brownies cu ulei de măsline. Credit: Copyright 2015 Zester Media
a face un început sănătos de an, m-am dus în bucătărie în ziua de Anul Nou pentru a găti cu ulei de măsline. Acum știu că există tot felul de oameni, bucătari printre ei, care vor pretinde „nu puteți găti cu ulei de măsline extra virgin.”De unde primesc acest lucru este un mister, dar este un mit care a trecut cu mare regularitate. (Am suspiciunile mele cu privire la originea sa, dar eu nu sunt liber să emită un J ‘ accuse încă.) Și taxa împotriva uleiului de măsline pur și simplu nu este adevărat-așa cum am văzut de peste si peste din nou în bucătării mari și mici, interne și bine profesionale, peste tot în lumea mediteraneană, în cazul în care bucătari și bucătari deopotrivă folosesc nimic else.It e bine pentru spaghetele cu sos de scoici, ratatouille, paella valenciana. Dar produse de patiserie? Prăjituri? Prăjituri? Nu se destramă? Nu au un gust deosebit de ulei de măsline?
uleiul de măsline adaugă o dimensiune bogată maroniilorloc! S-ar putea detecta gustul extra virgin în aluat crud, dar te sfidez, odată ce acestea sunt fierte, să-mi spui de aroma care grăsime a fost folosit. Și există și un avantaj, care a fost cel mai proeminent în negresele cu ulei de măsline — o textură luxuriantă, bogată, fudgy, aproape lipicioasă, care este un semn distinctiv delicios al perfecțiunii brownie-ului. Am găsit acordul de la Leslie Revsin, un bucătar minunat și bucătar care a murit aproape 10 ani în urmă, la o vârstă mult prea devreme. Scriind în revista Fine Cooking despre experimentele sale folosind ulei vegetal sau ulei de măsline, ea a spus că versiunile de ulei de măsline ale prăjiturilor clasice de ciocolată și morcov au un caracter izbitor de bogat și mai profund: „uleiul de măsline părea să acționeze ca un ajutor invizibil”, a spus ea, „cumva convingând savoarea și claritatea superioară din ingrediente, împletindu-le împreună pentru a crea un întreg mai bogat și mai viu.”Nu am de gând să tout Ciocolata negrese sau afine migdale cookie-uri ca alimente de sănătate, dar cu siguranță ele sunt minim mai bine pentru noi dacă vom folosi ulei de măsline. Iar nucile din brownies adaugă un coeficient puternic de acizi grași Omega-3, în timp ce migdalele din fursecuri sunt demonstrabil sănătoase pentru inimă, încărcate cu vitamina E și alți nutrienți benefici. Cu adevărat, totuși, uitați de alimentele sănătoase pentru moment și bucurați-vă doar de aceste delicii delicioase pentru ceea ce sunt, făcute și mai delicioase cu ulei de măsline.Ce ulei de măsline ar trebui să utilizați cu aceste rețete? Stai departe de uleiurile cu aromă agresivă și mai ales de uleiurile proaspete, noi, care sunt în mod natural mai pronunțate în aromatice decât uleiurile mai vechi. Acesta este un moment în care vă puteți uita la data de pe o sticlă și puteți folosi fericit un ulei de recoltare din 2012 sau chiar din 2011-atât timp cât a fost manipulat corect și nu este supus la nimic care ar dezvolta râncezire sau arome. Dacă uleiul miroase bine, dar este poate puțin bland, dacă are un gust bun, dar fără arome imediat perceptibile-acesta este uleiul pe care veți dori să îl utilizați.Sursa uleiului nu este atât de importantă. Ar putea fi din California sau Chile, din Spania sau Grecia sau oriunde între ele și ar putea fi făcut dintr-un singur soi precum arbequina (remarcat pentru aromele sale moi) sau dintr-un amestec de uleiuri amestecate cu grijă de producător pentru a face un ulei neasertiv, la fel cum o cramă va amesteca soiuri mai moi și mai dulci cu vinuri mai aspre pentru a crea un ansamblu plăcut. (Și rețineți că folosesc fără rușine unt pentru tigaia brownie-uleiul de măsline pur și simplu nu se lipeste de părți în același mod.)
