Achari
Achari se face cu condimente de decapare și cuvântul achar înseamnă murătură. Condimentele utilizate în mod obișnuit sunt turmericul, schinduful, semințele de ceapă neagră, pudra de ardei roșu Kashmir, precum și semințele de fenicul, chimen și muștar. Uleiul de semințe de muștar este foarte important într-un curry tradițional achari care provine din regiunea Punjab.
Afghani
un afghan este, în general, un fel de mâncare fierbinte, se amestecă prăjit cu o multime de ardei iute și ardei roșu și verde. Nu este o cantitate masivă de sos, deoarece este o prăjitură.
Aloo Gobi
deși aceasta este o garnitură delicioasă de cartofi (aloo) și conopidă (Gobi), nu este ceea ce majoritatea oamenilor ar descrie ca un curry. Poate fi servit ca fel principal și este foarte frecvent în restaurantele din Marea Britanie și, într-adevăr, pe întreaga planetă, dar este probabil cel mai frecvent servit ca parte a unui Thali.
Bălți
numele Bălți se referă la tigaia în formă de wok în care este gătită și servită. Acest lucru vine de la Urdu și Hindi cuvântul ‘balty’ ceea ce înseamnă găleată.
originile Bălților sunt întotdeauna argumentate, dar, în general, oamenii sunt de acord că stilul curry Bălți a fost inventat în Birmingham, unde casele Bălți au început să apară în anii 1980. alții au sugerat că bălții provin de la oamenii Bălți care locuiesc în regiunea Gilgit-Baltistan din Pakistan.
este un curry mediu și similar cu un Karahi și alte curry care vin cu un sos gros, mai degrabă decât un sos curgător.
Bhuna
curry Bhuna provin din stilul de gătit, mai degrabă decât ingredientele cu cuvântul Bhuna care derivă din Urdu pentru „a fi prăjit”, deși Madhur Jaffrey spune că înseamnă „a rumeni”, dar probabil că veți obține imaginea. În general, un fel de mâncare mediu cu roșii și ceapă ca bază și carne sau legume adăugate la sosul gros.
Bhindi Gosht
acest curry pakistanez popular este mielul cu okra și este un curry relativ uscat ca un bhuna – așa că sosul acoperă mielul mai degrabă decât mielul așezat într-un sos curgător.
Biryani
Biryani este un fel de mâncare pe bază de orez și vine în sute de forme diferite și uneori cu un sos separat. De obicei, nu este prea picant și vine de obicei ca un fel de mâncare de pui sau miel, precum și multe soiuri de legume.
Bombay
este dificil de a lega în jos ceea ce se înțelege printr-un curry Bombay ca unii spun că este un fel de mâncare de pui, alții un fel de mâncare de vită și altele orice carne vă place. Privind majoritatea rețetelor, acestea sunt un fel de mâncare condimentat mediu cu roșii și lapte de cocos plus usturoi, ghimbir, ardei iute, chimen și coriandru.
cel mai cunoscut fel de mâncare este, desigur, cartofii Bombay, care este mai degrabă o farfurie decât un curry și este o rețetă delicioasă de cartofi picante.
unt de pui
unt de pui este extrem de popular în întreaga lume și este o rețetă simplă, cu nu surprinzător o aromă de unt. Puiul este gătit într-un sos pe bază de roșii și unt (sau sos, dar nu SOS britanic) și folosește adesea bucăți de pui pre-gătite. Se va potrivi majoritatea oamenilor cărora le place este Britanic inventat omologul Pui Tikka Masala, dar este, probabil, un pic mai picant în funcție de bucătar. În general, un fel de mâncare ușoară până la medie.
Ceylon
acest curry provine din Sri Lanka (cunoscut anterior ca Ceylon) ingredientele cheie într-o nucă de cocos curry Ceylon, var și un amestec de pudră de curry fierbinte numit în mod specific Ceylon. În general, un fel de mâncare fierbinte și nu tot ceea ce este comun în restaurantele indiene din Marea Britanie, care tind să prezinte mai multe rețete pakistaneze, Bangladeshi și indiene.
Channa Massala
acesta nu este cu adevărat un curry, dar l-am inclus de dragul completitudinii, deoarece este delicios și o gustare foarte obișnuită. Este un fel de mâncare pe bază de naut cu toamtoes și câteva condimente, de obicei servit ca garnitură sau parte a unui Thali și destul de blând sau doar ușor picant.
avem o rețetă pentru o Channa Massala aici.
