cum să păstrăm {destul de mult} orice
în fiecare an în această perioadă, simt brusc că mă înec în dovlecei, piersici și orice altă recompensă apare în grădina noastră / piața fermierului / curtea vecinului.cu toate acestea, problema este că, atunci când 20 de kilograme de cireșe apar brusc la ușa mea, întrebarea inevitabilă este: ce pot face cu ele?astfel ,în urmă cu aproximativ cincisprezece ani, am început să compun toate zgârieturile, rețetele și notele mele de pui – ingredient cu ingredient – într-o carte, atât ca un serviciu pentru mine, cât și pentru a-i ajuta pe alții în aceeași situație de la sfârșitul verii.
cu toate acestea – heh – a devenit o sarcină atât de monumentală, încât am decis mai degrabă decât să-mi fac timp să cataloghez peste 500 de alimente de unul singur, ar fi mai util să reunesc mai multe resurse de conservare într-un ghid extrem de util și să fac referință.astfel, intenția acestui ghid la îndemână este de a vă ajuta și de a vă inspira în timp ce priviți în jos cele 50 de kilograme de roșii care tocmai au intrat pe ușă.
și da, ne vom uita la cum să păstrăm aproape orice – care include carne, legume, lactate, ouă, bambus, flori de flori și o privire mai atentă la cele șapte tipuri diferite de conservare pe care le puteți alege pentru aproape orice mâncare. Sună interesant? Da, așa credeam și eu.
cuprins
foaia de parcurs
bine, deci în primul rând, permiteți-mi să vă dau o foaie de parcurs pentru acest post incredibil de lung:
prima secțiune este o analiză a motivului pentru care păstrăm alimentele, diferitele tipuri de fermentație și, de asemenea, vorbim pe scurt despre provizii.
a doua secțiune este motherlode de link-uri către rețete și tutoriale care te plimbi prin conservarea aproape fiecare tip de alimente comestibile (sau cel puțin punctul în direcția cea bună pentru a afla). Veți găsi o mulțime de inspirație în această secțiune! Rețineți că rețetele sunt împărțite în funcție de tipurile de conservare care au fost prezentate în secțiunea unu.
De ce să păstrăm alimentele?
cu riscul de a suna complet prost, păstrăm mâncarea pentru că, dacă nu o facem, va merge prost.
în timp ce nu condamn niciodată transformarea alimentelor în compost, acel sol superb bogat care va hrăni culturile de anul viitor, cred cu siguranță că ar trebui să câștigăm beneficiul de a mânca fiecare bucată și bucățică din mâncarea pe care o avem înainte de a trimite rămășițele la grămada de compost. Aceasta este o bună administrare!
mâncarea proaspătă în sezon este un lucru încântător. Gândiți – vă doar la aroma unei piersici suculente din August sau la sparanghelul crocant din aprilie-nu există în acest fel în orice altă perioadă a anului decât dacă au fost transportate sute sau mii de kilometri. Și astfel luăm acea mâncare proaspătă încântătoare când este coaptă și în sezon și o păstrăm astfel încât să ne putem bucura de ea în perioadele anului când acea mâncare nu este nici proaspăt culeasă, nici disponibilă local.și acest lucru nu este doar bun simț, este de fapt un pic de o necesitate. În timpul iernii, nu avem acces la alimentele proaspete pe care le facem în timpul verii, Iar aceia dintre noi în climă temperată și arctică ratează, de asemenea, lumina soarelui prețioasă, astfel încât cantitatea de vitamine din dieta noastră scade în timpul iernii. Astfel, consumul de alimente conservate în timpul iernii – în special cele care au fost conservate folosind metode tradiționale-oferă de fapt nutrienții necesari în zilele întunecate ale iernii. Știați că varza fermentată tradițional (aka varza murată) este extrem de bogată în vitamina C, K, B6, calciu, magneziu, folat și alți nutrienți? Aceasta este hrana pentru viață!
