cel mai sigur fel de mâncare. Dar scriu acest articol, mai ales pentru a explica despre el și pentru a împărtăși despre el, pentru că este un adevărat fel de mâncare thailandeză.
mâncați supă de sânge de porc crud pe propriul risc!
când eram în Chiang Rai, filmând pentru emisiunea TV de mâncare thailandeză, într-o zi ne-am întâlnit p ‘ chan, proprietarul unui renumit restaurant thailandez nordic din Chiang Rai numit Lu Lam (și pe o notă laterală, Lu lam (XV) este un restaurant minunat la care să mănânci în Chiang Rai când ești acolo și au un meniu complet de diferite feluri de mâncare, nu doar Lou Lou).
p ‘ Chan și am mers mai întâi la piață, și a mers la măcelar lui preferat, că el știe personal și frecventează.
când aveți de-a face cu subiectul consumului de sânge de porc crud, cred că este bine să vă cunoașteți sursa.
nu numai că am cumpărat o pungă mare de sânge de porc, am cumpărat și o parte din grăsimea gâtului de porc și un rinichi frumos (care la momentul cumpărării, habar nu aveam la ce va fi folosit!?).
larve de viespe
împreună cu cumpărarea de sânge proaspăt de porc, am căutat ceea ce se numește dua Daw (în limba tailandeză), larve de viespe, o creatură pe care nu o mâncasem înainte.
Obțineți actualizări exclusive
introduceți adresa dvs. de e-mail și vă voi trimite cel mai bun conținut alimentar de călătorie.
larvele de viespe sunt un aliment obișnuit în nordul Thailandei și sunt disponibile doar pentru câteva luni ale anului, în timpul sezonului ploios principal care durează între iulie și septembrie.
în aceste luni veți găsi o mulțime de larve de viespe pe piețe, dar nu în timpul sezonului este aproape imposibil de găsit.
vom reveni la larvele de viespe mai târziu.
înapoi la restaurantul Lu Lam
după ce am terminat cumpărăturile și am cumpărat toate ingredientele de care aveam nevoie, p ‘ Chan și cu mine ne-am îndreptat înapoi la lu Lam (restaurantul său) pentru a începe să pregătim două feluri de mâncare interesante și exotice din nordul Thailandei (sau să spun doar, amestecând (deoarece nu era nevoie de căldură!).
reteta Lou (Inktiv)
am fost imediat impresionat de cât de multe condimente și ingredientele au intrat în rețeta pentru Lou (XV) – atât de multe condimente delicioase diferite erau pe cale să fie amestecate.
makhwaen (Irak)
un condiment care este destul de interesant și utilizat în mod obișnuit doar în bucătăria thailandeză nordică, este ceva numit makhwaen (XV).
este un condiment care este legat de ardeiul sichuan și are un pic de căldură și un efect de amorțire. Oricum îmi place, și era pe cale să intre în sângele nostru.
P ‘ Chan nu este doar proprietarul Lu Lam și un bucătar expert, el a fost un om incredibil de frumos, și a fost o adevărată onoare să-l cunosc.
știa exact ce făcea atunci când era vorba de rețeta Lou (inqu), manipulând cu ușurință toți pașii și urmând procedurile corecte de manipulare a sângelui.
El mi – a explicat că Lou (inqc) este adesea un fel de mâncare pentru bărbați, unul dintre felurile de mâncare nordice pe care bărbații le mănâncă adesea împreună cu băuturi alcoolice thailandeze-și acesta este cu siguranță un fel de mâncare care trebuie într-adevăr asociat cu whisky, pentru a ucide bacteriile.
curățarea sângelui
efectuarea Lou (INQ), primul pas este de a curăța sângele
curățarea sângelui
pentru a curăța sângele.
am cumpărat atât lemongrass, cât și busuioc sfânt Thailandez, dar P ‘ Chan a spus că acele două plante celebre thailandeze nu erau de fapt incluse în farfurie, ci erau folosite doar pentru curățarea sângelui.
primul pas a fost să luăm felii de lămâie și busuioc sfânt, iar P ‘ Chan a stors sângele prin ierburi, explicând că vor elimina orice miros urât și vor curăța sângele.
ou crud și condimente
după curățarea sângelui, a fost apoi timp crack într-o pereche de ouă crude, și apoi adăugați toate condimentele, precum și o lovitură de lapte condensat.
apoi au venit condimentele. Fulgi de Chili, makhwaen (pe care i-am explicat puțin mai sus), chimen (care nu este utilizat în mod obișnuit în mâncarea thailandeză), sare, usturoi murat și prăjit, un fel de sos de chili ars și niște lapte condensat, toate au intrat.
