ton Mayo onigiri

ton Mayo Onigiri (XV)

ton Mayo onigiri este o abordare modernă a bilelor Tradiționale Japoneze de orez umplute cu conserve de ton condimentate cu maioneză în stil japonez și sos de soia. Combo-ul a fost popularizat pentru prima dată de lanțul japonez de magazine 7-Eleven la începutul anilor 1980. În ultimii 40 de ani a devenit cea mai populară aromă de onigiri din Japonia, depășind arome mai clasice precum umeboshi (prune murate) și tarako (icre de cod).

De ce funcționează această rețetă?

• deoarece umplutura trebuie să condimenteze orezul din jurul ei, umplutura trebuie să fie bine condimentată și pe partea sărată. Amestecul de maioneză în stil japonez și sos de soia este ceea ce conferă tonului mayo este aroma mărcii comerciale.
• Onigiri ar trebui să rămână împreună, dar sunt menite să fie ușoare și pufoase, deci este esențial să nu le strângeți prea mult, altfel se vor transforma într-o minge densă și grea de mochi.
• înfășurarea Onigiri în ierburi sau nori ajută la mascarea oricărui pește din ton.

ingrediente pentru ton Mayo Onigiri

• orez – pentru a face Onigiri bune, trebuie să folosiți orez bun. Vă recomand să folosiți o varietate japoneză de orez cu bob scurt. Acest lucru se datorează faptului că orezul cu bob scurt are un raport mai mare de amilopectină la amiloză în raport cu orezul cu bob mediu și lung. Acest lucru este important deoarece amilopectina are o structură ramificată care o face lipicioasă, ajutând onigiri să-și păstreze forma. Ar trebui să știți că multe mărci de „orez japonez” folosesc de fapt Calrose, care este un orez cu cereale medii.
• ton – orice conserve de ton va funcționa, dar îmi place să folosesc ton cu bucăți (un nume greșit, deoarece seamănă mai mult cu piureul de ton) în ulei. Rețineți că tonul conservat vine într-o varietate de dimensiuni. Am calibrat această rețetă pentru a lucra cu o cutie mică de dimensiuni americane (85 de grame) de ton.
• maioneză – cheia pentru a oferi acestei umpluturi cu bile de orez acel gust Japonez folosește maioneză Japoneză. Am folosit marca Kewpie. În comparație cu mayo-ul American, este mai tartă și mai savuroasă și are și un gust mai eggier.
• sos de soia – celălalt condiment pentru umplutură este sosul de soia. Acest lucru nu numai că crește cantitatea de umami din amestecul de ton mayo, dar îl face și mai sărat, astfel încât orezul este condimentat în mod adecvat.
• Wrapper – pentru a netezi orice note de pește din ton, îmi place să-mi înfășor tonul Mayo Onigiri fie cu susan sălbatic, fie cu frunze verzi de shiso (ambele sunt varietăți de perilla). Dacă nu le găsiți sau doriți să faceți un onigiri mai tradițional, puteți utiliza două foi de nori care au fost tăiate în 3 benzi fiecare.

cum se face ton Mayo Onigiri

spălați și gătiți orezul fie în aragazul de orez, fie pe aragaz. Dacă utilizați orez nou, reduceți ușor cantitatea de apă. Vedeți rețeta mea de orez sushi pentru modul corect de a spăla și găti orez pe plită, dar folosiți proporția de apă din această rețetă.

în timp ce așteptați orezul, puteți pregăti umplutura de maioneză de ton deschizând și drenând cutia de ton și adăugându-l într-un bol cu maioneză și sos de soia. Amestecați bine acest lucru până când nu mai rămân bucăți mari de ton.

veți dori, de asemenea, să pregătiți un castron cu apă cu care să vă udați mâinile și un castron cu sare pentru a condimenta exteriorul onigiri.

după ce orezul a terminat de gătit și aburit, folosiți o spatulă sau o paletă de orez pentru a pufni orezul folosind o mișcare de pliere și tăiere. Folosiți o atingere ușoară și aveți grijă să nu spargeți sau să rupeți boabele individuale de orez.

orezul va fi prea fierbinte pentru a se forma într-o bilă de orez, așa că transferați-l într-un castron și acoperiți-l cu un prosop umed până când este încă fierbinte, dar nu atât de fierbinte încât vă veți arde. Acest lucru este important deoarece orezul devine mai lipicios și mai greu de modelat pe măsură ce se răcește și doriți să îl puteți modela fără a-l stoarce și compacta prea mult.

odată ce orezul s-a răcit suficient pentru a se manipula, udați ambele mâini scufundându-le în vasul cu apă pe care l-ați pregătit. Scufundați degetul arătător în vasul cu sare. Nu fiți timizi aici, deoarece unele dintre acestea își vor face drum spre exteriorul onigiri-ului dvs. pentru a-l condimenta. Frecați sarea între mâini pentru a o distribui uniform.

Cupați o mână și scoateți o șesime din orez în ea. Puneți o gaură în centrul movilei de orez și scoateți aproximativ două lingurițe de maioneză de ton care se umple în gaură.

acoperiți umplutura cu orezul în jurul marginilor, apoi pliați degetele, astfel încât mâna să formeze o formă de U. Folosiți două degete de la cealaltă mână pentru a crea o formă în V cu susul în jos și apăsați-o în mâna cupată cu orez.

rotiți triunghiul pe o altă parte și repetați cuppingul și modelarea pentru a forma un triunghi echilateral (3 laturi egale). Repetați până când sunteți mulțumit de formă, dar aveți grijă să nu comprimați prea mult orezul, altfel bila dvs. de orez va fi foarte densă și grea.

înfășurați tonul Mayo Onigiri cu o frunză de susan sălbatic și repetați procesul cu restul orezului.

alte rețete Onigiri

• Umeboshi Onigiri (prune murate)
• Nozawana Onigiri (verdeață de muștar murat)

randament: 3 porții