capsaicina (pronunțată „cap-SAY-a-sin”) este substanța chimică din ardeii iute care îi face picanți. În mod specific, capsaicina apare în fructele plantelor din familia Capsicum, inclusiv ardei jalape, ardei cayenne și alți ardei iute.
măsurarea capsaicinei
capsaicina din ardei iute este măsurată pe scara Scoville și exprimată în unități de căldură Scoville (SHU). SHU este o metodă de a descrie câte picături de apă de zahăr sunt necesare pentru a dilua căldura oricărui piper dat. Unitățile sunt măsurate în mii pentru mai mulți ardei ușori, iar gama se extinde până la sute de mii și chiar milioane pentru cei mai tari ardei. Metoda apei cu zahăr a fost subiectivă și nu foarte fiabilă și de atunci a fost înlocuită cu cromatografie lichidă de înaltă performanță. Aceasta este o metodă care citește amprenta chimică a capsaicinei într-un ardei și este capabilă să măsoare exact cât de mult capsaicină conține piperul.
ardeiul gras este singurul membru al familiei capsicum care nu conține capsaicină și, prin urmare, înregistrează zero unități Scoville.
A rămâne în siguranță cu capsaicina
pe lângă faptul că este sursa căldurii sau înțepăturii din ardeii iute, capsaicina va provoca o senzație de arsură pe orice parte a pielii sau a altor țesuturi cu care intră în contact. Astfel, atunci când un bucătar lucrează cu ardei iute tăiați, capsaicina din mâinile lor își poate arde ochii dacă îi freacă.
membranele albe din interiorul unui ardei conțin cea mai mare capsaicină, iar carnea reală a piperului conține mai puțin. Semințele de piper nu conțin deloc capsaicină. Când gătiți cu ardei iute, poate fi util să purtați mănuși de plastic pentru a vă proteja mâinile și a preveni atingerea altor părți sensibile ale corpului. De asemenea, asigurați-vă că spălați bine toate cuțitele, plăcile de tăiat sau alte instrumente de gătit care au intrat în contact cu ardeiul iute, deoarece acestea pot transfera capsaicina și în alte alimente sau instrumente.
relaxarea căldurii capsaicinei
capsaicina este un compus asemănător uleiului în sensul că respinge apa. Prin urmare, apa potabilă pentru a calma arderea cauzată de consumul de chilis nu este deosebit de eficientă, în afară de efectul de răcire dacă apa se întâmplă să fie rece. Capsaicina este solubilă în lapte și alcool. Deci, o înghițitură de lapte rece sau, într-o măsură mai mică, o băutură alcoolică rece, poate calma senzația de arsură din capsaicină. În afară de lapte, alte produse lactate, cum ar fi iaurtul sau smântâna, vor ajuta la răcirea arderii de la un ardei iute. interesant, în timp ce toate mamiferele sunt sensibile la capsaicină, ceea ce o face neatrăgătoare pentru iepuri și alți dăunători de grădină, păsările sunt imune la efectele sale. Dacă cultivați ardei iute în grădina de acasă, este posibil să vedeți păsări care vă mănâncă ardeii, dar alte animale le vor evita probabil.
alte utilizări pentru capsaicină
capsaicina poate stimula, de asemenea, producția de endorfine, motiv pentru care unii oameni raportează că se confruntă cu un sentiment de euforie atunci când mănâncă alimente picante.
capsaicina are o serie de aplicații non-culinare, inclusiv ca calmant și ca ingredient activ în spray-ul cu piper. Dacă sunteți interesat de beneficiile pentru sănătate ale capsaicinei, este întotdeauna mai bine să discutați cu medicul dumneavoastră, deoarece unii ardei iute pot provoca, de asemenea, indigestie, arsuri la stomac sau alte probleme de stomac.