și așa cum am menționat, conservarea alimentelor este doar o bună administrare. Este frugal, deoarece folosește bine alimentele achiziționate și achiziționate, este sensibil, deoarece oferă arome în afara sezonului atunci când le poftești (gândiți-vă la ultima dată când ați dorit ardei gras în ianuarie!), și este delicios. Unele alimente, cum ar fi roșiile sau smochinele, sunt minunate atunci când sunt proaspete, dar vin și mai vii atunci când sunt conservate.
cele șapte tipuri de conservare
deci, să aruncăm o privire rapidă la diferitele opțiuni pe care le aveți atunci când vine vorba de conservarea alimentelor.
congelare
metoda de congelare este destul de simplă, dar pentru depozitarea pe termen lung, acesta nu este doar congelatorul de deasupra frigiderului. Pentru depozitarea congelatorului adevărat, pe termen lung, veți avea nevoie de o înghețare profundă care să rețină alimentele la 0 ft (-18 CT) sau mai jos.
congelarea este o opțiune bună pentru aproape orice aliment, dar va schimba structura unor alimente, cum ar fi verdele proaspăt, deci planificați în consecință. De exemplu, dacă congelați spanacul proaspăt, acesta va fi ofilit atunci când îl îndepărtați, așa că utilizarea acestuia într-o salată ar fi exclusă, dar utilizarea acestuia într-un vas copt, cum ar fi lasagna de spanac și ciuperci, sau în smoothie-ul verde preferat ar fi total bine.
De asemenea, dacă sunteți capabil să sigilați alimentele înainte de îngheț, acest lucru va prelungi durata de viață a alimentelor congelate și mai mult.
congelarea este o opțiune excelentă pentru multe tipuri de alimente, deoarece menține vitaminele și mineralele în mare parte intacte. De fapt, dacă vă înghețați mâncarea chiar atunci când este proaspătă, este cât se poate de aproape de a mânca mâncare proaspătă atunci când o scoateți pentru a o folosi, ceea ce este exact ceea ce avem nevoie să vină în perioada de stagnare a lunii ianuarie.
deshidratarea& fumatul
deshidratarea este exact ceea ce pare – este procesul de uscare a alimentelor. Prin eliminarea majorității conținutului de apă din alimentele dvs., împiedicați creșterea bacteriană care prosperă pe Umiditate, prelungind astfel durata de valabilitate a alimentelor cu câteva luni.
exemple bune de alimente deshidratate obișnuite sunt carnea de vită, pielea de fructe și fructele uscate.
fumatul este similar, dar ușor diferit. În procesul de fumat, alimentele sunt parțial deshidratate, dar pe măsură ce fumul pătrunde în alimente, acționează și ca inhibitor bacterian și antioxidant, încetinind astfel râncezirea. Alimentele afumate sunt adesea vindecate (gândiți-vă la cârnații preferați), dar nu întotdeauna, cum ar fi somonul afumat, care este afumat proaspăt.
deshidratarea alimentelor poate fi făcută cu ușurință de aproape oricine, deoarece puteți deshidrata folosind un cuptor, un deshidratator sau chiar doar soarele. Fumatul, cu toate acestea, are nevoie de un pic mai finețe și este cel mai ușor de făcut într-un fumător convențional.
fermentarea& cultivarea
fermentarea este modul în care oamenii păstrează hrana de milenii.
face folosind uleiuri esențiale ușor cu noastre la-o privire cheatsheets.
fii încrezător în utilizarea uleiurilor esențiale în siguranță și eficient! Pur și simplu faceți clic pe butonul pentru a descărca aceste două cheatsheets populare și a vedea cât de ușor folosind uleiuri esențiale în condiții de siguranță poate fi.
trimite-mi CHEATSHEETS!
fermentarea este procesul de încurajare a creșterii bacteriilor benefice pentru a inhiba bacteriile dăunătoare care strică alimentele și au potențialul de a ne îmbolnăvi grav. Majoritatea alimentelor pot fi fermentate sau cultivate, inclusiv fructe, legume, carne, fructe de mare, cereale, leguminoase și lactate. Alimentele fermentate obișnuite sunt varza (varza), murăturile (castraveții), cârnații vindecați (carne) și iaurtul (laptele).
