Jakmile úhoř byl zničen a jeho hlava a kůže se odstraní, dva palce dlouhé řízky jsou vřelo s mix jemně nasekané čerstvé bylinky. Obvykle to může být výběr šalvěje, zázvorové máty, oregano, šťovík, meduňka (citronella), kerblík, tymián, citrusový tymián, pikantní, petržel, kopřiva, máta, burnet, řeřicha, Dračí mladina (estragon), pažitka a bazalka. Přidá se jemně nakrájená šalotka, kukuřičná mouka, trochu másla a soli. Guláš je provedeno tak, jak brzy jako bílé maso může být snadno oddělen od kosti, ale stále zůstane, když se míchá jemně; množství škrobu by měla umožnit omáčkou na talíři po chvíli být hustě tekoucí kapaliny. Podle osobních preferencí, jasnější zelené barvy lze dosáhnout zahrnutím špenátu, i když to ostatní fanoušci odmítají. Vyskytují se variace s pivem nebo vínem, citronovou šťávou, žloutkem nebo dokonce s kuřecím vývarem.
i když se občas konzumuje studená, jídlo se obvykle podává horké s hranolky nebo chlebem. Spotřebitelé mohou na kousky úhoře vytlačit nějaký citron.