Brownies ulei de măsline
Face 16 browniesingredienteunt pentru tigaie
4 uncii ciocolata neagra (cel puțin 70% cacao)1/3 cana ulei de măsline fructat2 oue3/4 cana zahar
1/2 cana nealbite toate-scop flour2 lingurite vanilie extract1 cană carne de nuc tocatădirecții1. Preîncălziți cuptorul la 350 F. Ungeți o tigaie pătrată de 8 inci pe 8 inci.2. Rupeți ciocolata în bucăți mici și puneți-o într-un vas sigur pentru cuptor, apoi puneți-o în cuptor pentru a se topi bine. Când este complet moale, combinați-l cu uleiul de măsline, bătând cu o furculiță pentru a se amesteca bine. Puneți deoparte să se răcească, dar nu refrigerați.3. Bateți ouăle până sunt groase și spumoase, apoi bateți în zahăr, aproximativ 1/ cană la un moment dat. Când zahărul este bine încorporat și amestecul de ciocolată s-a răcit, combinați cele două, amestecându-le împreună cu o spatulă sau o lingură de lemn (nu bateți).4. Folosind o spatulă de cauciuc, amestecați făina, vanilia și nucile. Întindeți amestecul în tigaia pregătită și transferați-o în cuptorul preîncălzit.5. Coaceți 25 de minute sau până când marginile încep să se îndepărteze de tigaie. Scoateți din cuptor și puneți-l pe un suport de sârmă să se răcească complet înainte de a tăia în pătrate.fursecurile cu ulei de măsline ale doamnei Fancelli cu migdale și afine Feliciano Fancelli conduce o moară de ulei, sau frantoio, pe dealurile din spatele Assisi, în Umbria, Italia. Este una dintre ultimele de modă veche, mori crush-and-press încă funcționează, și a fost în familia sa pentru umpteen generații. Doamna Fancelli mi-a dat această rețetă pentru un cookie simplu, tipic dulciurilor de țară italiene. Pentru vinul dulce, ea folosește un Sagrantino passito local din apropiere Montefalco, dar un moscato dulce se va descurca foarte bine; uneori folosesc un Vin Santo toscan, unul mai degrabă mai uscat decât dulce. Dacă nu doriți să consumați alcool, puteți înlocui un cidru de mere nu prea dulce.Prăjiți nucile într-un cuptor de 350 F până când sunt aurii; când sunt suficient de reci pentru a manipula, toca sau prelucra scurt în robotul de bucătărie pentru a face un amestec grosier, deloc pastos.Face 34 la 40 cookie-uri.Ingrediente2, 1/4 cesti nealbite toate-scop faina 1 cana zaharpinch de sare de mare1, 1/2 lingurite praf de copt1, 1/2 cesti tocat migdale prăjite sau alune, sau un amestec1, 1/2cups stafide, grosolan tocat2 oue2/3 cupa ulei de masline extra virgin 2/3 Cupa Dulce vindirections1. Preîncălziți cuptorul la 350 F. întindeți foi de hârtie pergament pe două sau trei foi de fursecuri. Pregătiți un suport de sârmă pentru răcirea cookie-urilor.2. Aruncați împreună într-un bol făina, zahărul, sarea și praful de copt, apoi amestecați nucile și stafidele.3. Bateți împreună ouăle și combinați, amestecând, cu uleiul și vinul. Se toarnă peste amestecul de făină.4. Amestecați și frământați ușor cu mâinile pentru a amesteca bine lichidele în făină.5. Aruncați amestecul de fursecuri cu linguri pe foile de fursecuri pregătite și transferați în cuptorul preîncălzit.6. Coaceți aproximativ 20 de minute sau până când prăjiturile sunt ușor aurii. Scoateți și transferați imediat pe suportul de sârmă pentru a se răci.Variante: folosiți afine uscate în locul stafidelor. Faceți cookie-uri de casă cu taxă de ulei de măsline înlocuind nucile și chipsurile de ciocolată cu migdalele și stafidele și adăugând 1/2 linguriță de extract de vanilie. Sau faceți picături de lămâie omițând migdalele și stafidele în întregime și adăugând 1/4 linguriță extract de vanilie, coaja rasă a unei lămâi (organice, de preferință) și 2 linguri de suc de lămâie, apoi topiți fiecare prăjitură înainte de a coace cu 4 sau 5 nuci de pinscopyright 2016 Nancy Harmon Jenkins prin Zester Daily și Reuters Media Express