Japońskie biszkopty mają ogólnie lżejszą i bardziej miękką konsystencję niż te, które dostaję w Australii i ewentualnie innych krajach zachodnich. Tekstura jest prawie jak mój bawełniany Sernik. Najbardziej popularnym biszkoptem zdecydowanie w Japonii jest dzisiejszy przepis truskawkowy biszkopt. Japończycy nazywają to Truskawkowe Ciastko.
to w zasadzie biszkopt obsypany śmietaną, z truskawkami na wierzchu. Pokrojone truskawki i śmietana są często umieszczane wewnątrz.
ciastko Truskawkowe oznacza różne rzeczy w różnych krajach
Wikipedia podaje, że ciastko powstało w Anglii pod koniec XVI wieku. Oryginalny shortcake nie był tylko biszkoptem, ale mógł być również ciastem na bazie biszkoptów, z owocami.
Amerykańska wersja truskawkowego ciastka to biszkopt z bitą śmietaną i świeżymi truskawkami.
we Francji tak zwane „ciastko” nie istnieje, ale istnieje ciasto truskawkowe, które jest różowym biszkoptem z różowym lukrem, wszystkie wykonane z truskawek jako głównego składnika.
japońska wersja Strawberry shortcake jest hybrydą wersji amerykańskiej i francuskiej. Tort jest biszkoptem o naturalnym kolorze, ale dekoracje są podobne do wersji amerykańskiej.
zamiast truskawek można użyć innych owoców do dekoracji ciasta i nadal nazywa się to ciastem w Japonii. Jeśli zrobisz to z plasterkami brzoskwini, nazwiesz to ciastkiem brzoskwiniowym. Jeśli używane są mieszane jagody, staje się mieszanym ciastem jagodowym, takim jak to ciasto poniżej.
ale ciastko truskawkowe stało się tak popularne w Japonii, że słowo „ciastko” stało się synonimem japońskiego ciastka truskawkowego.
Japońskie ciastko truskawkowe i świąteczne
japońska wersja ciastka została opracowana przez sieć cukierni i restauracji Fujiya (Fuj) na początku XX wieku.
przedsiębiorca Fujiya udał się do USA i spotkał się z amerykańską wersją ciastek truskawkowych. Kiedy wrócił z USA, zastąpił biszkopt w wersji amerykańskiej biszkoptem, ponieważ bardziej miękka konsystencja ciasta była bardziej dopasowana do japońskiego podniebienia.
aby sprzedać nowo wynalezione ciastko Truskawkowe, Fujiya sprzedał je jako ciasto świąteczne i zachęcił ludzi do jedzenia go w Boże Narodzenie.
Jeśli odwiedzisz cukiernię lub część cukierni w domu towarowym w Japonii, zobaczysz wszelkiego rodzaju ciastka. Wiele z nich są już pokrojone w porcje, ale niektóre są okrągłe Japońskie Truskawkowe Shortcakes jak moje ciasto dzisiaj, które służą kilka osób.
to okrągłe ciasto truskawkowe to ciasto, które wielu mężów i ojców kupuje i zabiera do domu po pracy w Wigilię lub Boże Narodzenie (Boże Narodzenie nie jest świętem państwowym w Japonii!).
w Japonii nie ma żadnych zwyczajów religijnych ani rodzinnych uroczystości i zgromadzeń na Boże Narodzenie. Ale wiele gospodarstw domowych nadal je ciastka Truskawkowe, aka świąteczne ciasta jako zwyczaj.
co jest w moim Truskawkowym biszkopcie (Truskawkowe Ciastko)
moja stara książka kucharska zawierająca słodycze na świecie.
mój przepis jest oparty na bardzo starej książce kucharskiej, która zawiera tylko przepisy na słodycze. W moim poście łosoś Hot Pot (Ishikari Nabe), pokazałem ci zdjęcie mojej starej książki kucharskiej hot pot. Ta książka kucharska sweets jest jedną z kilku książek kucharskich, które kupiłem razem z hot pot cookbook.
wykorzystałam przepis na podstawowy biszkopt w tej książce, z lekką korektą, i udekorowałam ciasto bitą śmietaną i truskawkami.
ponieważ przepis jest bardzo stary, lista składników biszkoptu nie zawiera nawet esencji waniliowej (możesz dodać kilka kropli, jeśli chcesz), ani proszku do pieczenia.
