Japanische Biskuitkuchen haben im Allgemeinen eine leichtere und weichere Textur als die, die ich in Australien und möglicherweise in anderen westlichen Ländern bekomme. Die Textur ist fast wie mein Baumwoll-Käsekuchen. Der mit Abstand beliebteste Biskuitkuchen in Japan ist das heutige Rezept Erdbeer-Biskuitkuchen. Japaner nennen das Erdbeer-Shortcake.
Es ist im Grunde ein Biskuitkuchen mit Sahne bedeckt, mit Erdbeeren an der Spitze. Geschnittene Erdbeeren und Sahne sind oft im Inneren eingeklemmt.
Erdbeerkuchen bedeutet in verschiedenen Ländern verschiedene Dinge
Wikipedia gibt an, dass der Shortcake im späten 16. Der ursprüngliche Shortcake war nicht nur ein Biskuitkuchen, sondern konnte auch ein Kuchen auf Keksbasis mit Früchten sein.
Die amerikanische Version von Strawberry Shortcake ist ein Keks mit Schlagsahne und frischen Erdbeeren.
In Frankreich gibt es keinen sogenannten ‚Shortcake‘, aber es gibt einen Erdbeerkuchen, einen rosa Biskuitkuchen mit rosa Zuckerguss, der alle mit Erdbeeren als Hauptzutat hergestellt wird.
Die japanische Version von Strawberry Shortcake ist eine Mischung aus der amerikanischen Version und der französischen Version. Der Kuchen ist ein Biskuitkuchen mit natürlicher Farbe, aber die Dekorationen ähneln denen der amerikanischen Version.
Anstelle von Erdbeeren können Sie auch andere Früchte verwenden, um den Kuchen zu dekorieren, und in Japan wird er immer noch als Shortcake bezeichnet. Wenn Sie es mit Pfirsichscheiben machen, nennen Sie es einen Pfirsichkuchen. Wenn gemischte Beeren verwendet werden, wird es zu einem gemischten Beerenkuchen, wie dieser Kuchen unten.
Aber Erdbeer-Shortcake wurde in Japan so populär, dass das Wort ‚Shortcake‘ zum Synonym für japanischen Erdbeer-Shortcake wurde.
Japanischer Erdbeer-Shortcake und Weihnachten
Die japanische Version von Shortcake wurde Anfang des 20.Jahrhunderts von der Süßwaren- und Restaurantkette Fujiya (不二家) entwickelt.
Der Unternehmer von Fujiya reiste in die USA und stieß auf die US-Version von Strawberry Shortcakes. Als er aus den USA zurückkehrte, ersetzte er den Keks in der US-Version durch Biskuitkuchen, da die weichere Textur des Kuchens besser für den japanischen Gaumen geeignet war.Um den neu erfundenen Erdbeer-Shortcake zu vermarkten, verkaufte Fujiya ihn als Weihnachtskuchen und ermutigte die Leute, ihn am Weihnachtstag zu essen.
Wenn Sie eine Konditorei oder die Kuchenabteilung eines Kaufhauses in Japan besuchen, werden Sie alle möglichen Shortcakes sehen. Viele von ihnen sind bereits in Portionen geschnitten, aber einige sind runde japanische Erdbeer-Shortcakes wie My Cake Today, die mehreren Personen dienen.
Dieser runde Erdbeerkuchen ist der Kuchen, den viele Ehemänner und Väter kaufen und nach der Arbeit am Heiligabend oder Weihnachtstag mit nach Hause nehmen (Weihnachten ist in Japan kein Feiertag!).
In Japan gibt es keine religiösen Bräuche oder Familienfeiern und Versammlungen zu Weihnachten. Aber viele Haushalte essen immer noch Erdbeer-Shortcakes, auch bekannt als Weihnachtskuchen.
Was ist in meinem Erdbeer-Biskuitkuchen (Erdbeer-Shortcake)
Mein altes Kochbuch mit Süßigkeiten in der Welt.
Mein Rezept basiert auf einem sehr alten Kochbuch, das nur die Süßigkeiten Rezepte enthält. In meinem Beitrag Lachs Hot Pot (Ishikari Nabe) habe ich dir das Foto meines alten Hot Pot Kochbuchs gezeigt. Dieses Sweets Cookbook ist eines von mehreren Kochbüchern, die ich zusammen mit dem Hot Pot Cookbook gekauft habe.
Ich habe das Rezept für einen einfachen Biskuitkuchen in diesem Buch mit einer leichten Anpassung verwendet und den Kuchen mit Schlagsahne und Erdbeeren dekoriert.
Da das Rezept sehr alt ist, enthält die Zutatenliste für den Biskuitkuchen nicht einmal Vanilleessenz (Sie können einige Tropfen hinzufügen, wenn Sie möchten) oder Backpulver.