Dhaba
Un alt termen ușor înșelătoare, un Dhaba este un restaurant pe marginea drumului în Pakistan și nordul Indiei, astfel încât acest fel de mâncare vine de acolo. Este un curry simplu în stil Punjabi, cu o mulțime de condimente, inclusiv ghimbir, usturoi, chimen, cardamom, scorțișoară, cuișoare, ardei iute și piper.
Dhansak
adesea descris ca curry dulce și acru, Dhansak are de obicei lămâie și zahăr în rețetă, precum și linte. Un fel de mâncare fierbinte mediu până la mediu utilizarea lintei provine din originile Parsee originale ale rețetei în care s-au adăugat multe tipuri de dhal. Există dhansaks acolo care sunt servite cu ananas pentru a da un contrast și unii puriști se răzvrătesc împotriva acestei versiuni. Dar îți place ceea ce îți place, așa că dacă ananasul este chestia ta, atunci mergi după el. Mama obișnuia să pună banane pe curry, dar habar n-am de ce.
Dopiaza sau Dupiaza
Dupiaza / Dopiaza inseamna doua cepe, deci aceasta este o reteta dulce de curry pe baza de ceapa. În mod normal, este un fel de mâncare ușoară din cauza dulceții pe care o derivă din ceapă. Frumos cu creveți, pui, miel sau legume.
Gorkhali
Gorkhali provine din Nepal și poate fi un fel de mâncare destul de fierbinte, deoarece conține o cantitate generoasă de ardei iute roșu. De asemenea, va avea ardei roșii și verzi, ceapă și tomaote.
Jaipur
acesta este, în general, un curry condimentat mediu cu mentă adăugată pentru a-i oferi o aromă mai proaspătă și mai dulce. Acestea fiind spuse, am văzut cu toții că este descris ca un fel de mâncare pe bază de roșii cu ardei verzi și un fel de mâncare cremoasă cu nucă de cocos – deci cine știe cu adevărat?
Jalfrezi
originar din Kashmir, cuvântul „Jalfrezi” înseamnă prăjit sau prăjit și acesta este un fel de mâncare fierbinte, deoarece conține o mulțime de ardei iute verzi. De asemenea, va avea ceapă și ardei verzi și/sau roșii ca parte a sosului de bază, dar este servit destul de uscat ca un amestec ar trebui să fie. Deci Jalfrezi ca Bhuna și Korai este un stil de gătit, mai degrabă decât un set fix de ingrediente. Nu cred că am avut vreodată una ușoară, deși și am avut cu siguranță câteva în plus cele calde, deci unul pentru iubitorii de ardei iute.
Kashmiri
din nordul Indiei, aceste curry amestecă în general fructe uscate cu nuci și iaurt pentru a forma un curry cremos, bogat, care este la un nivel ușor până la mediu de condimente.
Keema
un curry keema folosește carne de vită tocată și este un fel de mâncare mediu până la cald, care amestecă adesea mazărea cu carnea de vită tocată. Puteți avea alte momente de carne tocată, cum ar fi mielul sau mielul, iar unele rețete includ cartofi care o fac să nu fie diferită de umplerea plăcintei unui păstor, deși una picantă. Keema Matar este vasul clasic, care este tocat miel și mazăre și este un favorit special al meu.
Kofta
există o serie de curry Kofta care adaugă chiftelele (Kofta) la un număr mare de sosuri diferite. În teorie, atunci ai putea avea un Kofta Vindaloo, de exemplu. Sunt disponibile și versiuni vegetariene, iar multe restaurante vor servi Kofta ca aperitiv sau ca parte a unui platou de carne.
Korai, Karahi
curry Karahi este un fel de mâncare picant și este un favorit special în nordul Indiei și Pakistan. Este legat de Bălți și Jalfrezi, deoarece toate sunt mâncăruri prăjite. Un Karahi este de fapt numele unui tip de wok cu fund rotund din fier Indian, în același mod în care un Bălți este și un vas metalic cu fund plat. Unii ar argumenta că cele două feluri de mâncare sunt în esență aceleași, dar credeți-mă, nu doriți să intrați în acest argument.
nu există o singură rețetă pentru un Karai sau Karhi (nu există nici o ortografie unică), deoarece este mai mult un stil de gătit (amestecați prăjirea într-un Karahi), deci aceasta înseamnă că există o mulțime de varietăți de la rețeta unui restaurant la altul. Rețetele tradiționale folosesc pui sau miel cu mult usturoi și ghimbir. În general, acesta va fi servit mediu la cald, dar am văzut și versiuni mai blânde.