- 125g / 4,4 oz mąki uniwersalnej
- 100g / 3,5 oz cukru
- 60g / 2,1 stopionego masła
- 4 jajka
powyższe składniki nadają się do pieczenia w okrągłej blaszce o średnicy 18-21cm. W książce kucharskiej użyto 125g cukru, ale uważałam, że jest za słodki, pewnie dlatego, że nie mam słodyczy. Jeśli chcesz, możesz zwiększyć cukier do 125g.
do udekorowania ciasta potrzebne będą:
- około 450g / 1lb truskawek (użyłam 18 średnich truskawek)
- około 300-400ml / 0,6-0,8 pt śmietany, bitej
- syrop (opcjonalnie) wykonany z 40ml / 1,4 oz wody i 10G /0,4 oz cukru
nie jestem zdecydowany co do ilości truskawek i śmietany. To dlatego, że ilość tych składników zmienia się w zależności od wielkości puszki ciasto, jak wysokie ciasto jest i ile śmietany/owoce można umieścić na torcie.
syrop jest szczotkowany na pokrojonej powierzchni kawałków ciasta, aby gąbka była miękka i wilgotna.
jak zrobić Japoński biszkopt
moja stara książka kucharska pokazuje dwie różne metody robienia biszkoptu – (1) ubijanie żółtek i białek osobno oraz (2) ubijanie jaj bez oddzielania żółtek i białek. Użyłem pierwszej metody, ale dodałem drugą metodę w notce do przepisu.
- Dodaj do żółtka w misce cukier i ubijaj żółtko, aż stanie się białawe i gęste (bez zdjęcia, sorry).
- białka ubić w innej misce z pozostałym cukrem, aby uzyskać bezę (pierwsze zdjęcie w lewym górnym rogu zdjęcia krok po kroku poniżej).
- dodaj mąkę do ubitego żółtka i wymieszaj, aby uzyskać gładkie ciasto.
- składamy ciasto na bezę.
- wlej ciasto do patelni i gotuj w piekarniku (ostatnie zdjęcie w prawym dolnym rogu zdjęcia krok po kroku poniżej).
druga metoda nie polega na ubijaniu jaj osobno i składaniu ciasta i bezy. Jaja są ubijane w jednej misce. Ale musisz sprawdzić temperaturę łaźni wodnej w przypadku drugiej metody, a następnie usunąć łaźnię wodną, gdy ciasto stanie się temperaturą ciała.
dekorowanie biszkoptu na ciasto truskawkowe
dekorowanie ciasta nie jest szczególnie trudne. Perfekcyjne pokrycie ciasta bitą śmietaną, tak jak ciasta sprzedawane w sklepach, jest moim zdaniem sztuką i jest to dość trudne.
odpowiednia grubość bitej śmietany jest kluczem do równomiernego pokrycia kremu wokół biszkoptu. Nie należy ubijać śmietany za dużo, ale krem nie powinien być zbyt miękki. Po uniesieniu trzepaczki krem powinien tworzyć miękki szczyt.
moje Truskawkowe Ciastko ma połowę truskawek i bitą śmietanę w środku, jak kanapka.
- ostudzić biszkopt do góry nogami tak, aby wierzch ciasta był idealnie płaski i łatwy do dekoracji.
- pokrój ciasto poziomo w środku, aby zrobić dwa okrągłe kawałki ciasta. Pokrojoną stronę ciasta polać syropem.
- dolną część ciasta rozłóż bitą śmietaną, a następnie ułóż połówki truskawek na wierzchu, pokrywając całą powierzchnię.
- przykryj truskawki większą ilością śmietany, a następnie połóż na niej górną część biszkoptu.
- powlecz boki i wierzch ciasta kremem, a następnie udekoruj zewnętrzną krawędź okrągłej powierzchni za pomocą końcówki rurki.
- ułóż truskawki na wierzchu ciasta.
nie ma zasad dekorowania biszkoptu. Jeśli ciasto nie jest bardzo wysoki, może nie chcesz, aby połowę ciasta poziomo zrobić dwie warstwy ciasta z truskawkami i śmietaną w środku. Zmniejszy to ilość przyjmowanego kremu. Niektóre przepisy nie pokrywają strony bitą śmietaną.
możesz udekorować ciasto tak jak chcesz. Ale bez względu na to, jak to wygląda, mogę zagwarantować, że ciasto jest super pyszne.