- 125 g / 4,4 oz Allzweckmehl
- 100 g / 3,5 oz Zucker
- 60 g / 2,1 geschmolzene Butter
- 4 Eier
Die oben genannten Zutaten eignen sich zum Backen in einer 18-21cm runden Kuchenform. Das Kochbuch verwendete 125 g Zucker, aber ich fand es zu süß, wahrscheinlich weil ich keine Naschkatzen habe. Wenn Sie möchten, können Sie den Zucker auf 125 g erhöhen.
Um den Kuchen zu dekorieren, benötigen Sie:
- Etwa 450 g / 1 l Erdbeeren (ich habe 18 mittelgroße Erdbeeren verwendet)
- Etwa 300-400 ml / 0,6-0,8 pt Sahne, geschlagen
- Sirup (optional) aus 40 ml / 1,4 oz Wasser und 10 g / 0,4 oz Zucker
Ich bin nicht definitiv über die Menge an Erdbeeren und Sahne. Dies liegt daran, dass die Menge dieser Zutaten je nach Größe der Kuchenform, der Höhe Ihres Kuchens und der Menge an Sahne / Früchten, die Sie auf den Kuchen geben, variiert.
Sirup wird auf die geschnittene Oberfläche der Kuchenstücke gebürstet, um den Schwamm weich und feucht zu halten.
Wie man japanischen Biskuitkuchen macht
Mein altes Kochbuch zeigt zwei verschiedene Methoden zur Herstellung eines Biskuitkuchens – (1) Eigelb und Eiweiß getrennt schlagen und (2) Eier schlagen, ohne Eigelb und Weiß zu trennen. Ich habe die erste Methode verwendet, aber die zweite Methode in der Rezeptnotiz hinzugefügt.
- Fügen Sie ⅔ des Zuckers zum Eigelb in einer Schüssel hinzu und schlagen Sie das Eigelb, bis es weißlich und dick wird (kein Foto, sorry).
- Schlagen Sie das Eiweiß in einer anderen Schüssel mit dem restlichen Zucker zu Baiser (erstes Foto oben links auf dem Schritt-für-Schritt-Foto unten).
- Fügen Sie das Mehl zum geschlagenen Eigelb hinzu und mischen Sie es zu einem glatten Teig.
- Den Teig in das Baiser falten.
- Gießen Sie den Teig in eine Kuchenform und kochen Sie ihn im Ofen (letztes Foto unten rechts auf dem Schritt-für-Schritt-Foto unten).
Bei der zweiten Methode werden die Eier nicht separat geschlagen und der Teig und das Baiser gefaltet. Die Eier werden in einer Schüssel geschlagen. Aber Sie müssen die Temperatur des Wasserbades im Falle der zweiten Methode überprüfen, dann entfernen Sie das Wasserbad, wenn der Teig Körpertemperatur wird.
Den Biskuitkuchen dekorieren, um Erdbeer-Shortcake zu machen
Das Dekorieren des Kuchens ist nicht besonders schwierig. Den Kuchen wie die in den Läden verkauften Kuchen perfekt mit Schlagsahne zu bedecken, ist aus meiner Sicht eine Kunst, und es ist ziemlich schwierig.
Die richtige Dicke der Schlagsahne ist der Schlüssel zu einer gleichmäßig beschichteten Creme um den Biskuitkuchen. Sie sollten die Sahne nicht zu stark schlagen, aber die Sahne sollte auch nicht zu weich sein. Wenn Sie den Schneebesen anheben, sollte die Creme eine weiche Spitze bilden.
Mein Erdbeer-Shortcake hat halbierte Erdbeeren und Schlagsahne in der Mitte, wie ein Sandwich.
- Kühlen Sie den Biskuitkuchen auf den Kopf, so dass die Oberseite des Kuchens perfekt flach und leicht zu dekorieren ist.
- Schneiden Sie den Kuchen horizontal in die Mitte, um zwei runde Kuchenstücke zu erhalten. Die geschnittene Seite des Kuchens mit Sirup bestreichen.
- Den unteren Teil des Kuchens mit der Schlagsahne bestreichen, dann halbierte Erdbeeren darauf legen und die gesamte Oberfläche bedecken.
- Die Erdbeeren mit mehr Sahne bedecken und den oberen Teil des Biskuitkuchens darauf legen.
- Die Seite und die Oberseite des Kuchens mit Sahne bestreichen und dann den äußeren Rand der runden Oberfläche mit einer Paspelspitze dekorieren.
- Legen Sie die Erdbeeren auf den Kuchen.
Es gibt keine Regeln für die Dekoration des Biskuitkuchens. Wenn Ihr Kuchen nicht sehr groß ist, möchten Sie den Kuchen möglicherweise nicht horizontal halbieren, um zwei Schichten des Kuchens mit Erdbeeren und Sahne in der Mitte herzustellen. Dies reduziert die Menge der Cremeaufnahme. Einige Rezepte bedecken die Seite auch nicht mit der Schlagsahne.
