tibicos au fost folosite pentru a produce băuturi răcoritoare, alcool scăzut și acid acetic atunci când timpul de fermentare este scurt (2-3 zile), deoarece sucul de tepache din diferite fructe sau jaggery, dar dacă fermentația durează mai mult (2 până la 3 săptămâni) apare în oțetul tibicos.
Mod de preparare Edit
tibicos sunt plasate într-un recipient de sticlă, cu apă pură sau fiartă fără clor, și o bucată de panela (dulce de tapa, piloncillo, chancaca, melasă), zahăr alb, zahăr brun sau un amestec al acestora în proporții egale sau diferite. Este preferabil să se utilizeze panela sau miere datorită conținutului său în minerale și vitamine din grupa B, zahărul alb industrial modifică cultura. Se adaugă, de asemenea, o bucată de citrice, fie lămâie, portocală, mandarină sau grapefruit, 2 sau 3 unități de fructe uscate, fie prune, curmale, caise uscate, smochine, stafide etc.care oferă nutrienți adăugați (fructoză, minerale) și microbiota proprie; mai târziu poate fi acoperit cu un capac sau cu o cârpă, pentru a le permite să respire sau să opteze pentru un recipient etanș sau semi-ermetic pentru a obține o băutură carbogazoasă și sunt lăsați imobili timp de 48 de ore, Maxim 3 zile. Apoi sunt strecurate într-un filtru de plastic și lichidul este luat, putând fi păstrat la frigider sau la temperatura camerei pentru consum, de preferință un pahar pe stomacul gol. Tibicele turnate sunt spălate și returnate într-un recipient curat, deși puteți alege, de asemenea, să nu le spălați; cei care rămân atașați de sticlă sunt nou-născuții și trebuie să fiți atenți atunci când le îndepărtați, deoarece pot acoperi conductele. Tibicos nu poate fi consumat, deoarece apa în care au fermentat este cea care are proprietăți terapeutice. Instrumentele metalice nu trebuie folosite niciodată.
Proprietățiedit
Tibicelor li se atribuie capacitatea de a revitaliza țesuturile deteriorate de traume și infecții recurente, ameliorarea colitei, infecții urinare, artrită și reducerea greutății, dar niciuna dintre aceste afirmații nu a fost încă dovedită științific și, până în prezent, nu există studii sau articole de referință care să le susțină.
în Chile, este folosit ca o băutură energizantă care ajută persoanele cu stres extrem și oboseală.
Avertismenteedit
- diabet: apa fermentată de tibicos are în mod normal o cantitate mare de carbohidrați (zaharuri) și, prin urmare, poate afecta controlul glucozei la o persoană cu diabet zaharat. În toate formele sale, altele decât oțetul, tibicos conține o cantitate remarcabilă de zaharuri și, prin urmare, ar trebui utilizate cu ușurință în diabet, deoarece ar putea crește puternic nivelul glicemiei. Cu toate acestea, datorită naturii fermentației, conținutul de zahăr este redus la minimum după 48 de ore.
- gastrită: tibicos contribuie la protecția florei intestinale, cu toate acestea, persoanele cu gastrită acută pot fi afectate de acidul lactic al fermentului.