(apropo, îmi plac absolut alimentele fermentate – îmi voi recunoaște total părtinirea! Dacă tocmai începeți cu alimentele fermentate, consultați cu siguranță cartea, Ghidul Idiotului complet pentru fermentarea alimentelor de Wardeh Harmon.fermentarea este una dintre cele mai simple metode de conservare, deoarece tot ce aveți nevoie sunt ingredientul dvs. și un starter de un fel, care este adesea doar sare. Ușurel!
conserve
conservarea prin baie de apă și conservarea sub presiune sunt forme mai moderne de conservare și sunt o modalitate excelentă de a păstra alimentele conservate pentru perioade mai lungi de timp, de obicei cel puțin un an sau mai mult.
dezavantajul este că, deoarece conservarea necesită căldură mare, conținutul de vitamine și enzime al alimentelor este parțial denaturat, deci nu este la fel de bogat în nutrienți ca și consumul acelorași alimente proaspete.
cu toate acestea, conservele excelează în a putea păstra cantități mari de alimente – mai mult decât ați putea mânca înainte de a merge prost când sunt proaspete – așa că consider că aceasta este o opțiune excelentă, deoarece economisiți alimente din grămada de compost, mai degrabă decât „distrugeți” alimentele proaspete.
în plus, există câteva alimente, cum ar fi roșiile, în care anumiți nutrienți se activează doar odată gătite, făcând din roșiile conservate de casă o alegere excelentă.
de asemenea, conservarea este o modalitate excelentă de a păstra alimentele preparate pentru perioade lungi de timp, nu doar ingredientele în sine, astfel încât alimentele precum ketchup, sos de prune, mere, salsa, gust, chutney, sos de paste, gemuri și jeleuri excelează atunci când sunt conservate prin conserve.
vindecarea cu sare și zahăr
vindecarea cu sare este procesul de ambalare a unui aliment într – o concentrație mare de sare pentru a inhiba creșterea bacteriană. Acest lucru este similar cu fermentarea, dar se face la o concentrație mult mai mare. De exemplu, un fermentat vegetal mărunțit, cum ar fi varza murată, folosește de obicei un raport de sare de aproximativ 2 până la 7% în greutate, dar întărirea cu sare împachetează alimentele într-un raport de aproximativ 20 până la 25% sare.
sarea inhibă creșterea microorganismelor care induc alterarea prin extragerea apei din celule prin osmoză. Pe măsură ce populația bacteriană nedorită scade, alte bacterii benefice, în primul rând acele lactobacili minunați, proliferează și creează un mediu acid (în jur de 4,5 pH).
trebuie remarcat (așa cum a trebuit să subliniez editorului meu când am publicat cartea mea și dieteticianul lor își pierdea cămașa pentru faptul că rețetele mele fermentate și vindecate cereau atât de multă sare), atunci când un aliment este uscat, nu mănânci crusta de sare sau saramură-acest lucru ajută doar la conservarea alimentelor. Exemple comune sunt carnea de vită cornată, lox, fructe de caper și flori de cireș.vindecarea zahărului este similară – este doar procesul de ambalare a unui aliment în zahăr în același scop – dar acesta este utilizat pentru alimentele în care aroma ar fi afectată negativ de utilizarea sării sau pentru a infuza zahărul cu o anumită aromă, cum ar fi zahărul vanilat, mierea de flori sau siropul de rozmarin.de asemenea, este foarte obișnuit să folosiți o combinație atât de sare, cât și de zahăr, deoarece lactobacilii se hrănesc bine cu zahăr. De exemplu, metoda tradițională Scandinavă pentru prepararea gravlaxului folosește un raport de 2:1 de sare la zahăr.
vindecarea uleiului
vindecarea uleiului este procesul de scufundare a unui aliment complet în grăsimi sau ulei pentru a bloca oxigenul. Această metodă apare frecvent în cărțile de bucate vechi pentru orice, de la anghinare până la Jardini oxtre, dar astăzi, este considerată în mare parte nepotrivită pentru multe alimente, deoarece, deși încetinește creșterea agenților de stricare, nu elimină umezeala existentă din interiorul alimentelor, ceea ce poate da naștere la Clostridium botulinum, bacteria care provoacă botulismul și care devine activă în medii calde, anaerobe.
