Japonské piškotů obecně lehčí a jemnější strukturu než se dostanu do Austrálie, a případně i další Západní země. Textura je skoro jako můj bavlněný tvarohový koláč. Nejoblíbenější piškotový dort zdaleka v Japonsku je dnešní recept jahodový piškotový dort. Japonci nazývají tento jahodový koláč.
je to v podstatě piškotový dort pokrytý smetanou, s jahodami nahoře. Nakrájené jahody a smetana jsou často vloženy dovnitř.
Jahodový Koláč znamená různé věci v různých zemích
Wikipedie uvádí, že koláč vznikl v Anglii na konci 16.století. Původní shortcake nebyl jen piškotový dort, ale mohl to být také dort na bázi sušenek s ovocem.
americká verze jahodového shortcake je sušenka se šlehačkou a čerstvými jahodami.
ve Francii neexistuje takzvaný „shortcake“, ale existuje jahodový dort, který je růžový piškotový dort s růžovou polevou, vše vyrobené z jahod jako primární složky.
Japonská verze strawberry shortcake je hybrid americké a francouzské verze. Dort je piškotový dort s přirozenou barvou, ale dekorace jsou podobné jako u americké verze.
místo jahod můžete k ozdobení dortu použít jiné ovoce a v Japonsku se stále nazývá shortcake. Pokud to uděláte s plátky broskve, říkáte tomu broskvový koláč. Pokud se používají smíšené bobule, stává se smíšeným bobulovým koláčem, jako je tento dort níže.
ale jahodový shortcake se stal v Japonsku tak populární, že slovo „shortcake“ se stalo synonymem japonského jahodového Shortcake.
Japonský Jahodový Koláč a Vánoční
Japonské verze koláč byl vyvinut cukrárny a restaurace řetězce, Fujiya (不二家) na počátku 20.století.
podnikatel Fujiya cestoval do USA a setkal se s americkou verzí jahodových koláčů. Když se vrátil z USA, nahradil sušenku v americké verzi piškotovým dortem, protože měkčí struktura dortu byla vhodnější pro japonské patro.
Chcete-li prodat nově vynalezený Jahodový koláč, Fujiya ho prodal jako vánoční dort a povzbudil lidi, aby ho jedli na Štědrý den.
Pokud navštívíte cukrárnu nebo sekci dortů v obchodním domě v Japonsku, uvidíte všechny druhy shortcakes. Mnoho z nich je již nakrájeno na porce, ale některé jsou kulaté japonské jahodové koláče, jako je můj dort dnes, které slouží několika lidem.
Tento kulatý jahodový dort je dort, který mnozí manželé a otcové koupit a vzít domů po práci na Štědrý den nebo Štědrý Den (Vánoce nejsou státním svátkem v Japonsku!).
v Japonsku neexistují žádné náboženské zvyky ani rodinné oslavy a shromáždění na Vánoce. Ale mnoho domácností stále jíst jahodové Shortcakes, aka vánoční koláče jako zvyk.
Co je v mé Jahodový Piškotový Dort (Jahodový Koláč)
moje stará kuchařka obsahující sladkosti na světě.
můj recept je založen na velmi staré kuchařce, která obsahuje pouze recepty na sladkosti. V mém příspěvku Salmon Hot Pot (Ishikari Nabe) jsem vám ukázal fotografii mé staré kuchařky hot pot. Tato kuchařka na sladkosti je jednou z několika kuchařek, které jsem koupil společně s kuchařkou na horké hrnce.
použil jsem recept na základní piškotový dort v této knize, s mírným nastavením, a zdobil dort se šlehačkou a jahodami.
protože recept je velmi starý, seznam ingrediencí pro piškotový dort neobsahuje ani vanilkovou esenci (můžete přidat několik kapek, pokud chcete) nebo prášek do pečiva.