Korma
Korma în Marea Britanie este un curry ușor, dulce, care își ia principalele arome din nucă de cocos și migdale. Este similar cu Pasanda, care este un alt curry ușor pe bază de nucă de cocos. Korma înseamnă, de asemenea,” gătit lent”, totuși, dacă nu sunteți în restaurantul indian în stil britanic, puteți obține un fel de mâncare total diferit. Gătitul lent și restaurantele nu merg cu adevărat bine împreună, însă sosul cremos de nucă de cocos a fost dezvoltat pentru a înlocui marinatele tradiționale de iaurt. Când este terminat, Korma poate fi prea blandă, dar atunci când este făcută corect, ar trebui să fie ușoară, dar totuși gustoasă.
Madras
un madras ar trebui să fie un curry fierbinte și picant într-un sos gros pe bază de roșii. În mod normal, servit cu o multime de sos și o carne de alegere acest lucru a fost pentru o lungă perioadă de timp du-te la curry fierbinte pentru restaurante Britanice. Acesta va avea o multime de praf de ardei iute în ea și va fi foarte condimentat.
Makhani
Murgh Makhani este un alt nume pentru puiul cu unt pe care l-am descris în partea de sus a acestei pagini. Deci are un sos pe bază de roșii și unt cu smântână și un amestec de condimente. În general, servit ca un fel de mâncare ușoară și bogată pentru cei cărora nu le place prea multă căldură în curry.
Masala (Massala)
un masala nu este un curry, nu este chiar un fel de mâncare ca tot ce înseamnă este un amestec de condimente. Așadar, cuvântul în sine este adesea folosit într-o descriere precum Chicken Tikka Masala (un curry dulce ușor) sau Garam Masala (un amestec de condimente fierbinți) sau Chaat Masala (un alt amestec de condimente făcut pentru garnituri precum Aloo Chaat). Deci, deși puteți găsi rețete descrise ca sos masala, acestea ar putea descrie orice fel de amestec.
Massaman
acest curry thailandez este unul dintre curry-urile mai blânde din acea regiune. Este făcut cu zahăr de palmier și este, în general, destul de dulce și cremos, iar ingredientele includ anason stelat întreg, cuișoare, scorțișoară, galangal proaspăt, legume, arahide și cartofi.
Mughlai (Moghali)
dacă știți ceva despre istoria Indiei, veți ști că Mughalii au jucat un rol foarte important în acea istorie și au influențat mâncarea din această cauză.
de obicei, un stil Mughali va fi ușor sau mediu și destul de bogat și cremos, cu nuci, iaurt și ghimbir ca ingrediente cheie. Aceasta reflectă influența lor Persană.
Nihari
gândiți-vă la coadă de miel picant și nu veți fi departe (cue mai mulți bucătari scuturând capul în dezgust) aceasta este o rețetă frumoasă pentru iubitorii de carne. Mielul este gătit lent până când cade de pe os și are toată aroma măduvei din os și este, în general, destul de ușor condimentat.
Pasanda
ca și vărul lor, Korma a Pasanda este un curry bogat, cremos, făcut din migdale măcinate și nucă de cocos. Este un fel de mâncare dulce, fără prea multă căldură și își are originea în gătitul Moghul folosind mielul. De asemenea, poate avea cremă și în ea, deci este foarte ușoară și copiilor le place în general.
Patia/Pathia
acesta este un fel de mâncare fierbinte, dulce și acru, care este similar în unele privințe cu un dhansak și, de asemenea, cu rădăcinile sale în bucătăria persană. Există, în general, o mulțime de condimente, cum ar fi chimen, scorțișoară, coriandru, usturoi și ghimbir, oferindu-i o aromă complexă. Aroma acră provine din oțetul care face parte din rețetă. Nivel mediu de condimente de obicei.
Peshawari (nu Peshwari)
Peshawar este un oraș în Pakistan, Peshwar este o greșeală de ortografie. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare pe care le veți găsi este puiul Peshawari Karahi, deci un Karahi care provine din Pakistan și are influențele lor de gătit. O mulțime de condimente, usturoi și ghimbir cu căldură de la ardei iute verde, așa că va fi fierbinte, dar nu aprins.