cu toate acestea, această metodă este absolut minunată pentru ierburi și usturoi, precum și combinarea cu alte metode, cum ar fi ardeiul gras roșu marinat, care se vindecă atât în ulei, cât și în oțet și apoi în baie de apă conservată. Nemaipomenită, într-adevăr.
oțet& decaparea alcoolului
conservarea alimentelor în oțet sau alcool creează cu ușurință un mediu acid, care inhibă creșterea bacteriilor. Este, de asemenea, potrivit pentru majoritatea alimentelor și ușor de făcut, deci este o modalitate obișnuită de conservare a alimentelor.
puteți stoca aproape orice alimente în oțet în frigider timp de câteva săptămâni și dacă puteți alimentele conservate cu oțet, acestea vor dura cel puțin un an.
alcoolul, cum ar fi vodca sau brandy, creează, de asemenea, un mediu acid și păstrează alimentele păstrate în locuri reci și întunecate timp de câteva luni.
CELLARING
Acest lucru nu este într-adevăr o metodă de conservare, dar cu siguranta are un efect asupra „punerea în sus” culturi de vară să dureze prin iarna.
alimentele precum cartofii, ceapa, fructele de toamnă rezistente și dovleceii de iarnă nu trebuie neapărat conservate, dar vor dura câteva luni dacă sunt păstrate într-un loc răcoros, întunecat și uscat, cum ar fi o pivniță. Păstrarea atât a produselor de iarnă, cât și a alimentelor conservate într-o pivniță le va prelungi semnificativ durata de valabilitate!
în zilele noastre, mulți dintre noi nu au beciuri tradiționale, dar găsirea celui mai tare, mai întunecat și mai uscat loc pentru a ne depozita alimentele este cu siguranță un echivalent bun.
liofilizat
menționez această opțiune doar pentru că sunt fascinat de acest proces, chiar dacă un uscător de congelator la domiciliu costă mii! Acesta este procesul care este folosit pentru a crea lapte praf uscat, praf de brânză pentru macaroane și brânză, acele pufuri de mâncare pentru degete mici pe care le vând pentru copii mici și alimente pe care astronauții le iau în spațiu.
nu am folosit niciodată acest proces, dar mi-ar plăcea să experimentez conservarea alimentelor în acest fel la un moment dat în viitor. Nu ar fi mișto să poți congela-usca mâncarea adevărată? Mi – ar plăcea absolut să fie în măsură să facă copilul degetul alimente care sunt hrănitoare, mai degrabă decât umplut cu conservanți-printre altele.
Din păcate, nu am niciun fel de date despre efectul asupra nutrienților din alimente sau chimia care se întâmplă la nivel celular (adică – cât de bine recunoaște organismul mâncarea atunci când o mănânci?), deci este posibil să nu fie o opțiune bună, dar ar fi totuși distractiv.
cum să alegi ce tipuri de conservare vor funcționa pentru ce tipuri de alimente
deoarece nu poți folosi fiecare tip de conservare pentru fiecare tip de alimente, de unde știi să alegi? Iată câteva lucruri de reținut:
1. Păstrați utilizarea finală în minte.
întrebați-vă cum veți dori să folosiți mâncarea mai târziu în sezon. Întregul punct al conservării alimentelor proaspete este de a le extinde utilitatea, așa că totuși doriți ca acestea să fie utile mai târziu în sezon, când le scoateți din depozit!
de exemplu, este posibil să nu găsiți roșiile deshidratate atât de utile, în timp ce folosiți sos de roșii din conserve sau sos de paste în fiecare seară prin iarnă.
pe de altă parte, s-ar putea să găsiți că uscarea roșiilor și măcinarea lor într-o pulbere ar putea fi o modalitate mai bună de a le depozita și puteți face sosurile dvs. rehidratându-le cu apă clocotită atunci când doriți să faceți un sos.
sau s-ar putea să nu găsiți piersicile congelate foarte utile, dar ați folosi untul de piersici ca parte binevenită a micului dejun în fiecare dimineață din ianuarie.
practic, totul depinde de ceea ce este util pentru tine.