Yumiko
Japońskie biszkopty mają ogólnie lżejszą i bardziej miękką konsystencję niż te, które znajduję w Australii i ewentualnie innych krajach zachodnich. Tekstura jest prawie jak mój bawełniany Sernik. Najpopularniejszym biszkoptem w Japonii jest zdecydowanie biszkopt truskawkowy, czyli ciastko Truskawkowe.
- 125g / 4,4 zl mąki przesianej 3 razy
- 100g / 3,5 zl(Uwaga 1)
- 40g, żółtka i białka oddzielone
- 60g / 2.1ozbutter, stopiony
- masło i mąka do obtoczenia wewnątrz patelni do ciasta
- 18strawberry(średniej wielkości, Uwaga 2)
- 300 ml / 0,6 ptkrem do ubijania(Uwaga 3)
- 10g / 0,4 ozsugar
- 40 ml / 1,4 ozwater
- 10 g / 0,4 ozsugar
-
piekarnik nagrzać do 180°C / 356°F.
-
Wnętrze tortownicy o średnicy 18 cm (Uwaga 5) posmarować masłem, obsypać mąką, następnie wytrząsnąć nadmiar mąki.
-
włóż żółtka do miski, dodaj cukier i ubijaj żółtka, aż staną się białawe i gęste. Narysuj wstążkę trzepaczką, a jeśli wstążka znika powoli, jest gotowa.
-
w osobnej misce ubić białko. Gdy tworzą się małe pęcherzyki i objętość białka jaja podwoi się, dodaj pozostały cukier w 2-3 partiach i ubijaj dalej, aby uzyskać bezę.
-
gdy beza staje się jędrna i może tworzyć szczyt po uniesieniu trzepaczki (patrz zdjęcie krok po kroku w poście), jest gotowa.
-
mąkę przełożyć przez Przesiewacz i dodać do żółtka. Złóż ciasto za pomocą szpatułki.
-
przenieść bezę do ciasta i wymieszać trzepaczką, aż ciasto stanie się gładkie.
-
dodaj pozostałą bezę do ciasta w 2-3 partiach i złóż.
-
wlać roztopione masło do ciasta i kilkakrotnie złożyć. Jest OK, nawet jeśli masło nie jest całkowicie wymieszane.
-
wlej ciasto do blaszki. Upuść puszkę na stole roboczym, aby osadzić ciasto w puszce, a następnie gotuj w piekarniku przez 25 minut. Włóż cienki bambusowy szaszłyk na środek ciasta, aby sprawdzić, czy szaszłyk wyschnie. Jeśli szaszłyk jest nieco mokry, gotuj dalej 5 minut.
-
wyjmij puszkę z piekarnika i upuść ją na stół roboczy. Wyjmij ciasto z puszki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na stojaku do góry nogami (dolna strona do góry).
-
składniki syropu umieścić w małym rondlu i doprowadzić do wrzenia. Kiedy cukier się rozpuści, wyłączyć ogień.
-
śmietanę ubić do uzyskania miękkiego piku. Wytrzyj truskawki mokrym papierem kuchennym, usuń łodygi i zmniejsz o połowę 10 truskawek.
-
biszkopt pozostawić do góry nogami i pokroić poziomo na pół (uwaga 6), zdjąć górną połowę i umieścić obok dolnej połowy ciasta, pokroić bok do góry.
-
za pomocą pędzla delikatnie posmaruj ściętą powierzchnię dwóch biszkoptów syropem.
-
upuść około 3 czubate łyżki bitej śmietany na dolną połowę pokrojonego ciasta i rozprowadź na całej powierzchni. Wypełnij powierzchnię połową truskawek, bez luki w jak największym stopniu.
-
upuść około 4 czubate łyżki bitej śmietany i rozłóż ją, aby pokryć truskawki i okrągłą krawędź.
-
połóż na niej górną połowę ciasta, od strony do dołu. Delikatnie naciśnij w dół, upewniając się, że górne i dolne ciastka są wyrównane. Wypełniamy lukę wokół truskawkowego nadzienia z boku bitą śmietaną.
