Utskriftsvänlig PDF-kopia
Alice Henneman, MS, RDN, Extension Educator & dietist
University of Nebraska-Lincoln Extension i Lancaster County
Joyce Jensen, rehs, CP-FS
Lincoln-Lancaster County Health Department
en enkel snabbkokningsteknik är att göra extra mat vid en måltid och frysa för framtida måltider. Eller för att laga mat framåt och frysa för att njuta vid ett senare tillfälle. En enkel metod för att frysa livsmedel, inklusive flytande livsmedel som soppor och grytor, är att frysa dem i fryspåsar. Följande är några allmänna frysningstips, följt av specifika tips för frysning i fryspåsar.
- Om du gör extra mat vid en måltid för framtida måltider, separera och kyl den del som ska serveras senare innan du lägger maten på bordet. Detta håller livsmedelskvaliteten högre genom att förhindra att ” planerade overs ”blir” plockade overs.”Det hjälper också till att hålla maten säker.
- förvara en apparattermometer i ditt kylskåp och i din frys för att försäkra dig om att de håller sig på 40 kg f eller lägre (kylskåp) och O kg F eller lägre (frys). Köp en termometer med rabatt, hårdvara, livsmedelsbutik eller annan butik som säljer köksredskap.
- kyl lättfördärvliga livsmedel så att den totala tiden de är vid rumstemperatur är mindre än två timmar (eller en timme i temperaturer över 90 F). Vid rumstemperatur kan bara en bakterie i lättfördärvliga livsmedel växa till 2 097 152 bakterier på sju timmar! Som en allmän riktlinje, äta lättfördärvliga livsmedel inom fyra dagar eller frysa dem. Lättfördärvliga livsmedel inkluderar:
- kött, fjäderfä, fisk, ägg, tofu
- mejeriprodukter
- pasta, ris, kokta grönsaker
- färska, skalade och/eller skurna frukter och grönsaker
- frys mat i portionsstorlekar du behöver för framtida måltider. Till exempel, om det finns två i din familj och du äter en kopp ris för en måltid, frys i två koppdelar.
Besök vårt avsnitt” lagring ” för mer information om vilka livsmedel som fryser väl, hur länge man lagrar mat i frysen och mycket mer!
steg 1. Kall mat ”något”vid rumstemperatur före kylning
det är inte nödvändigt att ett livsmedel är helt svalt innan det kyls. För att hjälpa maten att svalna något före kylning:
- placera en grund behållare med mat på ett kylställ så att luft kan cirkulera runt pannan i cirka 20 till 30 minuter.
- begränsa matens djup till 2 tum.
steg 2. Fullständig kylning av livsmedel i kylskåpet
-
kyla mat till kylskåpstemperatur innan du sätter dem i frysen. Det är OK att kyla mat medan de fortfarande är varma. - täck löst mat vid kylning. Detta gör att värmen kan fly och skyddar maten från oavsiktlig förorening från andra livsmedel under kylning.
steg 3. Packa mat i fryspåsar
- använd ”fryspåsar”, inte” förvaringspåsar ” för förvaring av mat i frysen. Fryspåsar är tjockare än förvaringspåsar och håller maten färsk längre.
- Snabbfrysning och snabb upptining genom att frysa mat i en tunn, planad form i fryspåsar. En rundad form tar längre tid att tina igenom till mitten. Plattare paket kommer också att stapla bättre i din frys.
steg 4. Märk mat
för att undvika mystiska kött och andra livsmedel av okänd ålder och eventuellt ursprung, märk mat med frystejp, gummerade frysetiketter eller permanenta märkpennor/kritor. Inkludera:
- namn på mat;
- förpackningsdatum;
- antal portioner eller mängd;
- ytterligare användbar information, såsom form av mat (skivad, hackad etc.), några speciella ingredienser.
det är bra att placera fyllda fryspåsar på en plan yta i frysen, till exempel en metallpanna. Stapla inte fryspåsar tills de är frysta så att de fryser snabbare. Efter att de är frysta fasta kan påsarna tas bort från pannan och lagras, staplas direkt på fryshyllan. Eller vrid dem på kanten och förvara dem vertikalt. Detta är särskilt bra när du fryser flytande livsmedel, som soppor och grytor.
steg 5. Tina och koka frysta livsmedel
tina inte lättfördärvliga livsmedel vid rumstemperatur. Om lättfördärvliga livsmedel lämnas vid rumstemperatur för länge kan bakterier växa och producera värmebeständiga toxiner som kan orsaka matburen sjukdom. Matlagning kanske inte kan förstöra dessa toxiner.
- Det är bäst att planera för långsam, säker upptining i kylskåpet.
- små föremål kan tina över natten i kylskåpet. Upp till 5 kilo mat bör tina på cirka 24 timmar.
- om det finns möjlighet att ett upptiningspaket kan läcka, kanske du vill tina det på en tallrik eller en panna.
om mat tinas i mikrovågsugnen, avsluta uppvärmningen direkt. Till skillnad från mat som tinas i kylskåp når mikrovågstunna livsmedel temperaturer som uppmuntrar bakterietillväxt. Koka omedelbart för att döda alla bakterier som kan ha utvecklats och för att förhindra ytterligare bakterietillväxt:
- mat kan överföras från en fryspåse till en mikrovågssäker behållare för upptining i mikrovågsugnen.
- Om fryspåsetillverkaren säger att det är OK att tina mat direkt i fryspåsen, följ tillverkarens anvisningar för sådana saker som avluftning, rekommenderade värmeinställningar, typer av livsmedel som är lämpliga för upptining i mikrovågsugn etc. för den specifika väskan. Följ också tillverkarens anvisningar för din mikrovågsugn.
- medan du kanske kan tina mat i vissa fryspåsar i mikrovågsugnen (kontrollera tillverkarens anvisningar), koka inte maten i fryspåsen — om inte tillverkaren rekommenderar det. Vid de högre temperaturer som används i mikrovågsprocessen är det möjligt för plasten att nå smälttemperaturer.