Delicate, flavor-packed fried eggplant with green peppers and tomatoes. Acest fel de mâncare umil mediteranean face un mare vegetarian principal cu cerealele preferate sau pâinea caldă pita. De asemenea, îl puteți servi ca garnitură sau ca aperitiv cu alte favorite mezze.
asigurați-vă că consultați Sfaturi importante de gătit și consultați tutorialul pas cu pas de mai jos.
am fost introdus pentru prima dată în această rețetă de vinete prăjite cu ardei verzi și roșii în timp ce făceam un tur al Turciei în 2006.
grupul nostru se oprise la o mică comună din Centrul Istoric al Istanbulului pentru prânz. Chelnerul nostru ne-a întâmpinat cu băuturi și, la scurt timp, ceea ce el a numit „mâncăruri mici pentru partajare.”A fost mai mult de o sărbătoare de mezze mediteraneene de la sosuri, cum ar fi baba ganoush, și labneh usturoi; la salate luminoase; și chiar mini frigarui Kofta la grătar.
una dintre ultimele feluri de mâncare pe care le-au servit a fost o farfurie catifelată de vinete, prăjită cu ardei verzi și roșii (și o parte de pâine caldă pentru a face toată bunătatea). Lasă-mă să-ți spun, grupul nostru a fost prins! Un fel de mâncare atât de simplu, cu atâta aromă.
îmi fac propria versiune a acestei rețete de vinete turcești de ceva vreme și sunt foarte încântat să o împărtășesc cu voi!
esența acestei rețete de vinete prăjite
când vorbim despre vinete prăjite, prima imagine care îmi vine în minte este ceva acoperit cu un fel de de aluat care implică ouă și pesmet sau făină (așa cum facem cu parmezanul de vinete). Acest lucru nu este cazul aici.
nu este nevoie de aluat și nici de pesmet pentru acest fel de mâncare de vinete vegane, dar este la fel de reconfortant și delicios!
esența. Aici, vinetele goale, feliate subțire, sunt prăjite până la perfecțiunea fragedă (obțineți o culoare maro aurie excelentă și margini crocante!)
și folosind aceeași metodă, prăjim ardeii verzi. În timp ce sunt frumoase și fierbinți, condimentăm vinetele prăjite și ardeii verzi cu sumac, care conferă o adâncime mare și o atingere subtilă.
în cele din urmă, prăjim roșiile feliate cu o cantitate bună de usturoi proaspăt. Amestecul de roșii și usturoi este înțepat cu un strop de oțet, creând un pic de sos picant care este stratificat deasupra vinetelor prăjite anterior și a ardeilor grași.
crede-mă, acest vârf mic de oțet nu este deloc copleșitor și dă atât de multă luminozitate și rotunjește frumos acest fel de mâncare de vinete prăjite.
pentru a servi, îmi place să adaug o plantă proaspătă precum menta sau pătrunjelul și inimile de nuc pentru textură.
ce uleiuri sănătoase să folosiți pentru prăjire?
În ceea ce privește ce fel de ulei să folosiți pentru prăjire, aveți diferite opțiuni: ulei de floarea soarelui, ulei de avocado sau ulei de măsline extravirgin de calitate. În primul rând, câteva lucruri de reținut cu această rețetă specială:
1. Nu prăjim vinetele aici, probabil că veți folosi aproximativ o ceașcă de ulei de aproximativ un sfert de centimetru (doriți aproximativ un centimetru de centimetru în tigaie pentru a începe, adăugați după cum este necesar dacă uleiul scade prea mult)
2. Pentru această rețetă de vinete prăjite, uleiul dvs. de prăjire ar trebui să fie între 350 de la 375 la 375 la cel mult
punctul de fum pentru uleiurile de măsline extravirgine de calitate este de obicei ceva de genul 405 grade F sau mai mare (în funcție de calitate.) Cheia este să încălziți EVOO suficient pentru a străluci, dar nu pentru a fuma, așa că trebuie să urmăriți și să fiți atenți.
eu personal folosesc rezerva privată greacă EVOO pentru a prăji legume. Rețineți că uleiul tipic de măsline extra virgin pe care îl puteți găsi la un magazin alimentar local are un punct de fum mult mai mic decât alte uleiuri.
dacă nu ați folosit ulei de măsline extravirgin atât de des, în special la prăjire, poate fi mai sigur să utilizați o altă opțiune sănătoasă de ulei de gătit, cum ar fi uleiul de floarea soarelui sau uleiul de avocado. (O prietenă de-a mea recomandă acest ulei de avocado, despre care spune că are un punct de fum ridicat de 490 de grade F.)
curățați vinetele înainte de prăjire?
pentru această rețetă, nu curăț vinetele. Pielea de vinete este comestibilă și hrănitoare. Și când sunt prăjite, pielea de pe rundele de vinete tăiate subțire va crea margini frumos clare. Dar, dacă pielea nu arată prea bine sau dacă lucrați cu o vinete foarte mare, care este mai veche, pielea ar putea fi mai dură și, prin urmare, poate fi o idee bună să o curățați.
cum vă păstrați vinete prajite de la obtinerea ud?
