från farliga matallergier till fasta för religiösa helgdagar finns det hungriga gäster med alla slags kostbegränsningar.
är din restaurang förberedd för det kommande året? Förbered din restaurang för att ta itu med några av de vanligaste kostbegränsningarna och restaurangbranschens trender idag.
mattrender bland personer med kostbegränsningar: hungrig, men reglerad.
borta är de medeltida dagarna där kungar och drottningar skulle sitta i sina slott och äta en nötköttskaft och en bägare av mjöd. Dining har blivit en komplex, och tack och lov mer sanitära, erfarenhet. Komplexiteten kommer från en alltmer mångfaldig konsumentbas.
oavsett deras skillnader har dina gäster alla en sak gemensamt: de kom för att äta och borde känna sig som kungligheter (håll mjöden).
de starkaste restaurangmenyerna kan tjäna alla med allergier, de som observerar religiösa helgdagar eller personer som har gjort livsstilsvalet för att leva ett köttfritt liv. Att ta emot kunder med strikta dieter är inte alltid den enklaste vägen att ta, men om du söker efter restaurangmenyideer, börja här.
allergier
nästan 15 miljoner amerikaner har en eller flera matallergier, så det är självklart att någon med matallergi kommer att komma till din restaurang. Allergier är en av de mest utmanande kostbegränsningarna för kockar att ta itu med. Men när man hanterar matallergier är det bästa brottet ett bra försvar och all restaurangpersonal bör ha ett protokoll för att ta itu med allergibaserade förfrågningar.
restauranger kan välja mellan två alternativ för dessa förfrågningar: rymma eller inte rymma. Restaurangkök är hektiska och upptagna platser så många ägare och kockar känner inte att de säkert kan acceptera förfrågningar eller känner att ändringar minskar skålens helighet. Men fler och fler restauranger accepterar utmaningen att möta kraven på matallergier.
religiösa helgdagar
många andra kostbegränsningar är självpåtagna av individer som har valt att avstå från vissa livsmedel. En viktig anledning till att människor väljer att begränsa sin kost är att de följer religiösa läror som uppmuntrar fasta under religiösa helgdagar.
har du någonsin undrat varför din falafel-kille inte lägger bacon på din wrap? Det är inte Halal, eller lagligt, i Islam. Hur kunde din vän avvisa en skål pasta under påsken? Dessa nudlar är inte Kosher. Och varför har kvinnan i skåpet bredvid dig alltid en tonfisksmältning på fredagar under fastan? Kött är ett nej för katoliker under denna tid.
din restaurang kan få en boost om du vet när stora religiösa helgdagar faller. Till exempel är Frutti di Mare säker på att sälja på fredagar under fastan så se till att du fyller på musslor och bläckfisk.
Meatless Trends
restauratörer förändras ständigt för att hålla jämna steg med de hetaste restaurangbranschtrenderna. Rå kakadeg och äta från en matbil har aldrig varit så populärt! Men en mat trend som kan vara här för att stanna är meatless diet. Vegetarian, Pescatarian, och vegan kunder antar meatless livsstil vilket innebär krögare gör samma sak.
Bottom line: en väl avrundad restaurangmeny kommer att ha några köttfria alternativ oavsett vad. Men många restauranger utökar sina köttfria alternativ och blir kreativa med det. Den verkliga utmaningen är att skapa läckra rätter som tillgodoser behoven hos kunder som inte äter någon animalisk produkt (t.ex. veganer).