2. Păstrați aroma și textura alimentelor în minte.
castraveții au un gust fabulos ca murăturile, dar, deși este posibil să le congelați, nu sunt atât de plăcute atunci când sunt dezghețate, astfel încât înghețarea nu este o opțiune excelentă pentru castraveți.
cu toate acestea, merele îngheață fabulos, mai ales dacă sunt transformate mai întâi în umplutură de mere sau plăcintă cu mere.
3. Țineți cont de spațiul disponibil.
aveți mult spațiu congelator, dar nu prea mult spațiu pe raft? Au o cămară mare, dar nu de mult loc pentru mai multe borcane barbotare de fermente?
luați în considerare spațiul pe care toate alimentele îl vor ocupa de-a lungul lunilor în care sunt depozitate și folosiți cel mai bine spațiul pe care îl aveți cel mai Disponibil.
sau mai bine spus, dacă încercați să decideți între a face unt de piersici care este conservat sau feliere și înghețarea piersicilor, luați decizia pe baza a ceea ce aveți mai mult spațiu congelator sau mai mult spațiu de cămară!
4. Rețineți cât timp doriți ca alimentele să fie disponibile.
alimentele deshidratate și conservele rămân adesea sigure și gustoase luni de zile mai mult decât alimentele fermentate sau alimentele ambalate în oțet, dar alimentele fermentate și alimentele murate cu oțet păstrează mai mulți nutrienți și enzime, astfel încât ambele metode au avantajele lor.
Noțiuni de bază echipate
dacă nu doriți să mergeți all-out și fum propriul bacon (caz în care veți avea nevoie de un fumător și un loc pentru a pune-l), Noțiuni de bază înființat pentru conservarea alimentelor de bază este destul de simplu. Este cea mai mare parte echipamente mici și dincolo de asta, tot ce ai nevoie este un loc răcoros, întunecat și uscat pentru a-ți depozita produsele alimentare.
iată elementele pe care le consider esențiale pentru pregătirea conservării alimentelor în orice bucătărie:
- Food mill (stil manivelă manuală)
- borcane de zidărie și/sau alte borcane de conserve
- containere etanșe la aer, în condiții de siguranță la congelator, în capacități de 2 pahare-1 galon (în funcție de preferințele dvs. personale)
- un cuțit de bucătar bun
- un depozit mare cu fundul greu și buza de turnare-acesta de la IKEA abia este pus departe în bucătăria mea, deoarece este în uz constant, dar acesta de la Cuisinart este superb, de asemenea.
- o canner baie de apă și Jar lifters
- pâlnii: o gură largă și un set mic
- filtre cu plasă fină: prefer filtrele metalice, care funcționează frumos pentru aproape orice, cu excepția boabelor de kefir – veți avea nevoie de un filtru de plastic pentru acele
aceste elemente pe care le consider lângă esențiale. Puteți trece fără ele, dar vă vor economisi ore după ore de muncă doar într-un singur sezon:
- Un robot de bucătărie cu o lamă de tocat și fie un grătar, fie un disc de mărunțit.
- un deshidrator alimentar – unul cu tăvi detașabile (nu stivuire tăvi) sunt cu siguranta cele mai bune și îmi doresc în fiecare zi am cumpărat versiunea 9-tava, mai degrabă decât versiunea 5-tava!
- airlocks de fermentare.
- ciob de fermentare (mai ales minunat atunci când doriți să faceți cantități mari de fermente dvs.).
- dacă procesați cantități mari de articole, este posibil să găsiți un huller de căpșuni, un pitter de cireșe, un corer de roșii și un corer de mere super, super, super la îndemână.
secțiunea A doua: rețete
în primul rând, câteva dintre site – urile mele preferate pentru conservarea, conservarea și fermentarea
acești tipi știu conservarea alimentelor-veți pleca inspirați de fiecare dată.