Ah, întrebarea de milioane de dolari. Cum prăjiți vinetele și asigurați-vă că nu se înmoaie.
când prăjiți vinetele, există riscul ca, din cauza naturii sale spongioase, să absoarbă uleiul în exces și să devină ud. Aceste două lucruri vă pot ajuta:
- sare vinetele înainte de a găti!
pentru a face acest lucru, feliați vinetele în runde. Se presară cu sare kosher și se aranjează pe prosoape de hârtie. Acest lucru permite vinetei să transpire umezeala pentru câteva minute. Acest pas este dezbătut în rândul bucătarilor, dar din experiența mea, acest mic pas de sărare a vinetelor înainte de prăjire ajută în două moduri:
- descompune textura spongioasă a vinetelor
- oferă o aromă mai bună pe măsură ce sarea anotimpează vinetele din interior spre exterior. Și dacă vinetele au vreun indiciu de amărăciune, va avea șansa să transpire puțin.
- scurgeți excesul de ulei
de îndată ce prăjiți câteva felii de vinete, aranjați-le puțin pe niște prosoape de hârtie pentru a permite scurgerea excesului de ulei. Fac același lucru cu ardeii verzi, de fapt.
câteva sfaturi de siguranță
- folosiți un ecran mare de stropire
crede-mă, chiar dacă așezi atât de atent feliile de ardei verde sau vinete în uleiul tău de gătit, acesta se va stropi. Folosesc două instrumente importante pentru a – mi menține mâinile în siguranță: o pereche de clești lungi pentru a așeza cu grijă legumele în uleiul de gătit de la distanță și un ecran de stropire suficient de mare pentru a acoperi tigaia. De asemenea, pentru siguranța dumneavoastră
- gestionați căldura
veți găti vinetele, ardeii verzi și roșiile în loturi. Este util să reduceți căldura atunci când introduceți un nou lot de legume în uleiul de gătit. Acest lucru minimizează stropirea de ulei. Puteți ridica căldura și așezați ecranul de stropire de acolo.
cum se face această rețetă de vinete prăjite
1 – feliați vinetele în runde și așezați-le pe o tavă mare sau o foaie de copt căptușită cu prosoape de hârtie. Presărați generos cu sare kosher pe ambele părți. Lăsați vinetele să stea cel puțin 30 de minute (dacă aveți timp, lăsați-o timp de 1 oră.) Se usucă când este gata. (Lucrați la pregătirea restului ingredientelor între timp.)
2. Încălziți o ceașcă de ulei într-o tigaie mare. Începeți cu prăjirea piperului verde (cu pielea în jos mai întâi) pe mediu-înalt până se rumenesc. Faceți acest lucru în loturi și foarte atent, vă rog. Păstrați distanța în timp ce puneți ardei în uleiul fierbinte (folosiți o pereche de clești lungi și ecran de stropire așa cum se menționează în sfaturile de mai sus). Așezați ardeii prăjiți pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Se presara cu sare și și un vârf de cuțit generos de sumac.
2. Apoi prăjiți feliile de vinete. Sfat Important: dacă uleiul dvs. nu este suficient de fierbinte, vinetele vor absorbi prea mult din el. Căldura medie-mare ar trebui să fie bine. Din nou, fiți foarte atenți în timp ce prăjiți vinetele și folosiți o pereche de clești lungi și un ecran de stropire (vezi sfaturile de mai sus.)
prăjiți vinetele pe o parte până când vedeți marginile devenind maro auriu, apoi răsturnați pe cealaltă parte. Când vinete se transformă un frumos maro auriu, se scoate din ulei cu o spatulă (sau clește dumneavoastră.)
Set vinete prajite pe prosop de hârtie pentru a se scurge. Se presară cu sare și un vârf generos de sumac (1 linguriță sau mai mult)
3. Prăjiți roșiile și usturoiul. În cele din urmă, prăjiți roșiile și usturoiul. Dacă este necesar, adăugați puțin mai mult ulei în tigaie. Mai întâi lăsați roșiile să se prăjească aproximativ două minute, apoi adăugați usturoi. Lăsați să gătească împreună aproximativ 4 până la 5 minute.
roșiile ar trebui să se prăbușească și să devină super fragede, transformând un portocaliu strălucitor. Adăugați puțin oțet alb; aproximativ două linguri de masă. Condimentează cu sare și mai mult sumac.
4. Acum, adună petrecerea. Asamblați vasul de vinete prăjit. Luați un vas de servire. Strat legumele începând cu un strat inferior de vinete. Se acoperă cu ardei verzi și roșii. Repetați după cum este necesar. Terminați cu o garnitură de ierburi proaspete (am folosit mentă, dar pătrunjelul funcționează) și inimi de nuc (total opțional).
serviți-l cu
dacă serviți acest fel de mâncare de vinete ca principal vegetarian, abia aveți nevoie de altceva sau poate un pat de orez libanez. Și dacă doriți, o salată mare pentru a începe, să mergem cu balela.