Sie können den Kuchen dekorieren, wie Sie möchten. Aber egal wie es aussieht, ich kann Ihnen garantieren, dass der Kuchen super lecker ist.
Yumiko
Japanische Biskuitkuchen haben im Allgemeinen eine leichtere und weichere Textur als die, die ich in Australien und möglicherweise in anderen westlichen Ländern finde. Die Textur ist fast wie mein Baumwoll-Käsekuchen. Der beliebteste Biskuitkuchen in Japan ist mit Abstand der Erdbeer-Biskuitkuchen, auch bekannt als Erdbeer-Shortcake.
- 125g/4,4 ozallzweck mehl gesiebt 3 mal
- 100g/3,5 ozzucker (hinweis 1)
- 4eier, eigelb und weiß getrennt
- 60g/2.1 ozbutter, geschmolzen
- Butter und Mehl zum Beschichten in der Kuchenform
- 18erdbeeren (mittelgroß, Anmerkung 2)
- 300ml / 0.6ptcreme zum Schlagen (Anmerkung 3)
- 10g / 0.4ozzucker
- 40 ml/1,4 unzenwasser
- 10g/0,4 unzenzucker
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Pre-wärme ofen zu 180 °C/356 °F.
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Die Innenseite einer 18cm / 7″ Kuchenform (Anmerkung 5) mit Butter bestreichen, mit Mehl bestäuben und dann das überschüssige Mehl abschütteln.
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Das Eigelb in eine Schüssel geben, ⅔ des Zuckers hinzufügen und das Eigelb schlagen, bis es weißlich und dick wird. Zeichnen Sie ein Band mit dem Schneebesen und wenn das Band langsam verschwindet, ist es fertig.
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In einer separaten Schüssel das Eiweiß schlagen. Wenn sich die kleinen Blasen bilden und sich das Volumen des Eiweißes verdoppelt, fügen Sie den restlichen Zucker in 2-3 Chargen hinzu und schlagen Sie weiter, um Baiser herzustellen.
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Wenn das Baiser fest wird und beim Anheben des Schneebesens eine Spitze bilden kann (siehe Schritt-für-Schritt-Foto im Beitrag), ist es fertig.
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Das Mehl durch das Sieb geben und zum Eigelb geben. Den Teig mit einem Spatel falten.
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⅓ des Baisers in den Teig geben und mit einem Schneebesen mischen, bis der Teig glatt wird.
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Das restliche Baiser in 2-3 Portionen zum Teig geben und falten.
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Die geschmolzene Butter in den Teig geben und mehrmals unterheben. Es ist in Ordnung, auch wenn die Butter nicht vollständig gemischt ist.
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Den Teig in die Kuchenform geben. Lassen Sie die Dose auf die Werkbank fallen, um den Teig in der Dose abzusetzen, und kochen Sie ihn dann 25 Minuten lang im Ofen. Legen Sie einen dünnen Bambusspieß in die Mitte des Kuchens, um zu sehen, ob der Spieß trocken herauskommt. Wenn der Spieß etwas nass ist, kochen Sie weitere 5 Minuten.
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Nehmen Sie die Dose aus dem Ofen und legen Sie sie auf die Werkbank. Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Gestell verkehrt herum (Unterseite nach oben) vollständig abkühlen.
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Die Sirupzutaten in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, schalten Sie die Hitze aus.
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Die Sahne schlagen, bis sich ein weicher Schaum bildet. Wischen Sie die Erdbeeren mit einem feuchten Küchenpapier ab, entfernen Sie die Stiele und halbieren Sie 10 Erdbeeren.
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Belassen Sie den Biskuitkuchen auf dem Kopf und schneiden Sie ihn horizontal in zwei Hälften (Anmerkung 6), entfernen Sie die obere Hälfte und legen Sie ihn mit der Seite nach oben neben die untere Hälfte des Kuchens.
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Mit einem Pinsel die Schnittfläche der beiden Biskuitkuchen vorsichtig mit dem Sirup bestreichen.
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Etwa 3 gehäufte Esslöffel der Schlagsahne auf die untere Hälfte des geschnittenen Kuchens geben und über die gesamte Oberfläche verteilen. Füllen Sie die Oberfläche mit den halbierten Erdbeeren, ohne eine Lücke so viel wie möglich.
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Etwa 4 gehäufte Esslöffel der Schlagsahne darauf geben und so verteilen, dass sie die Erdbeeren und den runden Rand bedeckt.
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Legen Sie die obere Hälfte des Kuchens mit der Sirupseite nach unten darauf. Drücken Sie vorsichtig nach unten und stellen Sie sicher, dass die oberen und unteren Kuchen ausgerichtet sind. Füllen Sie die Lücke um die Erdbeerfüllung an der Seite mit Schlagsahne.
