vânat, (din latină venatus, „a vâna”), carnea de la orice fel de cerb; inițial, termenul se referea la orice fel de vânat comestibil.
xvry/. com
carnea de vânat seamănă cu carnea de vită și de oaie în textură, culoare și alte caracteristici generale. Are practic aceeași compoziție chimică ca și carnea de vită, dar este mai puțin grasă. Friptura slabă de vânat, înainte de gătit, conține în greutate aproximativ 75% apă, 20% proteine și 2% grăsimi; acest conținut de proteine este aproximativ același cu cel al unei crupe slabe de vită.
ca majoritatea vânatului, Cerbul după ce a fost ucis ar trebui să fie golit de sânge și lăsat să se răcească. Vânatul poate fi consumat proaspăt, dar este în general atârnat într-un loc răcoros timp de trei până la cinci zile și adesea timp de șase până la zece zile sau mai mult, pentru îmbătrânire sau maturare. Îmbătrânirea sporește sensibilitatea și gustul cărnii, în special la cerbii mai în vârstă. Picioarele, șaua, coapsa și filetul sunt măcelărite pentru fripturi, cotlete sau cotlete, care sunt cel mai bine gătite doar pe scurt și pot fi servite cu o serie de sosuri și garnituri; părțile mai puțin dorite ale animalului, cum ar fi umărul, coada și sânul, sunt de obicei bine marinate și sunt excelente pentru utilizare în tocănițe. A se vedea, de asemenea, joc.