îl puteți servi și lângă kebaburi de creveți la grătar; păstrăv ars; sau miel grecesc.
și dacă prăjirea nu vi se potrivește, încercați această rețetă de vinete prăjite. Puteți găsi mai multe în colecția noastră de rețete de vinete; caponata și rollatini sunt două favorite!
50+ Rețete de dietă mediteraneană de top. Pentru toate rețetele, vizitați-ne aici. ALĂTURAȚI-VĂ LISTA MEA DE E-MAIL GRATUIT AICI.
rețetă de vinete prăjite cu ardei verzi și roșii
Suzy Karadsheh
echipament
-
tigaie mare de gătit
-
ecran de stropire
ingrediente 1x2x3x
- 1 vinete mari spălate, uscate, feliate în” runde”
- sare kosher
- 2 ardei grași verzi mari spălați, uscați, feliați în benzi late de 1″
- 5-6 felii mari de rosii spalate, uscate, feliate in „runde”
- 5 catei de usturoi tocat aproximativ
- 2 lingurite sau mai mult sumac
- 2 linguri otet alb
- ceașcă de ulei de gătit sănătos mai mult după cum este necesar (a se vedea postul de mai sus pentru mai multe informații)
- inima de nuc cupa de la un sfert de litru optional
- cupa de la un sfert de litru de menta proaspata sau frunze de patrunjel pentru garnitura optional
instructiuni
-
întindeți felii de vinete pe prosoape de hârtie și presărați generos cu sare kosher. Lăsați să stea 30 de minute pentru a transpira orice amărăciune. Se usucă când este gata.
-
încălziți uleiul la foc mediu-mare (asigurați-vă că uleiul strălucește, dar nu fumează). Începeți prin prăjirea ardeilor verzi, cu pielea în jos, până când este fragedă și pielea devine maro. (Faceți acest lucru cu atenție și utilizați un ecran de stropire conform recomandărilor.) Scoateți de pe foc și așezați pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Se presară cu puțină sare și o stropire generoasă de sumac.
-
în aceeași tigaie, acum prăjiți vinetele. Faceți acest lucru foarte atent (folosiți clești pentru a vă menține distanța și un ecran de stropire pentru a acoperi tigaia sau tigaia). Uleiul ar trebui să fie încă fierbinte sau altfel vinetele vor absorbi prea mult din el. Când marginile unei părți devin maro auriu, răsturnați. Când vinetele se rumenesc pe ambele părți, scoateți-le de pe foc și așezați-le pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Presărați generos cu sumac.
-
dacă este necesar, adăugați un pic de ulei în tigaie. Acum, prăjiți roșiile timp de două minute, apoi adăugați usturoiul. Gatiti inca 4-5 minute, aruncand usor. Reduceți focul și adăugați 2 linguri de oțet, sare și un vârf generos de sumac. Când roșiile sunt fragede, eliberând sucuri și transformând culoarea portocalie strălucitoare, opriți focul.
-
asamblați vasul de vinete prăjit. Luați un platou mare de servire, stratificați un pic de vinete în partea de jos, apoi adăugați ardei verzi, apoi roșiile cochete deasupra. Repetați după cum este necesar până când aveți toate legumele pe platou. Garnisiți cu mentă proaspătă și inimi de nuc.
-
serviți cald sau la temperatura camerei cu o parte de pita sau orez libanez.
Note
- sfatul bucătarului: nu săriți primul pas de sărare a vinetelor, este important, deoarece ajută la ruperea texturii spongioase și împiedică vinetele să absoarbă prea mult ulei. Dacă aveți timp, lăsați vinetele să sare o oră bună, apoi uscați-le.
- sfatul lui Cook pentru siguranță: După cum sa menționat în postare, utilizați o pereche lungă de clești pentru a manipula legumele la o distanță sigură de uleiul de prăjit și un ecran de stropire pentru protecție și curățare ușoară.
- resturi? Scurgeți mai întâi excesul de ulei înainte de a depozita resturile de vinete prăjite. Refrigerați în recipient etanș timp de 3 până la 4 zile. Puteți servi această răceală ca salată sau la temperatura camerei. Pentru a reîncălzi, folosiți foc mediu (acoperit și cu puțin lichid adăugat.)
- această rețetă va servi între 4 și 6 persoane la cină sau mai mult ca aperitiv lângă alte mezze mediteraneene.
- Visit our shop to browse our spices, including sumac, and olive oils and bundles!
Nutrition
*această postare a apărut pentru prima dată pe vasul mediteranean în 2015 și a fost recent actualizată cu noi informații și mass-media în beneficiul cititorilor. Bucurați-vă!