Miután az angolnát kibelezték, fejét és bőrét eltávolították, két hüvelyk hosszú dugványokat finomra vágott friss fűszernövények keverékével párolnak. Ezek jellemzően a zsálya, a gyömbér menta, az oregánó, a sóska, a citromfű (citronella), a cseresznye, a kakukkfű, a citrus kakukkfű, a sós, a petrezselyem, a csalán, a fodormenta, a burnet, a vízitorma, a sárkányfű (tárkony), a metélőhagyma és a bazsalikom választéka. Finomra vágott mogyoróhagyma, kukoricaliszt, egy kis vaj, só adunk hozzá. A pörköltet akkor készítik el, amikor a fehér hús könnyen elválasztható a csonttól, de finoman keverve továbbra is rajta marad; a keményítő mennyiségének lehetővé kell tennie, hogy a tányéron lévő szósz egy perc múlva vastagon folyó folyadék legyen. A személyes preferenciák szerint a spenót bevonásával világosabb zöld szín érhető el, bár más rajongók ezt elutasítják. Változatok sörrel vagy borral, citromlével, tojássárgájával vagy akár csirkehúslevessel is előfordulnak.
bár alkalmanként hidegen fogyasztják, az ételt általában forrón szolgálják fel chipsszel vagy kenyérrel. A fogyasztók egy kis citromot préselhetnek az angolna darabjaira.