Punk Domestics – acești tipi trăiesc, respiră și râd conservarea și fermentarea alimentelor
Northwest comestibile Life-gospodărie urbană – o mulțime de conservare, și toate lucrurile grădinărit
conservarea recolta-tot ce trebuie să știți și mai mult
alege propriul – nu am nici o idee cât de bine funcționează acest site pe un telefon mobil, dar este o bogăție de informații!
școala tradițională de gătit – totul despre mâncarea tradițională, metodele tradiționale de conservare și multe altele
bucătărie hrănită – nu poți să nu sărbătorești alimentele tradiționale după ce ai vizitat acest site – fotografiile și rețetele sunt pur și simplu uimitoare
Hunter Angler Gardener Cook – Hank este un expert acasă care vindecă carne și vânat și păstrează mâncarea
Handy How-To ‘ s
cum
cum să curățați rapid o mulțime de roșii din viața comestibilă din nord-vest
piersici goi! Cum se fierbe & cojiți-le într-o clipă din bucătăria Kitchn/Smitten
cum se poate: un ghid pas cu pas de la Frugal Living NW
cum să crești o grădină veți folosi de fapt
7 rețete Simple pentru Conservarea florilor comestibile
4 Modalități ușoare de conservare a ierburilor
recoltarea și conservarea ierburilor pentru grădinarul de acasă
conservarea summer ‘ s Bounty: rețete și tutoriale pentru a vă menține ocupat până la Ziua Recunostintei
10 pași simpli pentru a se pregăti pentru sezonul de conserve
planificarea ce să păstreze
atunci când mâinile de viață vă muraturi ud… face savura!
cum să inventezi rețete sigure de conservare a alimentelor
link-uri către peste 100 de rețete pentru a te ajuta să începi (și inspirat!)
opt moduri de conservare a strugurilor
conservarea recoltei de hrean
conservarea căpșunilor
Un Crăciun Victorian: Utilizarea alimentelor de sezon și conservate de Crăciun
umilul meu Ghid de rețete de bucătărie pentru conservare și conservare
Ce să faci cu o recompensă de cireșe (chiar și gropile)
înghețarea
cum să congelați și să salvați dovleceii de grădină de acasă înfloritoare
cum să înghețați ouăle din gospodăria prerie
înghețați & două moduri de a îngheța și de a păstra ierburile proaspete din bucătărien
cum se face fasolea prăjită în aragazul lent (și se îngheață) de la bucuria hrănitoare
patru moduri de a păstra tampoanele de pere de la rădăcină Simplu
cum se păstrează verdele de sfeclă de la Montana Homesteader
sirop de afine ihop de la Laura Fuentes – nu menționează înghețarea, dar dacă folosiți amidon de tapioca sau săriți amidonul cu totul, înghețarea acestui sirop ar fi o modalitate excelentă de a salva o grămadă de afine!
deshidratant& fumat
praf de vitamina C de casă din bucurie hrănitoare
sos de Paste deshidratat din Mulțumesc corpului tău
cum să împletești usturoiul și ceapa din viața organică a lui Rodale
pulbere vegetală verde din bucătărie hrănită
cum să deshidratezi ciupercile din bucurie hrănitoare
roșii uscate la soare
cum se deshidratează smochinele proaspete din bucuria hrănitoare
piele de fructe de casă și roll-up-uri de fructe de la nu pierdeți firimiturile
cum se păstrează datele de palmier din ghidurile de grădină
cum se face uscat Cireșe de la Little House Living
carne măcinată de casă sacadat — nu atât de dur de la școala tradițională de gătit
sacadat tradițional de casă de la Alton Brown
cum se face Bacon DIY din gătit fin
fermentare & Cultură
de modă veche, fără lire, lacto-fermentat varză acră de la Gourmet joy
101 alimente fermentate fabuloase de la Nourishing Joy
batoane de morcov Dilly fermentate lacto de la gourmet-ul hrănitor
sos de chili fierbinte fermentat din bucătăria hrănită
cum se face Sriracha de la zero de la mâncare serioasă
măsline crăpate vindecate acasă din bucătărie hrănită
cum se face Kimchi ușor acasă din bucătărie
făcând ciuperci fermentate din și iată-ne
crocante& sparanghel murat crocant Lacto-fermentat din bucurie hrănitoare
lacto-fermentat salsa de cireșe din viața comestibilă din nord-vest
/p>
boabe mixte fermentate din bucătăria hrănită
cum se face untul de smochine din bucuria hrănitoare
cum se fac bananele fermentate din Skiverse
soda de măceș fermentată din și iată-ne
rețete BONUS folosind fermentația
cum se fermentează caperele și măslinele
pentru capere:
puneți caperele într-un borcan suficient de mare pentru ca caperele să poată fi acoperite cu cel puțin un centimetru de apă. Acoperiți cu apă și înmuiați timp de 7-10 zile, drenând și clătind o dată pe zi. Acestea vor mirosi urât, apa în fiecare zi își va schimba culoarea, iar caperele vor deveni mohorâte, dar toate acestea sunt bune, deoarece acestea sunt semnele că compușii amari se lipesc într-adevăr în apă.