- 125g / 4.4 oz all-účel mouky
- 100g / 3.5 oz cukru
- 60 g / 2.1 rozpuštěného másla
- 4 vejce
výše uvedené ingredience jsou vhodné pro pečení v 18-21cm kulaté plechovce. Kuchařka použila 125g cukru, ale cítil jsem, že je příliš sladký, pravděpodobně proto, že nemám chuť na sladké. Pokud chcete, můžete zvýšit cukr 125g.
ozdobte dort, budete potřebovat:
- O 450g / 1 libra jahod (použila jsem 18 střední velikosti jahod)
- Cca 300-400ml / 0.6-0.8 pt krém, šlehačka
- Sirup (volitelně) vyrobeno s 40ml / 1.4 oz vody a 10g /0.4 oz cukru
nejsem definitivní ohledně množství jahod a smetany. Je to proto, že množství těchto složek se liší v závislosti na velikosti plechovky na dort, na tom, jak vysoký je váš dort a kolik smetany / ovoce dáte na dort.
sirup se kartáčuje na nakrájený povrch kousků koláče, aby byla houba měkká a vlhká.
Jak si Vyrobit Japonský Piškotový Dort
Moje stará kuchařka ukazuje dvě různé metody pro výrobu piškotový dort – (1) porazil žloutky a bílky zvlášť a (2) porazil vejce bez oddělování žloutky a bílky. Použil jsem první metodu, ale přidal jsem druhou metodu do poznámky k receptu.
- přidejte ⅔ cukru do vaječného žloutku v misce a žloutek porazte, dokud nebude bělavý a hustý (žádná fotka, Omlouvám se).
- Beat vaječných bílků v jiné misce se zbývajícím cukrem, aby se pusinky (první fotka v levé horní části krok-za-krokem foto níže).
- přidejte mouku do rozšlehaného žloutku a promíchejte, aby se dosáhlo hladkého těsta.
- složte těsto do pusinky.
- nalijte těsto do dortové pánve a vařte v troubě (poslední fotografie vpravo dole na fotografii krok za krokem níže).
druhá metoda nezahrnuje bití vajec odděleně a skládání těsta a pusinky. Vejce jsou poražena v jedné misce. Musíte však zkontrolovat teplotu vodní lázně v případě druhé metody a poté odstranit vodní lázeň, když se těsto stane tělesnou teplotou.
zdobení piškotového dortu na výrobu jahodového koláče
zdobení dortu není nijak zvlášť obtížné. Dokonalé zakrytí dortu šlehačkou jako koláče prodávané v obchodech je podle mého názoru umění a je to docela těžké.
správná tloušťka šlehačky je klíčem k rovnoměrně potaženému krému kolem piškotového dortu. Krém byste neměli příliš bičovat, ale krém by neměl být příliš měkký. Když zvednete metla, krém by měl tvořit měkký vrchol.
Můj Jahodový koláč má uprostřed jahody a šlehačku na polovinu, jako sendvič.
- piškotový dort ochlaďte vzhůru nohama tak, aby horní část dortu byla dokonale plochá a snadno se zdobila.
- nakrájejte dort vodorovně uprostřed a vytvořte dva kulaté kousky dortu. Řezanou stranu dortu potřete sirupem.
- rozetřete spodní část dortu se šlehačkou a poté položte na polovinu jahody a pokryjte celý povrch.
- jahody zakryjte více smetanou a poté na ně položte horní část piškotového dortu.
- potřete stranu a horní část dortu smetanou a poté ozdobte vnější okraj kulatého povrchu pomocí špičky potrubí.
- položte jahody na dort.
neexistují žádná pravidla pro zdobení piškotového dortu. Pokud váš dort není příliš vysoký, možná nebudete chtít dort vodorovně snížit na polovinu, abyste vytvořili dvě vrstvy dortu s jahodami a smetanou uprostřed. Tím se sníží množství příjmu krému. Některé recepty nezakrývají stranu ani šlehačkou.
dort můžete ozdobit tak, jak se vám líbí. Ale bez ohledu na to, jak to vypadá, mohu vám zaručit, že dort je super lahodný.