-
(opcjonalnie) cienką warstwę wierzchu i boku ciasta obłożyć bitą śmietaną. Nie należy całkowicie zakrywać gąbki. Ciasto pozostawić w lodówce na 10 minut (Uwaga 7).
-
używając szpatułki do ciasta lub długiej płaskiej szpatułki, całkowicie przykryj górę i bok ciasta pozostałą bitą śmietaną, pozostawiając trochę (około 4-5 łyżek stołowych) do orurowania.
-
włożyć pozostały krem do woreczka z okrągłą dyszą. Wycisnąć krem, aby uzyskać kopiec śmietany w 8 pozycjach wokół krawędzi powierzchni. Umieść truskawkę na każdym kopcu.
1. Moje ciasto nie jest zbyt słodkie. Jeśli wolisz słodsze, zwiększyć ilość cukru do 125g / 4.4 oz.
2. Moje 18 truskawek ważyło około 450 / 1lb. Jako nadzienia użyłam połówek truskawek, ale jeśli je pokroisz, możesz zmniejszyć liczbę truskawek.
zamiast truskawek możesz użyć innych jagód, aby zrobić z nich mieszane ciastko jagodowe (patrz zdjęcie w poście) lub różne owoce, takie jak pokrojone brzoskwinie, kiwi, ananasy, pomarańcze, winogrona lub wszystkie te mieszane razem!
3. Ilość bitej śmietany różni się w zależności od wielkości puszki, wysokości ciasta i ilości kremu, który nakładasz na ciasto.
4. Nie używałem go, ale można dodać niewielką ilość (½ łyżeczki) likieru do wyboru, jeśli chcesz.
5. Próbowałem z tortownicą springform, jak również z puszką bez springform. Puszka springform pozostawia wgniecenie na dnie ciasta po ugotowaniu, więc wolę puszkę bez springform. Nie ma problemu z wyjęciem upieczonego ciasta z nie-sprężynowej puszki.
rozmiar puszki może wynosić do 21 cm. Każdy większy od tego sprawi, że ciasto będzie cienkie i nie będzie łatwo pokroić na dwie warstwy.
6. Najłatwiej pokroić okrągłe ciasto poziomo, wykonując najpierw płytkie cięcie wokół boku ciasta, a następnie wsunąć nóż głębiej w środek, upewniając się, że ostrze śledzi początkowe cięcie.
7. Ułatwi to pozostałą bitą śmietanę, szczególnie z boku.
8. Moja metoda robienia biszkoptu polega na osobnym ubijaniu żółtek i białek. Istnieje inna metoda wytwarzania ciasta przez ubijanie całych jaj. Jeśli chcesz użyć tej metody, oto kroki, aby zastąpić kroki 3-9 w moim przepisie:
1) umieść jajka w misce, wymieszaj, a następnie dodaj cukier. Ubić jajka w łaźni wodnej o temperaturze 60°C / 140 ° F.
2) po podgrzaniu mieszaniny jajek do temperatury ciała wyjąć miskę z łaźni wodnej.
3 )kontynuuj ubijanie, aż mieszanina jajek ostygnie i stanie się grubym białawym cieście. Kiedy narysujesz wstążkę trzepaczką, ślad wstążki powinien powoli znikać.
4) dodaj mąkę przez Przesiewacz do ciasta i złóż ją łopatką. Dodać masło i złożyć kilka razy.
9. Ciasto należy spożyć w ciągu 2 dni. Chociaż biszkopt utrzyma się dłużej, smak truskawek i śmietany zaczyna się degradować trzeciego dnia.
10. Odżywianie w porcji.
porcja: 146g kalorie: 346kcal tłuszcz: 22g (34%) tłuszcz nasycony: 13g (65%) tłuszcz trans: 0.7 g wielonienasyconych tłuszczów: 1,4 g jednonienasyconych tłuszczów: 6 g cholesterolu: 152 mg (51%) sodu: 95 mg (4%) potasu: 151 mg (4%) węglowodanów: 31 g (10%) błonnika pokarmowego: 1,2 g (5%) cukru: 18 g białka: 6,2 g witamina A: 18% witamina C: 40% wapń: 3,8% żelazo: 7,6%