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(optional) Die Oberseite und die Seite des Kuchens mit Schlagsahne dünn bestreichen. Es ist in Ordnung, den Schwamm nicht vollständig zu bedecken. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten im Kühlschrank (Anmerkung 7).
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Mit einem Kuchenspatel oder einem langen flachen Spatel die Oberseite und die Seite des Kuchens vollständig mit der restlichen Schlagsahne bedecken und etwas (etwa 4-5 Esslöffel) übrig lassen.
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Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit runder Düse geben. Drücken Sie die Creme aus, um einen Hügel Sahne in 8 Positionen um den Rand der Oberfläche zu bilden. Legen Sie eine Erdbeere auf jeden Hügel.
1. Mein Kuchen ist nicht zu süß. Wenn Sie es süßer bevorzugen, erhöhen Sie die Zuckermenge auf 125 g / 4,4 oz.
2. Meine 18 Erdbeeren wogen ungefähr 450 / 1lb. Ich habe halbierte Erdbeeren als Füllungen verwendet, aber wenn Sie sie in Scheiben schneiden, können Sie die Anzahl der Erdbeeren reduzieren.
Anstelle von Erdbeeren können Sie andere Beeren verwenden, um daraus einen gemischten Beerenkuchen zu machen (siehe Foto im Beitrag), oder verschiedene Früchte wie geschnittene Pfirsiche, Kiwis, Ananas, Orangen, Trauben oder alle diese gemischt zusammen!
3. Die Menge an Schlagsahne variiert je nach Größe der Kuchenform, wie groß Ihr Kuchen ist und wie viel Sahne Sie auf den Kuchen geben.
4. Ich habe es nicht benutzt, aber Sie können eine kleine Menge (½ Teelöffel) Alkohol Ihrer Wahl hinzufügen, wenn Sie möchten.
5. Ich habe es mit einer Springform-Kuchenform sowie einer Nicht-Springform-Dose versucht. Die Springformdose hinterlässt beim Kochen eine Delle am Boden des Kuchens, Ich bevorzuge eine Nicht-Springformdose. Es ist kein Problem, den gebackenen Kuchen aus der Nicht-Springform-Form zu entfernen.
Die Größe der Dose kann bis zu 21 cm / 8 „betragen. Alles, was größer ist, macht den Kuchen dünn und es ist nicht einfach, ihn in zwei Schichten zu schneiden.
6. Der einfachste Weg, den runden Kuchen horizontal zu schneiden, besteht darin, zuerst einen flachen Schnitt um die Seite des Kuchens zu machen und dann das Messer tiefer in die Mitte zu schieben, um sicherzustellen, dass die Klinge den anfänglichen Schnitt verfolgt.
7. Dadurch bleibt die restliche Schlagsahne leichter haften, insbesondere an der Seite.
8. Meine Methode, einen Biskuitkuchen zuzubereiten, besteht darin, Eigelb und Weiß getrennt zu schlagen. Es gibt eine andere Methode, den Teig durch Schlagen ganzer Eier herzustellen. Wenn Sie diese Methode verwenden möchten, sind hier die Schritte, um die Schritte 3-9 in meinem Rezept zu ersetzen:
1) Die Eier in eine Schüssel geben, mischen und dann Zucker hinzufügen. Schlagen Sie die Eier über einem 60 ° C / 140 ° F Wasserbad.
2) Wenn die Eimischung auf etwa Körpertemperatur erwärmt ist, nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad.
3) Weiter schlagen, bis die Ei-Mischung abkühlt und wird dick weißlich Teig. Wenn Sie ein Band mit dem Schneebesen zeichnen, sollte die Spur des Bandes langsam verschwinden.4) Das Mehl durch ein Sieb in den Teig geben und mit einem Spatel unterheben. Butter hinzufügen und mehrmals falten.
9. Sie sollten den Kuchen innerhalb von 2 Tagen verzehren. Obwohl der Biskuitkuchen länger hält, beginnt sich der Geschmack der Erdbeeren und der Sahne am 3. Tag zu verschlechtern.
10. Ernährung pro Portion.
Portion: 146g Kalorien: 346kcal Fett: 22g (34%) gesättigtes Fett: 13g (65%) Transfett: 0.7g mehrfach ungesättigtes Fett: 1,4 g einfach ungesättigtes Fett: 6g Cholesterin: 152 mg (51%) Natrium: 95 mg (4%) Kalium: 151 mg (4%) Kohlenhydrate: 31 g (10%) Ballaststoffe: 1,2 g (5%) Zucker: 18 g Eiweiß: 6,2 g Vitamin a: 18% Vitamin c: 40% Kalzium: 3,8% Eisen: 7,6%