Yumiko
Japonské piškotů obecně lehčí a jemnější strukturu než ty, které jsem našel v Austrálii, a případně i další Západní země. Textura je skoro jako můj bavlněný tvarohový koláč. Nejoblíbenější piškotový dort v Japonsku je zdaleka jahodový piškotový dort, aka jahodový Shortcake.
- 125g / 4.4 ozall-účel mouky prosáté 3 krát
- 100g / 3.5 ozsugar(poznámka 1)
- 4eggs, žloutky a bílky oddělené
- 60 g / 2.1ozbutter, rozpuštěné
- Máslo a mouka na kabát uvnitř dort
- 18strawberries(mid-size, poznámka 2)
- 300ml / 0.6 ptcream pro šlehání(poznámka 3)
- 10g / 0.4 ozsugar
- 40ml / 1.4 ozwater
- 10g / 0.4 ozsugar
-
Pre-teplo troubu na 180°C / 356°F.
-
Potřete uvnitř 18cm / 7″ dort cín (poznámka 5) s máslem, prach s moukou, pak setřást přebytečnou mouku.
-
vložte žloutky do mísy, přidejte ⅔ cukru a žloutky porazte, dokud nebudou bělavé a silné. Nakreslete stuhu se šlehačkou a pokud stuha pomalu zmizí, je připravena.
-
v samostatné misce porazte vaječný bílek. Když je malý, tvoří bubliny a objem bílku čtyřhře, přidejte zbývající cukr ve 2-3 dávkách a porazit dále, aby se pusinky.
-
Když se pusinka stane pevnou a může tvořit vrchol, když zvednete metlu (viz krok za krokem fotografie v příspěvku), je připraven.
-
vložte mouku přes prosévač a přidejte do žloutku. Těsto složte špachtlí.
-
přeneste ⅓ pusinky do těsta a míchejte šlehačkou, dokud těsto nebude hladké.
-
přidejte zbývající pusinku do těsta ve 2-3 dávkách a složte.
-
nalijte rozpuštěné máslo do těsta a několikrát složte. Je to v pořádku, i když máslo není úplně smícháno.
-
nalijte těsto do plechovky. Položte plechovku na pracovní stůl, abyste těsto usadili v plechovce, a poté vařte v troubě po dobu 25 minut. Vložte tenký bambusový špíz do středu dortu, abyste zjistili, zda špíz vyjde suchý. Pokud je špíz trochu mokrý, vařte dalších 5 minut.
-
Vezměte cínu z trouby a kapka cínu na pracovní stůl. Vyjměte koláč z cínu a nechte jej úplně vychladnout na stojanu, vzhůru nohama (spodní stranou nahoru).
-
Dát Sirup přísady v malé pánvi a přivést ji k varu. Když se cukr rozpustí, vypněte teplo.
-
šlehačku šlehejte, dokud se nevytvoří měkký vrchol. Jahody otřete mokrým kuchyňským papírem,odstraňte stonky a na polovinu 10 jahod.
-
Opustit piškotový dort vzhůru nohama tak, jak je a nakrájíme vodorovně na polovinu (viz poznámka 6), odstraňte horní polovině a umístěte ji vedle spodní polovina dort, řez stranou nahoru.
-
pomocí štětce jemně potřete řezaný povrch dvou piškotových koláčů sirupem.
-
Drop asi 3 vrchovaté lžíce šlehané smetany na spodní polovinu nakrájené dort a rozprostřel ji na pokrytí celého povrchu. Naplňte povrch rozpůlenými jahodami, bez mezery co nejvíce.
-
Drop asi 4 vrchovaté lžíce šlehané smetany a šíří na pokrytí jahody a kulaté hrany.