Phal/Phaal
Phaal sau Phall este unul dintre cele mai tari curry pe care le veți găsi în meniu. Cu cele mai fierbinți ardei iute și adesea o cantitate mare de pudră de ardei iute, acesta nu este un curry pentru inima fentă. Multe restaurante nu o servesc pentru că o văd ca o bastardizare a artei – doar căldură de dragul căldurii.
Fall este practic un curry gros, pe bază de roșii, realizat cu ardei Habanero sau Scotch Bonnet (uneori 10 până la 12 dintre ei). Este originar din restaurantele indiene din Marea Britanie (Birmingham), deci nu este cel mai „autentic” fel de mâncare și nu ar trebui amestecat cu Phaal din Bangalore, care este la grătar fără sos și mâncat ca mâncare pentru degete.
Ideal cu miel, pui sau carne de vită curry phaal este întotdeauna servit fierbinte.
Rezala
acesta este un fel de mâncare derivat din moștenirea Mughlai din nordul Indiei și, ca multe dintre rețetele lor, este un curry cremos de nuci care conține mult unt, deci va fi bogat. Avem o rețetă pentru o rezala de miel în secțiunea noastră de rețete.
Rogan Josh
originar din Kashmir, acesta este un fel de mâncare popular probabil pentru că este un fel de mâncare la nivel de condimente, deci multă aromă și puțină căldură, dar nu va supăra majoritatea oamenilor cărora le place un curry. Sosul roșu picant mediu sau mediu / fierbinte are în mod normal o mulțime de ardei iute roșu Kashmir uscat și este plin de aromă datorită cardamomului și a multor alte condimente din rețetă. Cu cât rețeta este mai tradițională, cu atât este mai mare numărul de condimente adăugate, astfel încât poate fi o combinație complexă de arome.
Saag
acesta este un stil diferit de multe curry, deoarece conține o mulțime de ingrediente cu frunze verzi, cum ar fi spanacul, verdele de muștar și schinduful. Ar trebui să fie mediu până la picant, în funcție de cât de mult se adaugă celălalt ingredient principal – ardei iute verde. Saag Paneer este una dintre combinațiile clasice, deoarece amestecă verdele cu brânza paneer.
Tandoori și Tikka
Tandoor se referă la cuptorul bine cunoscut găsit în nordul Indiei și în fiecare Restaurant Indian Britanic. Cuptorul produce o temperatură foarte ridicată și este utilizat pentru gătirea cărnii pe frigarui lungi și pâine naan care sunt așezate pe pereții cuptorului. Tikka se referă în general la puiul marinat, în timp ce Tandoori are osul și poate fi orice parte a puiului. Acestea sunt marinate în iaurt și condimente și avem o varietate de rețete de pe acest site de la thorugh ușoară la cald. Ele pot fi comparate cu aripile de pui în alte forme de gătit, astfel încât să vină cu toate tipurile de arome.
Thali
nu este un curry – un Thali este un platou și când vedeți cuvintele Thali într-un meniu înseamnă că puteți comanda 4 sau 5 boluri mici de diferite curry și garnituri servite împreună pe vasul rotund. De obicei, aveți niște orez și pâine cu ea.
o modalitate excelentă de a mânca alimente indiene, deoarece vă permite să aveți un pic de mai multe feluri de mâncare.
Tikka Masala
adesea citat ca cea mai populara reteta din Marea Britanie Pui Tikka Masala este acum parte a culturii noastre, iubesc sau urăsc. Am văzut multe soiuri, unele mi-au plăcut destul de mult, iar altele au fost prea roșii și dulci pentru mine. Practic este un sos blând, dulce, pe bază de roșii și fructe, cu puțină sau deloc căldură în el. Puiul Tikka folosit este bucăți de pui marinate pre-gătite, care au nuanța tradițională roșiatică din marinada lor. Acestea dau vasului aroma lor de bază și, în funcție de restaurant, sosul poate fi foarte roșu, deoarece colorarea alimentelor este adesea adăugată aparent pentru că ne place așa, deși nu am cerut niciodată curry-ul meu după culoare.
Vindaloo
se spune cu o oarecare justificare, că portughezii au introdus ardei iute pe subcontinentul Indian și au dus la explozia de căldură care a urmat. Curry Vindaloo derivă din această moștenire portugheză din colonia lor din Goa și este, în general, fierbinte, deoarece vine cu un sos roșu pe bază de ardei iute. În funcție de ardeii iute folosiți, acest lucru crește doar la nivelul căldurii. Lămâia și ardeiul negru adaugă tartness și mai mult condiment în restaurantele din mai și poate avea și cartofi alături de principalul ingredient din carne.