Ať už kupujete zmrzlinu z obchodu nebo dělat to od začátku, tam je způsob, jak udržet ji na své krémová nejlepší a spousta způsobů, jak pokazit. Zde je to, o čem byste měli přemýšlet: kde jej ukládáte, jak jej ukládáte a kdy jste naposledy změřili teplotu mrazničky.
Deep Chill
Pokud existuje jedna věc, vědět o skladování zmrzliny, to je to: nesnáší změny teploty. V ideálním světě by čerstvě stloukaná zmrzlina měla být chlazena na co nejnižší teplotu, pomalu rozmrazována, dokud není nabratelná, a pak jíst vše v jednom sezení. Pokaždé, když zmrzlina zvyšuje teplotu, některé ledové krystaly uvězněné uvnitř se roztaví. To je v pořádku, pokud máte v plánu jíst zmrzlinu hned, ale když jste re-zmrazení částečně roztavený zmrzlinu, ty krystalky ledu re-form—ale tentokrát jsou větší a křupavější, okrádá svou zmrzlinu z jeho krémovitost.
takže vaším cílem jako odpovědného jedlíka zmrzliny a výrobce je udržet vaši zmrzlinu co nejchladnější—a stabilní -.
uchovávejte zmrzlinu v zadní části mrazničky co nejdále od dveří. Pokaždé, když otevřete dveře mrazničky, pustíte teplý vzduch. Udržování zmrzliny vzadu a uložením pod jiným zmrazené-prodané položky pomůže chránit ji před těmi, zapařené nájezdy.
stejným způsobem nenechávejte zmrzlinu z mrazničky déle, než musíte. Pokud je vaše domácí zmrzlina napůl roztavená, je lepší nechat ji roztavit celou cestu a znovu ji vířit.
zmrzlina je nejlepší uloženy pod 0°F. Pokud máte mrazák teploměr, nastavení mrazničky nastavení k udržení této teploty. Pokud ne, jděte ven a kupte si jeden. Nebo se vydejte snadnou cestou: nastavte volič mrazničky tak, aby byl co nejchladnější. Vaše kostky ledu to snesou.
nepodceňujte důležitost studené mrazničky pro zpevnění čerstvě stloukané zmrzliny. Bez ní se vaše zmrzlina změní na ledovou a křupavou a zničí veškerou vaši tvrdou práci.
Velikost (err…Tvar) záleží
Pokud děláte zmrzlinu doma, vaše skladovací nádoba dělá rozdíl. Pro výrobci zmrzliny mají výhodu vysokých chladičů pro zmrazení zmrzliny během několika minut. Přitom udržuje ledové krystaly malé, takže zmrzlina je stejně čerstvá a krémová, jako když byla vířena. Mrazák si doma pořídíte za pouhých pět tisíc.
nebo můžete použít skladovací nádobu, která podporuje rychlé zmrazení zmrzliny. Co chcete hledat, je tvar s vysokou povrchu-prostor-k-poměr objemu, který odhalí hmotnost zmrzlinu studený vzduch—něco, široké a ploché, spíše než kompaktní a skladný. Kontraintuitivně, zmrzlinové půllitry nejsou nejlepším tvarem pro skladování domácí zmrzliny.
Můj oblíbený kontejner na zmrzlinu je tento model pěti šálků od Rubbermaid. Je odolný, levný, stohovatelný, přiměřeně vzduchotěsný a co je nejdůležitější—plochý. Zmrzlina rychle zamrzne uvnitř s minimálními ledovými krystaly. A je to správná velikost pro litr domácí zmrzliny s prostorem pro mixování.
Rubbermaid 5-Cup 5C Suché Potraviny Kontejner, jasné,
$9.40 od Amazonu
můžete také zmrazit zmrzlinu v několika menších nádob, které zmrazí rychleji než jeden větší. Je však těžší nabrat z menších kontejnerů; větší výše vám dává dostatek prostoru pro práci.
bez ohledu na tvar nebo velikost nádoby se držte plastu přes keramiku nebo sklo. Oba jsou špatnými vodiči tepla a dokonce i ve správně chlazeném mrazáku zmrznou zmrzliny uložené ve skle příliš dlouho.
aby to Vzduchotěsná
zmrzlina je plná tuku, a i když je to zamrzlé, tuku má způsob, jak nasávat chutě ze vzduchu kolem něj—včetně těch v mrazáku. Aby se vaše zmrzlina od nástupu na pach, který ryby nebo minulý týden chilli, používat nádoby s těsným víkem. Pro větší bezpečnost položte mezi zmrzlinu a víko vrstvu plastového obalu.
vzduch je také zodpovědný za spálení mrazničky, které vysušuje a krystalizuje povrch zmrzliny. Těsné víko pomáhá, ale vzduch zachycený uvnitř nádoby po dlouhou dobu také způsobí poškození. Když budete jíst více zmrzliny, zvažte její převedení do menší nádoby. Menší nádoby znamenají méně okolního vzduchu, což znamená menší riziko spálení mrazničky.
ale bez ohledu na to, jak vzduchotěsná je vaše zmrzlina, prodloužená doba v mrazáku zhorší chuť a strukturu domácí zmrzliny. Pro dosažení nejlepších výsledků by zmrzlina neměla trvat déle než týden nebo dva. S dobrou zmrzlinou by to neměl být problém.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.