după 7-10 zile, așezați caperele într-un borcan curat și turnați una dintre următoarele saramuri peste capere cu suficient pentru a le acoperi cu cel puțin 1 inch. Se lasă să stea la temperatura camerei timp de 7-14 zile, apoi se păstrează la frigider până la 1 an.
saramură de oțet: pentru fiecare 1 cană de saramură, folosiți 1/2 cană oțet de vin, 1/2 cană apă și 1 lingură sare
saramură de sare: pentru fiecare 1 cană de saramură, folosiți 1 cană apă și 1 lingură sare
pentru măsline:
Sortați măslinele proaspete, îndepărtând fructele, tulpinile și frunzele învinețite. Clătiți.
loviți ușor fiecare măslin cu un știft sau înscrieți-l de mai multe ori cu un cuțit.
după ce toate măslinele au fost pregătite, așezați-le într-un recipient mare sau mai multe recipiente mici și umpleți-le cu apă filtrată. (Va trebui să puteți ridica și manevra acest container, așa că nu-l faceți prea mare.) Scurgeți, clătiți și umpleți din nou recipientul de măsline cu apă de două ori pe zi timp de 14-30 de zile. Începeți să gustați măslinele după 14 zile pentru a decide câtă amărăciune vă place. Cu cât le înmuiați mai mult, cu atât va fi mai puțină amărăciune, deși nu va fi îndepărtată complet.
odată ce sunt așa cum doriți, scurgeți și clătiți ultima dată, apoi puneți-le într-un recipient nou și turnați peste oțet de vin și o saramură de sare în următorul raport:
la un galon de măsline, folosiți 1/2 cană oțet de vin, 3/4 cană sare și 1 galon apă.
agitați sau amestecați recipientul de măsline pentru a combina bine ingredientele, apoi lăsați să stea la temperatura camerei timp de 10-14 zile. A se păstra la frigider până la șase luni.
conserve
Salsa perfectă în stil Restaurant de la bucuria hrănitoare
ardei grași roșii marinați din Culinat
Okra murată din rețete simple
murat de casă fasole verde de la alege-ți propriul
cum se poate fasole {calea hrănitoare} de la școala tradițională de gătit
stoc de conserve pentru cămară de la Heartland rennaisance
sos marinara de casă, conservabil – fără conserve de presiune necesare de la Heartland rennaisance
cum se poate Mandarin Portocale de la Arctic Garden Studio
piersici și nectarine de miere de la Little Miss Cruciferous
cum să presiune Poate frunze verzi (PDF) de la Seattle Tilth
Meyer Lemon marmeladă de la pur și simplu Rețete
Jalapa jeleu de piper de la Little House de viață
Orange rubarbă gem de la pur și simplu conserve
P>
chutney de roșii verzi din rețete simple
sare și zahăr – întărire
DIY: Flori de cireș murate (Sakura) din Gardenista
rețetă de jeleu de pere de la rădăcină simplă
rețete neobișnuite de jeleu: jeleu de șold, afine, jeleu de Cactus, jeleu de Sangria, jeleu de mentă, jeleu de pere, jeleu de Chokecherry etc. de la Alege-ți propriul
ușor DIY apă tonică din NW viață comestibilă
tort de miere de liliac din viața sezonieră de casă – puteți folosi florile de liliac proaspete sau le puteți păstra în miere, apoi utilizați mierea de liliac pentru a face tortul și glazura. Nemaipomenită!
