zodra de paling is gestript en de kop en de schil zijn verwijderd, worden stekken van twee inch lang gestoofd met een mengsel van fijngehakte verse kruiden. Dit kan typisch een selectie van salie, gembermunt, oregano, zuring, citroenmelisse (citronella), kervel, tijm, citrus tijm, hartig, peterselie, brandnetel, spearmint, burnet, waterkers, drakenkruid (Dragon), bieslook, en basilicum. Fijngehakte sjalot, maïsmeel, een beetje boter en zout worden toegevoegd. De stoofpot wordt gedaan zodra het witte vruchtvlees gemakkelijk kan worden gescheiden van het bot, maar blijft nog steeds op wanneer zachtjes geroerd; de hoeveelheid zetmeel moet de saus op een bord na een minuut een dik stromende vloeistof te maken. Naar persoonlijke voorkeur kan een helderdere groene kleur worden bereikt door spinazie op te nemen, hoewel andere liefhebbers dit afwijzen. Variaties met bier of wijn, citroensap, eigeel, of zelfs met kippenbouillon komen voor.
hoewel het gerecht soms koud wordt gegeten, wordt het gewoonlijk warm geserveerd met chips of brood. Consumenten kunnen wat citroen over de stukken paling persen.