-
položte na něj horní polovinu koláče, sirup stranou dolů. Jemně zatlačte dolů a ujistěte se, že horní a spodní koláče jsou zarovnány. Vyplňte mezeru kolem jahodové náplně na boku šlehačkou.
-
(volitelné) jemně potřete horní a boční stranu dortu šlehačkou. Je v pořádku houbu úplně nezakrýt. Nechte koláč v lednici po dobu 10 minut (Poznámka 7).
-
Pomocí dort špachtlí nebo dlouhé ploché špachtle, plně pokrývat horní a strany dortu s zbývající šlehačkou, takže některé (asi minimálně 4-5 polévkové lžíce), pro potrubí.
-
vložte zbývající krém do sáčku s kulatou tryskou. Vytlačte krém, abyste vytvořili hromadu krému v 8 polohách kolem okraje povrchu. Na každý kopec položte jahodu.
1. Můj dort není příliš sladký. Pokud dáváte přednost sladší, zvyšte množství cukru až na 125g / 4.4 oz.
2. Mých 18 jahod vážilo asi 450 / 1lb. Jako výplně jsem použil jahody na polovinu, ale pokud je nakrájíte, můžete snížit počet jahod.
Místo toho, jahod, můžete použít i jiné plody, aby se to smíšené berry koláč (viz foto v příspěvku), nebo jiné ovoce, jako jsou plátky broskví, kiwi, ananas, pomeranče, hroznové víno, nebo všechny tyto smíchány dohromady!
3. Množství šlehačky se liší v závislosti na velikosti plechovky, jak vysoký je váš dort a kolik krému si na dort položíte.
4. Nepoužil jsem to, ale můžete přidat malé množství (½ čajové lžičky) likéru podle vašeho výběru, pokud chcete.
5. Snažil jsem se s dort v springform cínu, stejně jako non-springform cínu. Plechovka springform zanechává při vaření na dně dortu důlek, dávám přednost plechovce bez pružiny. Není problém vyjmout pečený koláč z plechovky bez pružiny.
velikost cínu může být až 21 cm / 8″. Jakékoli větší než to způsobí, že dort bude tenký a nebude snadné rozřezat na dvě vrstvy.
6. Nejjednodušší způsob, jak krájet kulatý koláč vodorovně je, aby mělký řez z boku dort jako první, pak posuňte nůž hlouběji do centra zajišťuje, že čepel sleduje původní střih.
7. To usnadní zbývající šlehačku, zejména na boku.
8. Můj způsob výroby piškotového dortu je porazit žloutky a bílé odděleně. Existuje další způsob výroby těsta tím, že porazí celá vejce. Pokud chcete použít tuto metodu, zde jsou kroky k nahrazení kroků 3-9 v mém receptu:
1) vložte vejce do misky, promíchejte a přidejte cukr. Vejce porazte na vodní lázni 60°C / 140°F.
2) když se vaječná směs zahřeje na přibližně tělesnou teplotu, vyjměte misku z vodní lázně.
3) Pokračovat porazit, dokud vejce směs vychladne a zhoustne bělavé těsto. Když nakreslíte stuhu se šlehačkou, stopa pásky by měla pomalu zmizet.
4) Přidejte mouku přes prosévač do těsta a složte ji špachtlí. Přidejte máslo a několikrát složte.
9. Dort byste měli konzumovat do 2 dnů. Ačkoli piškotový dort vydrží déle, chuť jahod a smetany začne degradovat 3. den.
10. Výživa na porci.
porce: 146 g kalorií: 346 kcal Tuk: 22 g (34%) nasycený tuk: 13 g (65%) trans-tuk: 0.7 g polynenasycené tuky: 1,4 g mononenasycené tuky: 6g, cholesterol: 152mg (51%) sodný: 95 mg (4%), draslík: 151mg (4%) sacharidy: 31 g (10%) vláknina: 1,2 g (5%) cukr: 18 g bílkoviny: 6.2 g vitamin a: 18% vitamin c: 40% vápník: 3.8% železo: 7.6%