melasă de rodie din rețete simple
cum se face grenadina de casă din bucătărie
cum se face grenadina de casă din Jeffery Morganthaler
(da, am inclus doar două rețete de grenadină de casă, doar pentru că nu pot decide care îmi place mai bine-și grenadina face atât de multe lucruri mai vesele….
carne de vită tradițională de la bucuria hrănitoare
limbă de vită cornată de la bucuria hrănitoare
cum se face Bresaola de la și iată-ne
da, poți: vindecă și fumează-ți propria șuncă! de la și aici suntem
rețete BONUS folosind zahăr-întărire
miere de flori
lavanda, rozmarin, trandafir și sunt deosebit de minunat în această aplicație.
1 cana petale de flori
1 lira miereadauga petale de flori la o pungă de ceai reutilizabile sau pachet în tifon, apoi se adaugă la miere. Lăsați într-un loc însorit timp de 1 săptămână, apoi verificați aroma. Lăsați mai mult dacă doriți. Când este gata, scoateți sacul de petale și utilizați-l. Va dura cel puțin 1 an într-un loc răcoros și întunecat.
zahăr parfumat cu flori
2 căni zahăr granulat, de preferință zahăr întreg din trestie
1 cană petale de flori, tocate finamestecați zahărul și florile împreună și lăsați să stea 1 săptămână. Utilizați ca zahăr de finisare sau rimming. Va dura cel puțin 1 an într-un loc răcoros și întunecat.
sirop de flori
1 cană apă
3 căni zahăr întreg din trestie
1 cană petale de flori
2 linguri de vodcă (opțional)se fierbe apa, zahărul și petalele de flori împreună timp de 10 minute până când sunt siropoase, apoi se strecoară, se amestecă vodca dacă se utilizează, se toarnă într-un borcan sau sticlă curată și se păstrează la frigider. Amestecul va dura două săptămâni fără vodcă și până la două luni cu ea. Utilizați ca și cum ați folosi orice alt sirop.
ulei de întărire
unt de ciuperci sălbatice din bucătărie hrănită
roșii uscate la soare de casă în ulei de măsline de la Scordo
oțet & alcool
rapid & vin de prune ușor de la și aici suntem
salvați acele tulpini! Faceți Oțet De Căpșuni! de la și aici suntem
prepararea sosului Pontack (Ketchup de soc) de la și aici suntem
cum să păstrăm ierburile culinare, plantele sălbatice și/sau fructele în oțet din bucătăria verde sănătoasă
oțet de fructe: Cel mai simplu mod de a conserva fructele de vară din bucătărie
cum se fac cireșe Brandiate din bucătărie hrănită
murături dulci savurați din bucurie hrănitoare
cum se păstrează ardeii jalape de la jalape de la nebunie
conopidă murături frigorifice de la deținătorul casei
cum se face cidru tare din mere întregi, fără presă de la și iată-ne
cum se fac ouă murate din casă mică
rețetă bonus folosind oțet & alcool
muguri de bambus murate
1 bambus proaspăt gătit trage
vârf de cuțit de sare de mare
1/3 cana mirin sau oțet de orez
1/4 cana de zahăr din trestie de zahăr întreg
2 lingurite fermentat sos de pește (opțional)felie bambus fierte în chibrituri și retrase din circuitul agricol.
puneți mirinul, sarea și zahărul într-o tigaie mică și încălziți până se dizolvă zahărul, amestecând ocazional.
odată ce zahărul este dizolvat, se fierbe neacoperit și fără agitare până când amestecul este ușor redus, aproximativ 5 minute.
scoateți siropul de decapare de pe foc, amestecați sosul de pește și aruncați cu bambusul pregătit.
se lasă să se răcească și se păstrează la frigider 2-3 săptămâni sau la congelator până la șase luni. Bambusul dezghețat va fi ușor moale, dar cu siguranță poate fi folosit în continuare în stirfries și alte feluri de mâncare.