după amestecarea toate supa de sânge împreună foarte delicat, P ‘ Chan apoi acoperit cu o mână de ceva de genul taitei de orez cracare, frunze de tei kaffir prajite, ardei iute prajit, bucăți de crocante piele de pui prajit, și în cele din urmă o mână de coriandru tocat si ceapa verde.
supa de sânge brut nu este suficient…?
dacă supa de sânge de porc crud nu este suficientă pentru dvs., veți fi fericiți să știți că Lou (inqu), în Chiang Rai, este adesea mâncat cu felii de rinichi de porc crud și grăsime de gât de porc crud.
Yum!
de obicei sunt destul de încântat să încerc orice și tot ceea ce nu am mai încercat până acum, indiferent cât de rinichi nu suna de fapt tot ceea ce atrăgătoare pentru mine la început – trebuie să recunosc.
dar cu toate acestea, am vrut să-i dau o șansă și o șansă.
P ‘ Chan mi-a pus o felie de rinichi urduroși pe lingură și apoi l-a înmuiat în supa de sânge, pentru prima mea mușcătură.
ce gust are lou (inqu)?
am fost șocat când am avut prima mea muscatura de Lou (inqu).
și vorbesc șocat într-un mod minunat… a fost sincer delicios.
de fapt nici nu puteam gusta cu adevărat că era sânge, într-adevăr nu avea un sânge sau chiar o aromă de ironie.
sângele avea textura laptelui integral (lichid, dar gros), dar acel amestec de condimente l-a făcut cu adevărat gustos. Aroma de chimen, makhwaen piperat (XV), zesty var de frunze de tei kaffir, și prospețimea cilantro.
a fost foarte gustos.
felie subțire de rinichi prime ar putea fi comparat cu ceva ca un nor ureche ciuperci, licitație, dar un fel de cauciuc doar pentru prima muscatura. A fost de fapt destul de bun.
viespe larve chili dip (circulara)
achiziționate de pe piață?
după ce am terminat rețeta pentru Lou (inkt) și am mâncat destul de mult, a venit timpul să trecem la următorul fel de mâncare exotică din nordul Thailandei pe care urma să-l pregătim: o baie de sos de chili făcută cu larve de viespe, cunoscută sub numele de nam prik dua daw (XV).
aceasta a fost o versiune a lui nam prik pe care nu o mai încercasem niciodată.
primul pas a fost de a lua ardei banane verzi, usturoi, și eșalotă, și friptură-le până ușor înnegrite, pentru a da sos de chili un gust frumos smokey.
apoi, am bătut nam prik într-o pastă, inclusiv ardei iute, usturoi, ceapă eșalotă, sos de pește, și în cele din urmă câteva pumni mari de larve de viespe aburite (XV).
a fost practic aceeași rețetă ca nam prik noom (un sos de chili Thailandez nordic care îmi amintește de o salsa de chili verde mexicană), cu excepția ingredientului adăugat de larve de viespe.
cum a gustat?
trebuie să spun că nam prik dua Daw (în limba engleză) a fost excelent.
ardeiul și usturoiul i-au dat o aromă frumoasă de fum, a fost ușor picant, iar adăugarea larvelor de viespe a dat scufundării chili o adevărată bogăție și cremozitate.
cred că larvele de viespe sunt practic ca niște pepite mici de cremă grasă și au lovit nam prik la nivelul următor, făcându – l aproape untos și atât de cremos-mi-a plăcut.
mi-a plăcut atât de mult, am lustruit cea mai mare parte a bolului în câteva minute, împreună cu o grădină de ierburi proaspete și legume.
concluzie
de sânge de porc crud amestecat cu condimente, și de multe ori servit cu rinichi de porc crud pe partea.
P ‘ Chan, proprietarul Lu Lam, un minunat restaurant thailandez nordic din Chiang Rai, mi-a arătat rețeta sa pentru această delicatesă nordică. A fost interesant să aflăm despre numeroasele ingrediente și despre cultura de a mânca Lou (XV) în Thailanda.
și cum a gustat? Sincer, am crezut că este delicios – amestecul de condimente a fost uimitor și chiar nu conținea nici măcar un gust puternic de sânge. Are un gust mult mai bun decât poate suna!
vrei sa incerci ceva lou (inqu)?
Obțineți actualizări exclusive
introduceți adresa dvs. de e-mail și vă voi trimite cel mai bun conținut alimentar de călătorie.